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生菜

(菊目菊科植物)

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生菜(Lactuca sativa L. var. ramosa Hort. [1] 葉用萵苣的俗稱,又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,葉長倒卵形,密集成甘藍狀葉球,可生食,脆嫩爽口,略甜。
生菜原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。
生菜傳入中國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
(概述圖片參考資料來源 [2] 
中文名
生菜
別    名
玻璃菜
拉丁學名
Lactuca sativa var. ramosa Hort. [1] 
二名法
Lactuca sativa
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
亞    綱
菊亞綱
菊目
菊科
萵苣族
萵苣屬
生菜
分佈區域
歐洲、美洲、東亞,中國東南沿海大部有栽培。
性    味
性涼,味甘

生菜形態特徵

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生菜
生菜(2張)
生菜一年生或二年草本,高25-100釐米。根垂直直伸。
莖直立,單生,上部圓錐狀花序分枝,全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形,長6-15釐米,寬1.5-6.5釐米,頂端急尖、短漸尖或圓形,無柄,基部心形或箭頭狀半抱莖,邊緣波狀或有細鋸齒,向上的漸小,與基生葉及下部莖葉同形或披針形,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無柄,基部心形或箭頭狀抱莖,邊緣全緣,全部葉兩面無毛 [1] 
頭狀花序多數或極多數,在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形,長1.1釐米,寬6毫米;總苞片5層,最外層寬三角形,長約1毫米,寬約2毫米,外層三角形或披針形,長5-7毫米,寬約2毫米,中層披針形至卵狀披針形,長約9毫米,寬2-3毫米,內層線狀長橢圓形,長1釐米,寬約2毫米,全部總苞片頂端急尖,外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形,長4毫米,寬1.3毫米,壓扁,淺褐色,每面有6-7條細脈紋,頂端急尖成細喙,喙細絲狀,長約4毫米,與瘦果幾等長。冠毛2層,纖細,微糙毛狀 [1] 
花果期2-9月。

生菜生長習性

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食材 生菜 實拍
食材 生菜 實拍(8張)
生菜喜冷涼環境,既不耐寒,又不耐熱,生長適宜温度為15℃-20℃,生育期90-100天。種子較耐低温,在4℃時即可發芽。發芽適温18-22℃,高於30℃時幾乎不發芽。
植株生長期間,喜歡冷涼氣候,以15-20℃生長最適宜,產量高,品質優;持續高於25℃,生長較差,葉質粗老,略有苦味。但耐寒也頗強,0℃甚至短期的零下低温對生長也無大妨礙。
生菜根系發達,葉面有臘質,耐旱力頗強,但在肥沃濕潤的土壤上栽培,產量高,品質好。
土壤pH值以5.8-6.6為適宜。

生菜地理分佈

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原產地在歐洲地中海沿岸,中國各地廣泛栽培。

生菜主要品類

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生菜依葉的生長形態可分為結球生菜、皺葉生菜和直立生菜。 [3] 

生菜結球生菜

結球生菜主要特徵是,它的頂生葉形成葉球。葉片全緣、有鋸齒或深裂,葉面平滑或皺縮,頂生葉形成葉球,圓形或偏圓。主要品種有大湖659、前衞75、薩林納斯、北山三號、瑪米克、碧綠等。 [4] 

生菜皺葉生菜

皺葉生菜 皺葉生菜
皺葉生菜的主要特徵是不結球。基生葉,葉片長卵圓形,葉柄較長,葉緣波狀有缺刻或深裂,葉面皺縮,簇生的葉叢有如大花朵一般。主要品種有“紅帆”紫葉生菜紅花葉生菜綠波、東山生菜等。 [4] 

生菜直立生菜

直立生菜的主要特徵是葉片狹長,直立生長,葉全緣或有鋸齒,葉片厚,肉質較粗,風味較差。這個變種的品種較少,分佈地區不廣,在國內很少種植。 [4] 

生菜栽培技術

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生菜選播良種

要根據需要選擇適宜品種,如玻璃生菜、皇帝、凱撒、結球生菜、花葉生菜、大湖659等。

生菜準備苗牀

生菜育苗宜選用保水、保肥性好,肥沃沙質壤土。牀土配製:10平方米苗牀用腐熟的有機肥10公斤、硫酸銨0.3公斤、過磷酸鈣0.5公斤、硫酸鉀0.2公斤,充分混合均勻鋪平耙細,澆足底水,水滲後播種。

生菜播種育苗

為使撒播均勻,播種時種子內可摻入少量細沙土,播後覆0.3-0.5釐米厚潮土,並覆蓋地膜保濕。每畝播種量30-50克。幼苗開始出土時,應及時揭開畦面地膜,防止徒長。苗牀温度白天控制在18℃-20℃、夜間12℃-14℃為宜。注意通風換氣,如遇強光暴曬需遮陽。當幼苗長到2-3片真葉時,按株行距6-8釐米分苗,長到4-5片真葉時可定植,苗期一般不缺水不澆。為防苗期病害,可噴1-2次600倍75%的百菌清藥液。 [5] 

