生菜

《本草綱目》記載“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，皆宜生去汁，鹽、醋拌食，通可曰生菜，而白苣稍美，故獨得專稱也。”生菜也由此得名。 ^[9]  生菜由野生種驅化而來，其傳入中國的歷史較悠久。 ^[10] 

生菜(2張)

生菜，菊科萵苣屬一年生或二年草本植物，高25-100釐米。根垂直直伸。 ^[1] 

莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，上綠下白，呈橢圓形，葉面帶有褶皺，外葉舒展不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15釐米，寬1.5-6.5釐米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。 ^[1] 

食材 生菜 實拍(8張)

頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形，長1.1釐米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長約9毫米，寬2-3毫米，內層線狀長橢圓形，長1釐米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，長4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細脈紋，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，長約4毫米，與瘦果幾等長。冠毛2層，纖細，微糙毛狀。根較短，呈圓形，較硬且為白色；種子較小，白色或黃褐色，表面光滑；花較小，淡白色，呈多邊形。花期3~5月，果期6~7月。 ^[1] 

生菜原產於歐洲地中海沿岸，兩廣地區、東南沿海，特別是大城市近郊栽培較多。 ^[10] 

生菜性喜冷涼的氣候，既不耐寒，又不耐熱，適宜晝夜温差大，夜間温度較低的環境。生長適宜温度為15℃-20℃，產量高，品質優；持續高於25℃，生長較差，葉質粗老，略有苦味，0℃甚至短期的零下低温對生長也無大妨礙。生育期90-100天。喜微酸的土壤，以保水力強、排水良好的沙壤土或壤土栽培為優。 ^[11]  種子較耐低温，在4℃時即可發芽。發芽適温18-22℃，高於30℃時幾乎不發芽。生菜根系發達，葉面有臘質，耐旱力頗強，但在肥沃濕潤的土壤上栽培，產量高，品質好。土壤pH值以5.8-6.6為適宜。

生菜依葉的生長形態可分為結球生菜、皺葉生菜和直立生菜。 ^[2] 

結球生菜主要特徵是，它的頂生葉形成葉球。葉片全緣、有鋸齒或深裂，葉面平滑或皺縮，頂生葉形成葉球，圓形或偏圓。主要品種有大湖659、前衞75、薩林納斯、北山三號、瑪米克、碧綠等。 ^[3] 

皺葉生菜的主要特徵是不結球。基生葉，葉片長卵圓形，葉柄較長，葉緣波狀有缺刻或深裂，葉面皺縮，簇生的葉叢有如大花朵一般。主要品種有“紅帆”紫葉生菜、紅花葉生菜、綠波、東山生菜等。 ^[3] 

直立生菜的主要特徵是葉片狹長，直立生長，葉全緣或有鋸齒，葉片厚，肉質較粗，風味較差。這個變種的品種較少，分佈地區不廣，在國內很少種植。 ^[3] 

生菜繁殖方法有播種繁殖和水培繁殖。 ^[12] 

冬暖大棚生菜栽培：冬種青花菜首先要選用適用性廣、耐寒性強的品種，播種在預先準備好的苗牀上，也可在營養缽中育苗。畝播種量20―25克種子。

播種前準備：青花菜可採用苗牀播種或漂浮育苗。漂浮育苗的基質和營養液和烤煙育苗的相同；用苗牀育苗要選擇排灌方便的壤土犁翻曬透，起寬1.―1.8米(包溝)、高20―25釐米的畦作苗牀，每平方米苗牀施腐熟有機肥10―15公斤和一定量的磷鉀肥，施後將肥土混勻，耙碎整平，噴施護樹將軍殺菌消毒，減少病菌源。

播種：苗牀育苗，預先將種子與一定量的細砂混勻再播種，每平方米播種量4―5克(即育5平方米的苗可供一畝田種植)，播後覆蓋0.5―1釐米薄土，噴施新高脂膜800倍液（噴施新高脂膜800倍液保墒防水分蒸發、防曬抗旱、保温防凍、防土層板結，窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。），然後蓋上一層薄稻草。夏末初秋天氣高温多雨，無論漂浮育苗或苗牀育苗，都要蓋上遮陽網以遮陽防雨。

播後苗期管理：播種後要注意淋水，經常保持土壤濕潤，苗牀育苗的大約3天可齊苗，及時把稻草揭去。夏季育苗，苗期要特別注意防治黃條跳甲和菜青蟲為害。移栽前7―10天揭除遮陽網，使幼苗充分見光煉苗。播種30天后，幼苗株高15釐米左右，具5―6片真葉時可定植。定植前在苗牀噴施一次殺蟲、殺菌藥劑，定值後及時噴施新高脂膜800倍液可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期，快速適應新環境，健康成長。 ^[5] 

要根據需要選擇適宜品種，如玻璃生菜、皇帝、凱撒、結球生菜、花葉生菜、大湖659等。

生菜育苗宜選用保水、保肥性好，肥沃的沙質壤土。牀土配製：10平方米苗牀用腐熟的有機肥10公斤、硫酸銨0.3公斤、過磷酸鈣0.5公斤、硫酸鉀0.2公斤，充分混合均勻鋪平耙細，澆足底水，水滲後播種。

