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手工魚丸

手工魚丸是一道以去頭尾去骨魚肉為主要食材製作的美食。客家手工魚丸取草魚中段鮮肉，去魚皮，剔除魚刺，用刀背剁碎魚片，後加入適量配料攪勻，再用手大力摔打魚肉，增加魚丸肉質的彈力，最後一手擠魚肉泥，一手用湯勺挖起魚丸，放入冷水中，大火煮開，文火燉煮至魚丸浮起。^[2]

手工魚丸所用廚具

煮鍋

攪拌機

手工魚丸

去頭尾去骨魚肉300g

生粉1T鹽適量糖適量胡椒粉適量冰水適量

1. 用料理機把魚肉攪成泥

2. 加入所有的調味料，繼續攪打

3. 中間可以加入少許的冰水降温，直至起漿：

4. 起鍋大火把水燒開、關火，

5. 用虎口把魚漿擠出成型，放入鍋中，

6. 擠好一鍋後，開大火煮至魚丸飄浮撈出即可。^[1]

參考資料

詞條統計