板栗燒牛肉

燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味後旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法。 ^[1] 

選擇原料→初步加工→切配→初步熟處理→調味燒製→收汁→裝般成菜

原料:牛肉(腑肋)500克、栗子（鮮）200克、香菇5朵、欣和六月鮮醬油、欣和甜麪醬、葱、姜、花椒、草豆蔻、八角 ^[2] 

主料：牛肉(腑肋) 300克

輔料：栗子（鮮） 200克

調料：鹽 5克 醬油 5克醬油5克 大葱 3克 姜 3克 花椒 15克草豆蔻2克 八角 3克植物油60克 各適量

1、牛肉切成2釐米見方的塊，用清水泡洗數次，濾幹水分。

2、板栗脱殼燙去細皮，濾幹水分;

3、炒鍋置於旺火上，注入清水，燒沸後將牛肉放入，焯水後打去浮沫，肉質緊縮後即可撈出濾幹水分;

4、炒鍋置於旺火上，熱鍋放入油，下入葱姜、草果、八角、花椒炒出香味後倒入牛肉煸炒;

5、炒時放入欣和六月鮮醬油、欣和甜麪醬煸炒，水分大部分吸入肉質中;

6、將焯水過濾後注入鍋中，放入香菇，小火40分鐘後，放入板栗，再燒10分鐘，用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。 ^[2] 

牛肉(腑肋)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

牛肉(腑肋)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。