拌飯

唐代《雲仙雜記》雲仙雜記卷之七“陳蕃待客”上有記載：“陳蕃待客，拌飯以鹿脯，筆羹以牛脯，未嘗別為異饌。” ^[6]  中國拌飯追求簡單，又稱懶人拌飯。常見的有拿豆腐過開水後就醬油拌着吃，也有辣椒醬拌飯，番茄拌飯、適合嬰兒吃的南瓜拌飯，甚至“老乾媽”拌飯等等。優點在於方便快捷。中國拌飯主要有：牛油拌飯、醬油拌飯、豆角拌飯、蕎米雞肉拌飯、石鍋拌飯。 ^{[1-5]  [8-9]} 

豆角拌飯，將米下到鍋裏後，把豆角洗淨，切好，用油鹽炒熟了，然後在烹飯時，將豆角與米飯均勻拌在一起，再用大火烹。火候要得當，底層的飯粒起了鍋巴，飯的香氣與鮮嫩的豆角氣，還有油鹽味混合在一起，噴香。 ^[1] 

近200年來，四川江油盛產好的醬油，長期以來，當地人養成了用上好醬油拌飯吃的習慣。 ^[10]  醬油拌飯，許多二十世紀七八十年代的小孩都吃過醬油拌飯。用剛剛蒸出來的新鮮飯，倒上醬油、豬油一拌，米飯香勻着醬油的鮮香，熱乎、彈滑、細膩，爽性來個一大勺，那叫一個香、一個美，那叫一個可口。醬油拌飯就有這種魔性，即使厭食的小孩，不必配菜，也能將一碗醬油飯敏捷扒拉掉。 ^{[5]  [7]  [10]} 

中國拌飯(2張)

石鍋拌飯”是中國東北地區黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。石鍋拌飯材料主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節時令蔬菜去調配即可。 ^[2] 

韓國拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛裏脊的肉湯。在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖後把作為祭品的山菜擱在一隻大碗裏，拌好以後再分到小碗裏給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生的）、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿蔔、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿蔔、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

日本拌飯同樣講究簡單，常見的有醬油拌飯、生雞蛋拌飯、納豆拌飯。

原料：土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或豬肉）（10克）、綠豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、醬油（3克）、豆油（3克）、芝麻鹽（1克）、胡椒麪（0.1克）、雞蛋（1克）

製作過程：

1、土豆剝皮洗淨後，將小的放着，大的切成一半放入水中。將葱和蒜切成末。

2、將大米洗淨後放入水中泡。

3、在醬油中放入葱末和蒜、芝麻鹽、胡椒麪，做成調料醬。

4、牛肉切成絲用調料醬醃。將綠豆芽燙一下放入調料醬裏拌，水芹菜燙一下切成4—5釐米長，用調料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以後，用水泡出澀味。蕨菜切成4—5釐米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗淨撕成細絲，紫菜用火烤一下弄碎。

5、等鍋熱了以後放入豆油，將準備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進去炒。

6、鍋中放入準備好的土豆，再倒入水煮一會兒。然後放入大米用旺火煮。飯煮熟以後燜一會兒，最後拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好，最後放上雞蛋和弄碎的紫菜。 與醬湯和蘿蔔片泡菜、辣醬一起端出。

南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及蛋白質，有驅除蛔蟲、絛蟲之功效。本品適合6-9個月以上嬰兒食用。

原料：南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。

製作：

1、南瓜去皮後，取一小片切成碎粒。

2、白米洗淨，加湯泡後，放在電飯煲內，待水沸後，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。

特點： 熟爛略有鹹味，適合食用。 這拌飯不僅適合嬰兒，也適合一切喜歡吃南瓜的人們。

材料：

豬裏脊肉(或者換成豬排都可以)， 小半包沙拉素菜，國外超市一般都有可以直接 打開食用的沙拉素菜，雞蛋一個，米飯半碗 細的黑胡椒少許。

做法：

1、將裏脊肉(或豬排)有刀背敲松，然後切小方塊。 加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋， 慢慢炸至7分熟。將多餘的油倒出，放入兩勺子醬油 小半碗水，直至收幹。放一旁備用。

