麥芽

為大麥的成熟果實經發芽而成，故得名。 ^[6] 

麥芽幼芽(4張)

一年生或二年生草本，稈粗狀，直立；葉片是扁平，長披針形狀的；穎線形，無脈；外稃無毛，芒是粗糙的；穎果成熟後與稃體粘着不易脱粒，頂端有毛。 ^[5]  麥芽的花期為3到4個月，果期為5到6個月， ^[5] 

本品呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽和鬚根，幼芽長披針狀條形，長約5mm。鬚根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣微，味微甘。

全國大部分地區均產。麥芽原產於雲南、廣西、廣東、福建、台灣等地， ^[7]  生長的適宜温度為20-25℃，冬季、早春和晚秋須在日光温室或空閒房屋栽培，為使芽菜鮮嫩，應適當提高土壤和空氣濕度。 ^[8] 

麥芽的繁殖方式為播種繁殖。 ^[9] 

據《養生知藥》記載，麥芽有助消化，改善食慾的價值。 ^[10]  據《百草傳奇》記載，麥芽還有降血糖、抑制催乳素釋放的作用，還可以抗結腸炎，主治行氣消食，健脾開胃，回乳消脹。 ^[11]  趙大胡麥芽糖系列產品還獲得了“國家合格評定質量信得過好產品中國知名品牌安徽省著名商標”等獎項， ^[12]  麥芽糖一直是受到廣大消費者喜愛的副食品。 ^[13] 

植物的成熟果實經發芽乾燥的炮製加工品。

麥芽：除去雜質。

炒麥芽：取淨麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。

焦麥芽：取淨麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至焦褐色.放涼，篩去灰屑。

甘，平。

歸脾、胃經。

行氣消食，健脾開胃，回乳消脹。

用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳，肝鬱脅痛，肝胃氣痛。

快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白朮、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人蔘湯下三、五十丸。（《本草綱目》）

治產後發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥櫱二兩，炒，研細末。清湯調下，作四服。（《丹溪心法》）

煎服，10～15g，回乳炒用60g。生麥芽健脾和胃，疏肝行氣。用於脾虛食少，乳汁鬱積。炒麥芽行氣消食回乳。用於食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用於食積不消，脘腹脹痛。

授乳期婦女不宜使用。

《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。

《日華子本草》：温中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結，能催生落胎。

《醫學啓源》：補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。

《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，並治婦人奶乳不收，乳汁不止。

《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導米麪諸果食積。觀造餳者用之，可以類推。但有積者能消化，無積而久服，則消人元氣也，不可不知。若久服者，須同白朮諸藥兼用，則無害。 ^[1] 

^[2-4]