浮水大鯇丸

原料： 鮮活鯇魚一條（約1.5千克），嫩油菜心4棵， 清湯500克，蛋清、豬油各25克， 葱、薑末、味精、鹽、熟雞油各少許。 ^[1] 

製作：

① 將魚刮鱗、去頭、去尾， 皮朝下放案板上，用刀背剁軟，刮出魚肉，剔去魚刺， 廢去魚皮； 在魚肉中兑入用葱花和薑末泡過的葱姜水50克， 再剁成泥狀， 放置碗中； 用三支筷子順一個方向攪動，隨攪隨加水約50克， 再放入豬油、蛋清各25克，鹽少許，繼續攪拌，至發亮有粘性成為魚茸時為止。 ^[1] 

② 鍋內放涼水1000克， 用手掌握住魚茸， 隨擠隨用湯匙舀成一個個如荔枝大小的肉球， 投入冷水鍋中，上火燒， 待水微開後離火放約5分鐘，去浮沫，再燒開，撈出，倒入用鹽、味精、油菜心調好味燒開的鮮湯內，再淋上點雞油，即可上席。 ^[1] 

特色：白色魚丸， 漂浮湯麪， 入口軟滑，富於彈性，清淡爽。 ^[1]