梅州美食

梅州是客家菜之鄉，有梅州醃面、客都草魚、興寧鴿、梅乾菜（梅菜）、梅州客家鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗烤鴨、鹽焗鴨腿、釀豆腐、釀香菇、釀苦瓜、釀茄子、釀婆參、釀蠔豉、釀春捲、釀辣椒、釀青瓜、釀豆角、釀豆乾、釀芋頭、腐皮卷、客家釀青椒、客家辣椒釀、魚肉釀豆腐、西紅柿釀蛋、客家釀蛋、梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸排骨、梅州菜乾蒸肉、梅乾菜蒸鴨、蜜汁焗排骨、泥焗雞、梅菜雞、香菇雞、白斬雞、紅燒雞、蒸滑雞、板栗雞、客家魚生、客家盆菜、客家牛肉丸、客家艾葉丸、客家捶丸、客家娘酒雞、客家葱油雞、艾草煲雞、蜂蜜燉雞、參須燉雞、姜酒雞、黃酒雞、羊肉酒、三及第湯、客家三杯雞、客家鯇丸、客家汆魚丸、手工魚丸、姜芽嫩鴨、姜芽炒鴨片、銀芽炒雞絲、滷鴨腳、白滷鴨掌、紅燜豬肉、紅燒豬手、客家紅燜肉、客家傳統紅燒肉、板栗燒牛肉、爆炒魷魚筒、南乳烤肉、雞雄鵝掌、茹如豆腐、咕嚕肉、五香乾滷鴨、五香醬鴨、八寶窩鴨、開鍋肉丸、燜狗肉、紅燒狗肉、狗肉煲、羊肉煲、田螺煲、豆腐煲、雜菌煲、苦筍煲、客家蛋角煲、客家薯絲煲、客家芥菜煲、芥菜芋頭煲、蘿蔔牛腩煲、清湯雙丸、美味上湯雞、八寶糯米酥雞、姜糟燜狗爪豆、大極素菜、會響鈴、叉燒肉、米粉肉、水晶肉、南乳肉、豆腐角、扣鴨、栗子釀雞翅、西利柴把鴨、亂箭射綿羊、薑絲炒大腸、姜葱炒河鱸魚片、油酥河魚乾、椒絲河魚乾、河魚乾炒韭菜、香菇肉碎釀青椒、客家鹹菜炒豬腸、客家鹽水番鴨、生炒雞球、姜葱炒雞球、芋艿炒雞球、荔枝炒雞球、豉椒涼瓜炒雞球、銀杏炒雞球、酸子薑炒雞球 、豆豉香焗黃鱔、蘿蔔炒牛肉、炒牛百葉、香芋扣肉、梅菜蒸魚、杞子燉甲魚、炒蝦仁、炒豬紅、炸芋丸、清蒸魚、炒墨魚、醋溜魚、酒糟魚、松子魚、紅燒魚、炒魚片、鳳投胎、燒乳豬、臘豬肝、黃皮豆乾、炸豆腐、豬腸灌、青菜丸子、米粉丸子、蘿蔔丸、番鴨丸、炒三絲、七寶羹、蝦仁燒賣、炸魚卷、香酥卷、炒雞酒、炒田螺、煎豆乾、甜湯丸、魚散粉、羊雌湯、黃鱔炒苦脈、泥鰍鑽豆腐、紅菌豆腐頭、紅菌豆腐渣、砣子豆腐、白渡牛肉乾、百侯牛肉乾、大埔牛肉乾、大埔牛肉丸、大埔算盤子、金山牛雜、土青椒炒牛肉、南口黃皮豆乾、松源五香豆乾、廣福豆乾、丙村開鍋肉丸、石扇鹹菜、石扇魚血燜飯、荷泗拱橋肉、梅州客家米粉、梅江白宮苦瓜、大埔豆腐乾、五華魚生、五華三黃雞、新橋腐竹、埔寨牛肉、湯坑牛肉丸、牛肉粄湯、湯南菜脯、湯南面線、樂仙腐竹、布駱包子豆腐、醃切牛肉乾、發粄燜花肉、鹹菜燜狗肉、銀新金針菜、豐順旗鬥排骨、豐順太極芋泥、豐順豆乾韭菜兒、豐順金針菇、清炒蝦仁、客家石螺子、浮水大鯇丸、陳年客家蘿蔔條、梅菜炆豬肉、梅菜炆五花肉、梅乾菜燒豆乾、梅乾菜乾煸豆角、梅菜蒸牛肉、梅菜燜鴨、冬瓜蒸鴨、紅炆鯉魚、客家菜卷、香炸南乳肉、椒美焗鴨舌、百花釀香芋、翡翠香酥卷、蒜蓉醋蘸子鴨、菠蘿炒豬腸、香蘇炒田螺、客家鼓油鴨、客家三杯豬手、客家全魚羹、糟水蒜仁炒田雞、五穀金瓜盅、橄欖蒸飛鴿、蝦仁香菇扣肉、蝦米扣肉、五香豬手、白切豬手、魷魚滾筒、腸衣蛋卷、炸酥燒肉、圓蹄肉、姜油雞、鹽煨雞、糯米雞、參須燉雞子、艾根煲雞子、嫩姜炒鴨、鹹菜苦筍煲、手工浮水鯇丸、蓮葉蒸水魚、木耳炒豆乾、姜線蒸溪魚乾、金針炆鴨、荔茸雞翅、香芋燜鵝、臘豬頭皮、糟水炒赤蕨、草果燜狗肉、絲線根煮狗肉、釀腐衣西利、釀腐衣、燻魚乾、吊燒鴨、焗黃鱔、酥燒、紅棗炙酒、米粉、玉粉、藥根雞煲、豆腐乳、藥根雞、全豬煲、炒豬腸血、牛腸肺、魷魚絲、粉陳鴨、白菜卷、金針菜、河魚乾、雜錦拼盤、杞子燉甲魚、墨魚煲腐竹、菠蘿咕嚕肉、五華橫陂小炒、五華熟米粥、八寶糯米飯、八珍飯、魚生粥、菩米粥、豬膽幹、臘豬肝、艾揮丸、五葉神燉豬瘦肉、五指毛桃煲雞湯、五指毛桃豬骨湯、五指毛桃龍骨湯、五葉神煲排骨湯、蟲草花烏雞湯、金針菇燉雞湯、金針燜鴨湯、黃花菜燉鴨塊、黃花菜燉鴨湯、胡椒豬肚雞湯、梅菜豬肉湯、雞上水湯、合水鱅頭湯、紅菌豆腐湯、福菜肉片湯、紅菇雞湯、雙丸湯、全豬湯、羊醋湯、草菇湯、紫菜湯、藥根雞湯、菜脯雞湯、鹹菜鴨肉湯、彌月宴、龍鳳呈祥宴、客家炒麪、手工面、煲仔飯、醃蒜頭、酸芋荷、紅菇、福菜、菜脯、荀幹、醬瓜、糟麻、外婆菜、鹹冬瓜等眾多美食。 ^[1-10] 

