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晉州拌飯
鎖定
- 中文名
- 晉州拌飯
- 主要原料
- 大米,蔬菜
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 能量,蛋白質
- 主要食用功效
- 有益心臟,腎臟
- 適宜人羣
- 老少皆宜
晉州拌飯菜系及特點
韓國拌飯裏藴涵着“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木,利於肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿蔔五行屬火,利於心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土,利於脾臟。蘿蔔、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行屬金,利於肺臟。最後,桔梗、海帶、香菇等五行屬水,這些黑色食品利於腎臟。
晉州拌飯原料調料
飯2杯﹐湯(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黃豆芽100個﹐蕨菜20g﹐芋艿莖30g﹐蘿蔔200g﹐清醬2大勺﹐胡椒麪1/2小勺﹐補湯(蛤蜊100g﹐鹽 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐蘿蔔100g﹐綠豆芽150g﹐黃豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3張)
* 肉佐料﹕醬油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺
晉州拌飯製作流程
(1)熬湯
c. 把牛血放在開水裏煮﹐熟了時切塊放在湯裏。
d. 蘿蔔(100g)切成片﹐放在湯裏並以切的葱﹑醬油﹑胡椒調味。
(2)熬補湯﹕挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。
(3)拌菜﹕
a. 把黃豆芽去尾﹐並在1/4杯肉湯裏放1/2小勺鹽炒出來﹐用香油拌。
c. 蘿蔔切成絲﹐放醬油炒出來加佐料。
e. 紫菜烤一下﹐撕碎並在醬油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
(5)青脯涼粉切成絲。
(7)把湯盛在缽子中﹐與拌飯一起搭配。