2、將素菜切小，不用很整齊，隨便切一下就可以， 在鍋子裏放少許油，油8成熱的時候，放入切好的素菜。 翻炒幾下，倒入準備好的米飯，加入半碗水。炒均勻。 稍稍收幹，加入小辦勺子黑胡椒，少許鹽和味精。起鍋。

3、把弄好的豬裏脊肉和素菜拌好的米飯一起裝到碗裏即可。 黑胡椒豬裏脊肉拌飯真的好好吃，而且做法簡單。

做法：

1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲，炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。

2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脱離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。（在食用時，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌着吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨吃。）

3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香油味道。

4．準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；準備一小碟辣椒醬（這種韓國辣醬在鄭州市各大超市裏都有售），適量拌入後非常提味。

5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

原料：

牛肉片 3片甜不辣、芹菜各適量菠菜70公克 辣泡菜2大匙 荷包蛋 1個 白飯 1碗芝麻少許 蒜末 1小匙 調味料A：辣豆瓣醬 1大匙 糖 1小匙 調味料B：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 調味料C：醬油1/2大匙 糖 1小匙

製作：

(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。

(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料B炒勻起鍋。

(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料C調味煮熟後起鍋

材料：

豬肉紅蘿蔔小黃瓜黃豆牙 新鮮香菇(蕈) 辣白菜泡菜火腿魚餅(甜不辣)生菜蛋拌飯醬用料： 韓式辣醬大醬(味增) 白芝麻香油豬肉

醃料：料酒醬油 五香粉 胡椒粉 香油 蒜頭澱粉一小茶匙

做法： 1、拌飯醬做法： 韓式辣醬和大醬以 3:1的比例，加上1~2小湯匙的冷開水調勻 白芝麻稍微壓碎後加入辣醬內，再加一點點香油 增加香氣 所有材料充分攪拌均勻，備用

2、豬肉切片並用醃料，醃約30分鐘

3、紅蘿蔔去皮洗淨切絲，小黃瓜洗淨切絲，火腿燙熟後切絲，魚餅也是燙熟後切絲

4、黃豆芽洗淨後用滾水稍微燙一下 去生，香菇(蕈)洗淨燙熟，辣白菜泡菜切絲，醃好的肉片，放入鍋中煎熟 所有材料依序的排入大碗中 煎個糖心蛋，放置中間，再拌上熱騰騰的米飯和辣醬，即可。一般都是直接打個生蛋進去，可是我不是用熱熱的石鍋，所以，還是半熟比較好。改良版的，不是正宗口味唷! 用五花肉會粉好吃唷。 先切片，再用刀背敲打肉片，這樣可以把肉筋打斷，煎出來的肉會粉嫩唷。

材料：

盒裝嫩豆腐2塊 肉鬆4大匙 雪裏蕻50克米飯1碗 葱末1-2大匙

調味料：香油1/4小匙 鹽1/4小匙

作法：

1、 嫩豆腐以冷水沖洗一下；葱洗淨、切末；雪裏蕻洗淨，放入熱油鍋中略炒一下。

2、 嫩豆腐瀝乾水分放入盤中，鋪上雪裏蕻、肉鬆、葱末，淋上拌勻的香油及鹽即可配飯食用。 都是好吃下飯的東西，材料也不算難得，大家試試吧。

原料：

米飯、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黃豆芽、雞蛋

調料：

香油、辣椒醬

做法：

1、 將南瓜洗淨切成片，青椒洗淨切成絲，菠菜洗淨用開水焯一下，蕨菜洗淨，牛肉切成絲，雞蛋棄清留黃；

2、 坐鍋點火放油，油熱放入南瓜炒熟倒入器皿中；

3、 鍋內留餘油，油熱倒入青椒、蘑菇翻炒幾下出鍋倒入器皿中；

4、 將山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉絲、雞蛋、辣椒醬、香油拌勻即食 特點：辣香爽口是色味華麗的鄉土飲食。

飯上面放切好的生牛肉絲，黃豆芽， 菠菜，涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜，煮的或者炒的蘑菇，醃好的蘿蔔絲 ，一個生的蛋黃，辣椒醬，芝麻鹽。