梅州特產豐富，擁有梅州金柚、大埔蜜柚、平遠臍橙、客家娘酒、長樂燒酒、客家老黃酒、珍珠紅酒、一線天酒、南台酒、五葉神、梅州荔枝、梅州龍眼、梅州青欖、梅州桃駁李、蜜雪梨、板栗、龍眼乾、菊花糕、客家薑糖、大田柿花、五華禾梨、寶山柿、客家擂茶、客家手工茶、單樅茶、梅江區清涼山茶、梅縣綠茶、蕉嶺綠茶、五華綠茶、馬圖綠茶、大埔烏龍茶、西巖烏龍茶、七畲徑茶、八鄉雲霧茶、大埔單叢茶、豐順高山綠茶、豐順單叢茶、鍋篤茶、奇蘭、富丁茶、蘿蔔苗茶、天柱山綠茶、清涼山綠茶、黃坑綠茶、富硒綠茶、九龍手工茶、南華奇蘭茶、潭江水仙茶、梅縣區陰那山綠茶、興寧官田綠茶、豐順鳳山水仙茶、大埔苦丁茶、西巖冰凍茶、西巖黃枝香茶、馬圖山茶、天柱山茶、南台茶、黃坑茶、嘉應茶、平遠橙、客都米、有機山茶油、有機蔬菜、平遠三華李、徑南三華李、石馬番豆、興寧蓼花、客都稻米、桂嶺蜂蜜、蕉嶺冬筍、三圳淮山、八鄉山番薯、五華高山紅薯、平遠東石花生、板蓋坑雪蓮果、蕉嶺富硒稻米、蕉嶺黑花生、梅州梅片、梅州客家味酵粄粉、平遠石斛、平遠客家炒綠、蕉嶺大米、豐順高山紅薯、平遠靈芝、興寧絲苗米、興寧茶油、梅塘楊桃、石坑奈李、石坑柿花、畲江菊花糕、松源麥芽糖、大田柿餅、樓江甜粄、黃金香榛、黃金粄條、留隍雲片糕、湯坑炒粄、三圳釀粄、西河老鼠粄、百侯薄餅、大埔涼粉糕、大埔客家薄餅、大埔豆子羹、蕉嶺鍋篤粄、豐順雲片糕、興寧炸扎粽、客家甜粄、雙華板栗、沙田鍋鼎、生切煙絲、布坪鷹嘴桃、潭下菩米、五華菩米、長布菩米、轉水紅粬、華城細核荔枝、棉洋桃駁果、棉洋禾梨、五華毛糕、特級豉油、香脆無花果、白芒壩花生、龍村臘蔗、雙華巴戟、益塘荔枝、長布土茯、茶亭岡沙田柚、烤高山紅薯、大布七夕藥粄、五葉神湯料、奶油花生酥、客家打炒米、客家柚皮涼果、柚子月餅、柚子酥、柚皮糖、柚子茶、柚子酒、金柚啤酒、金柚蜜餞、金柚果脯、金柚陳茶、金柚花茶、蜂蜜柚子茶、冰糖柚子蜜、柚子辣醬、柚子果醬、柚子口紅、柚子洗髮露、番薯糖水、豆腐花、清補涼、綠豆湯、番薯湯、百香果、楊桃水、蓮藕餅、企爐餅、雲片糕（夾心糕）、茶葉蛋、香酥卷、油餜子、炸饊子、煎丸子、鹼粽、砸粽、油角、煎堆、煎圓、薄餅、燒麥、蒸餃、雲吞、艾餈、餈粑、仙人粄、釀粄、筍粄、黃粄、粟粄、甜粄、發粄、捆粄、薯粄、艾粄、豆粄、味酵粄、簸箕粄、憶子粄、珍珠粄、灰水粄、蘿蔔粄、芋頭粄、溜鍋板、苧葉粄、豆子粄、葉子粄、雞血粄、雞頸粄、勺菜粄、芋絲粄、丁子粄、酢葉粄、薯粉粄、糊塘粄、菜絲粄、兩熟粄、綠豆粄、煎蕎粄、假喜粄、層子粄、船仔粄、蕨粉粄、煎產子、豆子羹、白米豆羹、鴨松羹、鴨雙羹、南瓜烙、紅薯餅乾、粟米烙餅、菜汁包、鴨嫲溜、抹茶紅豆粄等名優特產。 ^[11-23] 

截至2022年10月，梅州市已有24個產品被納入“全國名特優新農產品”名錄。 ^[24]