為使撒播均勻，播種時種子內可摻入少量細沙土，播後覆0.3-0.5釐米厚潮土，並覆蓋地膜保濕。每畝播種量30-50克。幼苗開始出土時，應及時揭開畦面地膜，防止徒長。苗牀温度白天控制在18℃-20℃、夜間12℃-14℃為宜。注意通風換氣，如遇強光暴曬需遮陽。當幼苗長到2-3片真葉時，按株行距6-8釐米分苗，長到4-5片真葉時可定植，苗期一般不缺水不澆。為防苗期病害，可噴1-2次600倍75%的百菌清藥液。 ^[4] 

生菜要求富含有機質、保水保肥力強的黏質壤土，生菜喜微酸性，土壤pH值5-7為宜。每生產1000公斤生菜，需吸收氮2.5公斤、磷1.2公斤、鉀4.5公斤。其中結球生菜需鉀更多。生長期需要氮、磷、鉀肥配合使用。定植生菜的地塊要深耕細作，定植前施足基肥，畝施腐熟農家肥3000-3500公斤，施後深翻，澆足底水，見幹後作畦。 ^[4] 

定植前一天將苗牀灌水，使苗坨濕潤，第二天起苗儘量多帶土，減少根系損傷。定植時，先在畦面開溝，溝深4-6釐米，70釐米畦面栽3行，開溝後按每畝25公斤施入三元複合肥後灌水，水滲後按株距24釐米擺苗培土封溝，將畦面耙平，覆地膜，引苗出膜。 ^[4] 

生菜喜濕，全生育期要求有充足水分供應。定植5-7天后澆1次緩苗水。澆緩苗水後沒蓋地膜的地塊進行2次中耕鬆土除草。以後澆3-4次水，結合澆水分期追施氮、磷肥，畝施15-20公斤。採收前停止澆水，以利貯運。

不結球生菜可根據市場價格相機採收。結球生菜以葉球緊密後採收為好，過早會影響產量，過遲則葉球內莖伸長，葉球變鬆品質下降。 ^[4] 

生菜軟腐病屬細菌性病害，病株腐爛並有臭味，防軟腐病病用72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000-4000倍液。

生菜霜黴病為真菌病害，在生菜生長幼苗期、成株期均可發病，以成株期受害最為嚴重，一般主要危害葉片，病葉由植株下部向上蔓延，最初葉上生淡黃色近圓形多角形病斑，潮濕時，葉背病斑長出白黴即病菌的孢囊梗及孢子囊，有時蔓延到葉片正面，後期病斑枯死變為黃褐色並連接成片，致全葉乾枯。防治上一要加強栽培管理，合理密植，適度增加中耕次數，降低田間濕度;適時澆水追肥。二要及早用藥。以預防為主，若發現病株及時拔除並帶出集中燒燬，同時噴施金雷、72.2%普力克液劑等針對性藥劑進行防治。

菌核病是保護地生菜十分重要的真菌性病害，老菜區發生普遍，本病主要為害莖基部，最初病部為黃褐色水浸狀，逐漸擴展至整個莖部發病，使其腐爛或沿葉幫向上發展引起爛幫和爛葉，最後植株萎焉死亡。保護地內濕度偏高時，病部產生濃密絮狀菌絲團，後期轉變成黑色鼠糞狀菌核。

可運用栽培措施防病：1、收穫後徹底清除病殘體及落葉，並進行50-60釐米深翻，將病菌埋入土壤深層，使其不能萌發或子囊盤不能出土。2、還可覆蓋阻隔紫外線透過的地膜，使菌核不能萌發，或阻隔子囊孢子飄逸飛散，減少初侵染源。土壤處理。即春茬結束將病殘落葉清理乾淨，每公頃菌源撒施生石灰400-500千克和碎稻草或小麥秸杆400-500千克，然後翻地、做梗、澆水，最後蓋嚴地膜，關閉棚室悶7-15天，使土壤温度長時間達60℃　以上，殺死有害病菌。3、藥劑防治。定植前在苗牀可噴灑40%嘧黴胺懸浮劑（施加樂）1500-2000倍液或50%速克靈可濕性粉劑1500倍液。為防止藥害忌用菌核淨。

蚜蟲防治。用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液或黃板誘殺。 ^[6] 

生菜可壯筋骨，利五臟，開利胸膈，疏通經脈，益脾氣，吃了令人牙齒變白，精神飽滿，減少睡眠；煮來吃，具有解熱毒、酒毒，止消渴，利大小腸的作用，在《本草綱目》中有記載。 ^[9] 

生菜性質甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。 ^[7] 

生菜中含有干擾素誘生劑，可以刺激人體正常細胞產生干擾素，抵抗病毒，提高人體的免疫力。

生菜中含有一種叫原兒茶酸的物質，它對癌細胞有明顯的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統癌症方面，效果顯著。

生菜中的維生素E、胡蘿蔔素等，能保護眼睛，維持正常的視力，緩解眼睛乾澀與疲勞。 ^[7] 

生菜中含有豐富的維生素C，具有一定的美白的功效。

生菜中的膳食纖維等營養物質含量很高，常食有消除多餘脂肪的作用，所以生菜又有減肥生菜的美譽。

生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環可以常吃生菜。

生菜性涼，故尿頻、胃寒之人應慎食。因生菜可能含有農藥化肥的殘留物，生吃前一定要清洗乾淨。 ^[8] 

生菜是西餐的必需蔬菜，西方國家對其重視，中國對其的需求也呈上升趨勢，受到市民和酒店、賓館歡迎，具有一定的經濟價值。 ^[10] 

“生菜會”是南海地區特有的民俗文化廟會活動，民間多借生菜寓“生財生髮生育”之意，生菜會始於明代，盛於清代，民國期間依舊不衰。 ^[13]