客家菜之鄉

1987年底，長汀出版了當時全國縣級第一部，也是唯一一部客家菜譜《長汀傳統美食》。隨後，當地又出版了《長汀客家菜譜》。2003年8月，福建省烹飪協會對長汀的34種小吃授予“福建名小吃”稱號。同年11月，當地6種小吃被授予“中華名小吃”稱號。 ^[9] 

2005年11月20日，中國烹飪協會授予閩西長汀縣“中國客家菜之鄉”稱號，並在長汀舉行了授牌儀式。中國歷史文化名城長汀歷史上是閩、粵、贛三省物資集散重鎮和政治、文化中心，素有客家首府之譽。客家菜講究鮮香、清正、原色、本味和養生，其代表系列有豬肉菜類、牛羊肉菜類、小畜肉菜類、家禽肉菜類、水產菜類、山珍菜類、混合菜類、蔬菜類、點心小吃類、藥膳類和素菜類。專家認為，長汀客家菜歷經千餘年發展，形成了古今結合、南北結合、兼收幷蓄、自成一格的風味體系。 ^[1] 

長汀是全國少數具有縣級菜譜的縣份之一，長汀縣現有8家“福建餐飲名店”，擁有汀州雞腸面等6種“中華名小吃”和素炸肝花等34種“福建名小吃”。“白斬河田雞”以長汀獨有的世界名雞河田雞為原料，歷來列長汀客家菜之首。長汀還是“豆腐王國”，光豆腐就可做80多種菜，長汀豆腐乾擁有千年歷史，聞名遐邇。 ^[1] 

2004年出版的《長汀風味美食》彙集了300餘款客家菜餚。據粗略統計，截止2004年8月，長汀有3萬餘人在國內外從事飲食業，其中廚師5000多人。長汀人開的餐館遍及八閩大地。 ^[7] 

2016年，由省餐飲烹飪行業協會主辦的“福建十大名菜”評選活動中，以“白斬河田雞”為代表的長汀客家菜榜上有名。福州經營客家飲食的企業有500多家，其中不少是長汀人開的。與福州的長汀客家菜餐飲企業的大起大落不同，在客家大本營閩西，餐飲業發展比較穩健。初步統計，龍巖中心城區現有100多家長汀客家美食企業。其中不少走出龍巖，在福州、廈門、泉州乃至廣東、 江西、北京等地開展連鎖經營。 ^[8] 

2006年2月11日，被中國烹飪協會授予“中國客家菜之鄉”。梅州客家美食文化源遠流長，客家菜別具一格，與潮州菜、廣州菜並稱為粵菜三大菜系，自古享有盛名。梅州是客家重要聚居地之一，梅州也是著名的華僑之鄉，梅州客家人遍佈世界各地，梅州美食也隨之享譽四方。 ^[3] 

梅州市是“中國客家菜之鄉”，梅州農業學校被認定為“中國客家菜研發培訓基地”，自創立中國客菜之鄉和中國客家菜研發培訓基地以來，梅州市餐飲行業協會和研發基地組織參賽均取得優異成績，是閩粵贛客家地區獲得國家技師最多的地級市，6單位被評為“中華餐飲名店”。梅州客家菜是客家菜的代表，客家菜是中華飲食文化的重要組成部分。其中，客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、客家迎親宴在河南鄭州舉辦的2018首次向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、主題名宴大型交流會中榜上有名。 ^[4-6]