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魷魚絲
（用魷魚加工的休閒食品）
鎖定
魷魚絲工藝流程
魷魚絲加工方法
魷魚絲解凍處理
將冷凍魷魚在20℃以下的流動水中進行解凍，待魚體處於半解凍狀態時，即可進行原料處理。在魚體背部沿着軟骨方向縱切一刀，剖開背部，去除頭、內臟和軟骨，同時剔除一些鮮度差、不完整及有嚴重機械傷的魷魚。
魷魚絲脱皮清洗
魷魚絲蒸煮冷卻1
脱皮後的魷魚肉片立即送入蒸煮機中蒸煮。蒸煮温度與時間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結束後，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室温，降温速度越快越好。
魷魚絲調味滲透1
根據確定的配方要求，按比例加入各種調味料，充分攪拌，使調味料均勻分佈在魚肉上並不斷融化。然後在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據生產實際情況，一般放置一夜，以利於調味料滲入魚肉內部。對片形嚴重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。
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魷魚絲乾燥冷卻1
調味滲透結束，將魷魚肉片平攤於網片上，對不同大小的魚片要分別攤片。網片擱置在烘車上，推進乾燥烘道進行乾燥。如果是熱風乾燥，則乾燥的温度要根據季節做適當調整，控制在40-45℃較宜，乾燥中期應視乾燥程度的變化做適當的冷卻，冷卻時間一般控制在1-2h。乾燥總時間要根據產品的水分來定，當乾燥到規定的水分時即可結束乾燥。
魷魚絲水分調節
魷魚絲鐵板烘烤
鐵板烘烤
魷魚絲壓延拉絲
魷魚絲調味滲透2
調味滲透2
魷魚絲乾燥冷卻2
魷魚絲稱量包裝
按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格後，即可出廠銷售。
魷魚絲感官形態
魷魚絲營養價值
營養標示：(每100公克)
熱量 ---------------------324 大卡
蛋白質-------------------40.94 公克
脂肪 ---------------------2.73 公克
飽和脂肪---------------0 公克
反式脂肪 --------------0 公克
碳水化合物--------------7.5 公克
魷魚絲推薦吃法
魷魚絲酥油魷魚絲
原料：
魚………200克精鹽……………10克
綠豆芽………250克味精……………1克
葱白……………50克芝麻油…………1克
蒜瓣……………15克熟豬油………400克
紹酒……………15克
酥油魷魚絲
2.綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋氽熟撈出，瀝乾水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤內作底料。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入葱絲、芝麻油、紹酒0.5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
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工藝關鍵
選用本港魷魚。約五成幹，不用鹼水泡發，只用清水浸泡回軟，在温油裏過油約10分鐘左右即可。
風味特點
魷魚絲豆豉魷魚絲
製作 ：
1、魷魚洗淨去膜，切成細絲，泡入清水中。青、紅椒切絲。
2、炒鍋燒熱，烹入黃酒後加水、鹽燒開，倒入魷魚絲煮一下，撈出控水備用。
魷魚絲酸辣魷魚絲
特點：色澤鮮豔，滋味酸辣。
材料：水發魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、紅辣椒1個。
A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。
B料：澱粉水2大匙。
C料：胡椒粉1/4小匙。
做法：水發魷魚洗淨，切絲。竹筍去皮，葱、姜洗淨，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。
3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。
酸辣魷魚絲
魷魚絲青椒魷魚絲
特色：脆嫩滑潤，清香爽口。
做法：1.將青椒切成細絲；2.魷魚細淨用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3釐米寬的絲備用；3.將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下；4.用碗加精鹽、味素、紹酒、水澱粉、鮮湯對成芡汁；5.坐勺燒熱加底油，用葱、薑末熗鍋；6.下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。
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青椒魷魚絲
魷魚絲乾煸魷魚絲
1、選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲），用温水洗淨（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6 釐米長、0.3 釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
3、乾煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法——乾煸成菜。但 乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式，因為魷魚乾含水分很少（每百克約含16 克左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油温為宜（170℃），此時鍋內油麪開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
4、特別注意，當魷魚絲開始捲縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則魷魚在高温下呈質地乾癟現象，綿老而嚼不動。
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乾煸魷魚絲
魷魚絲魷魚絲炒飯
做法：
1.將美國長米蒸熟；青葱切小段；紅葱頭切片備用。