生菜科學施肥

生菜要求富含有機質、保水保肥力強的黏質壤土,生菜喜微酸性,土壤pH值5-7為宜。每生產1000公斤生菜,需吸收氮2.5公斤、磷1.2公斤、鉀4.5公斤。其中結球生菜需鉀更多。生長期需要氮、磷、鉀肥配合使用。定植生菜的地塊要深耕細作,定植前施足基肥,畝施腐熟農家肥3000-3500公斤,施後深翻,澆足底水,見幹後作畦。 [5] 

生菜細心定植

定植前一天將苗牀灌水,使苗坨濕潤,第二天起苗儘量多帶土,減少根系損傷。定植時,先在畦面開溝,溝深4-6釐米,70釐米畦面栽3行,開溝後按每畝25公斤施入三元複合肥後灌水,水滲後按株距24釐米擺苗培土封溝,將畦面耙平,覆地膜,引苗出膜。 [5] 

生菜定植後管理

生菜喜濕,全生育期要求有充足水分供應。定植5-7天后澆1次緩苗水。澆緩苗水後沒蓋地膜的地塊進行2次中耕鬆土除草。以後澆3-4次水,結合澆水分期追施氮、磷肥,畝施15-20公斤。採收前停止澆水,以利貯運。

生菜科學採收

不結球生菜可根據市場價格相機採收。結球生菜以葉球緊密後採收為好,過早會影響產量,過遲則葉球內莖伸長,葉球變鬆品質下降。 [5] 

生菜冬暖大棚生菜栽培

冬種青花菜首先要選用適用性廣、耐寒性強的品種,播種在預先準備好的苗牀上,也可在營養缽中育苗。畝播種量20―25克種子。
1、播種前準備:青花菜可採用苗牀播種或漂浮育苗。漂浮育苗的基質和營養液和烤煙育苗的相同;用苗牀育苗要選擇排灌方便的壤土犁翻曬透,起寬1.―1.8米(包溝)、高20―25釐米的畦作苗牀,每平方米苗牀施腐熟有機肥10―15公斤和一定量的磷鉀肥,施後將肥土混勻,耙碎整平,噴施護樹將軍殺菌消毒,減少病菌源。
2、播種:苗牀育苗,預先將種子與一定量的細砂混勻再播種,每平方米播種量4―5克(即育5平方米的苗可供一畝田種植),播後覆蓋0.5―1釐米薄土,噴施新高脂膜800倍液(噴施新高脂膜800倍液保墒防水分蒸發、防曬抗旱、保温防凍、防土層板結,窒息和隔離病蟲源,提高出苗率。),然後蓋上一層薄稻草。夏末初秋天氣高温多雨,無論漂浮育苗或苗牀育苗,都要蓋上遮陽網以遮陽防雨。
3、播後苗期管理:播種後要注意淋水,經常保持土壤濕潤,苗牀育苗的大約3天可齊苗,及時把稻草揭去。夏季育苗,苗期要特別注意防治黃條跳甲和菜青蟲為害。移栽前7―10天揭除遮陽網,使幼苗充分見光煉苗。播種30天后,幼苗株高15釐米左右,具5―6片真葉時可定植。定植前在苗牀噴施一次殺蟲、殺菌藥劑,定值後及時噴施新高脂膜800倍液可有效防止地上水分不蒸發,苗體水分不蒸騰,隔絕病蟲害,縮短緩苗期,快速適應新環境,健康成長。 [6] 

生菜病蟲害防治

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生菜病害防治

生菜軟腐病
生菜軟腐病屬細菌性病害,病株腐爛並有臭味,防軟腐病病用72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000-4000倍液。
生菜霜黴病
生菜霜黴病為真菌病害,在生菜生長幼苗期、成株期均可發病,以成株期受害最為嚴重,一般主要危害葉片,病葉由植株下部向上蔓延,最初葉上生淡黃色近圓形多角形病斑,潮濕時,葉背病斑長出白黴即病菌的孢囊梗及孢子囊,有時蔓延到葉片正面,後期病斑枯死變為黃褐色並連接成片,致全葉乾枯。防治上一要加強栽培管理,合理密植,適度增加中耕次數,降低田間濕度;適時澆水追肥。二要及早用藥。以預防為主,若發現病株及時拔除並帶出集中燒燬,同時噴施金雷、72.2%普力克液劑等針對性藥劑進行防治。
菌核病
菌核病是保護地生菜十分重要的真菌性病害,老菜區發生普遍,本病主要為害莖基部,最初病部為黃褐色水浸狀,逐漸擴展至整個莖部發病,使其腐爛或沿葉幫向上發展引起爛幫和爛葉,最後植株萎焉死亡。保護地內濕度偏高時,病部產生濃密絮狀菌絲團,後期轉變成黑色鼠糞狀菌核。
可運用栽培措施防病:1、收穫後徹底清除病殘體及落葉,並進行50-60釐米深翻,將病菌埋入土壤深層,使其不能萌發或子囊盤不能出土。2、還可覆蓋阻隔紫外線透過的地膜,使菌核不能萌發,或阻隔子囊孢子飄逸飛散,減少初侵染源。土壤處理。即春茬結束將病殘落葉清理乾淨,每公頃菌源撒施生石灰400-500千克和碎稻草或小麥秸杆400-500千克,然後翻地、做梗、澆水,最後蓋嚴地膜,關閉棚室悶7-15天,使土壤温度長時間達60℃ 以上,殺死有害病菌。3、藥劑防治。定植前在苗牀可噴灑40%嘧黴胺懸浮劑(施加樂)1500-2000倍液或50%速克靈可濕性粉劑1500倍液。為防止藥害忌用菌核淨。

生菜蟲害防治

蚜蟲防治。用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液或黃板誘殺。 [7] 

生菜主要價值

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生菜藥用價值

生菜性質甘涼,因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。 [8] 

生菜保健價值

生菜中含有干擾素誘生劑,可以刺激人體正常細胞產生干擾素,抵抗病毒,提高人體的免疫力。
生菜中含有一種叫原兒茶酸的物質,它對癌細胞有明顯的抑制作用,尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統癌症方面,效果顯著。
生菜中的維生素E、胡蘿蔔素等,能保護眼睛,維持正常的視力,緩解眼睛乾澀與疲勞。 [8] 
生菜中含有豐富的維生素C,具有一定的美白的功效。
生菜中的膳食纖維等營養物質含量很高,常食有消除多餘脂肪的作用,所以生菜又有減肥生菜的美譽。

生菜食用價值

生菜營養含量豐富,含有大量β胡蘿蔔素抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C,還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收,改善腸胃的血液循環可以常吃生菜。
菜餚推薦
【忌食】
生菜性涼,故尿頻胃寒之人應慎食。因生菜可能含有農藥化肥的殘留物,生吃前一定要清洗乾淨。 [9] 

生菜文化歷史

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南海獅山鎮官窯,有着1100多年曆史,源於唐朝末年五代十國,南漢王在官窯設辦陶窯而得名。有許多獨特的民間民俗文化,最為突出的是延綿近600年的官窯生菜會。
每年正月二十六日為觀音開庫之日,信眾趕往觀音廟借庫或還庫,有人吃生菜包的習俗,以求子孫、求發財,逐漸便形成了生菜會的習俗。善男信女進香後,到廟後空地買生菜、吃生菜包,取其“包生”之意。當時吃生菜包必須席地而坐,炒幾樣風味小菜。用生菜包着吃,每樣小菜都有吉利寓意。據説,生菜會之日吃生菜包,則一年順景,人財兩旺。
而遊神和搶花炮乃生菜會的“重頭戲”,最為熱鬧。主事者組織村民抬着“天后”、“觀音”、“北帝”、“財神”等菩薩像出遊,隊伍扛幡持牌頭鑼開道,供人膜拜,萬人空巷。正月二十七日,按例大燒神炮,人山人海。神炮大如竹筒,腰間繫銅圈,炮響圈飛,直衝雲霄,搶炮者志在必得,爭奪激烈,比現今美式橄欖球賽有過之而無不及。連放六炮:頭炮、二炮、三炮、閏三炮、四炮、五炮,以搶得閏三炮為貴,故又名丁財炮。二十世紀60年代,搶炮習俗被廢,但吃生菜包的習俗一直留存。
1986年,官窯生菜會再度興旺,且會期改為正月十五元宵節舉行。
官窯生菜會的節目不斷創新,增加了大巡遊、時裝表演、遊園會、文藝晚會、煙花匯演等系列活動,精彩紛呈。如今,官窯將生菜會辦成招商和聯絡鄉誼的盛會。邀請海外僑胞、港澳同胞回鄉共敍鄉情,交流經濟信息,洽談合作項目。每年都舉辦“千人生菜宴”,邀請老領導、在職和退休老師、海外鄉親、投資官窯的商人等千人共聚一堂。成為融經濟、文化娛樂於一體的新型的民間文化盛會。 [10] 

生菜食物營養成分

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食物名稱 生菜
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 13 千卡
蛋白質 0.8 g
脂肪 0.3 g
多不飽和脂肪酸 0.2 g
水分 96 g
碳水化合物 2 g
2 g
膳食纖維 0.8 g
葉酸 56 μg
生物素 0.7 μg
胡蘿蔔素 180 μg
4 mg
5 mg
21 mg
150 mg
20 mg
0.3 mg
0.5 mg
0.01 mg
0.1 mg
1 μg
2 μg
維生素A 30 μg
維生素B1(硫胺素) 0.11 mg
維生素B2(核黃素) 0.01 mg
煙酸(煙酰胺) 0.3 mg
維生素B6 0.03 mg
維生素C(抗壞血酸) 5 mg
維生素E 0.57 mg
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參考資料