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松子
(植物種子)
鎖定
在中國有巴西松子、東北松子及落水松子,其中落水松子以雲貴川大山裏的松樹結的松子為主。
- 拉丁學名
- pine nut
- 別 名
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海松子
果松 - 界
- 植物界
- 門
- 裸子植物門
- 綱
- 松柏綱 Pinopsida
- 目
- 松柏目 Pinales
- 科
- 松科 Pinaceae
- 屬
- 松屬 Pinus
- 亞 目
- 松柏目 Pinales
- 外文名
- pine nut
- 中文學名
- 松子
- 產 地
- 中國、巴基斯坦西部
松子形態特徵
松子分佈範圍
松子主要價值
松子(8張)
松子相關記載
松子(3張)
松子種類
在國內松子主要分為三種,東北松子,巴西松子和落水松子。雖然同為松子,但是營養價值和形狀上有着本質的區別。
松子巴西松子
巴西松子仁具有很高的營養和藥用價值,它包括人體必需的多種營養。現代醫學研究表明,松子仁中的脂肪成分是油酸,亞油酸等不飽和脂肪酸,具有防治動脈硬化的作用。經常吃它,有防止膽固醇增高而引起的心血管疾病的功能。松子仁中所含的磷,對腦和神經系統都有裨益,並能補五臟、補虛損、白潤皮膚、益智力。
巴西松子是選擇巴基斯坦、阿富汗產地出產的純天然優質原料,經過精心挑選、採用傳統的工藝、引進科學的加工技術。巴西松子具有特殊的香、松、酥的口味和豐富的營養成份,長期深受消費者的歡迎,是高檔休閒食品。
松子東北松子
東北松子也稱東北紅松子。紅松子為松科植物紅松的種子,又名海松子。植物形態:紅松為常綠大喬木,樹皮灰褐色,鱗片開裂。小枝暗褐色,密生鏽褐色茸毛。葉針形,5針一束,粗硬,長8-2釐米。雄花序圓球狀,密集成穗狀,呈紅黃色;雌花序有長柄。球果大,卵狀長圓形長9-14釐米,徑6-8釐米。種子卵狀三角形,紅褐色,長1.2-1.8釐米,寬0.9-1.6釐米。花期5周,果期10-11月。
紅松果實的內仁,主產於長白山和小興安嶺。紅松生長在緯度40-45度之間,朝鮮,俄羅斯,及歐洲少數國家略有出產,但數量極少。由成熟的松果經機械和人工加工而成。成品要求籽仁飽滿,顏色白潔,無傷殘痕跡,味道清香可口,成分:每百克松子仁中含蛋白質16.7克,碳水化合物9.8克,脂肪63.5克。松子的脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸組成。還含有鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克等成分。
功效:松子性温味甘。具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。治風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。《日華子本草》載“逐風痹寒氣,虛羸少氣,補不足,潤皮膚,肥五臟。”《玉楸藥解》載“潤肺止咳,滑腸通便,開關逐痹,澤膚榮毛。”可見常食松子能延年,美容。凡脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者均不宜多食。
另有大興安嶺偃松的松籽。個頭較紅松松籽小,香味卻更濃。
松子落水松子
松子海松子
五葉一叢,球內結子,有三個稜,一頭尖。久存生有油,肉很香美。中原松子,只可入藥,不能當食品。而吉林、雲南產的海松子可食用。
採集加工
七月採摘松實,過後便落地難收。
性味
味甘,性小温,無毒。
功效主治
主治骨關節風濕、頭眩,祛風濕,潤五臟,充飢,逐風痹寒氣,被體虛,滋潤皮膚。久服,輕身延年不老。另有潤肺功能,治燥結咳嗽。
發明與傳説
另據《列仙傳》載:匿全古人好食松子,體毛長數寸,行走如奔馬。又犢子少在黑山食松子、茯苓,壽至幾百歲。另外赤松子好食松仁、天門冬、石脂,齒落更生,發落更出。
附方
服食松子法:去殼,搗如膏收貯。每次服一湯匙,酒調服,一日三次。對身體有很大好處。
松子化學成份
松子的圖片(18張)
葉中分離出兩個生物鹼:4-α-哌可啉和松裏汀。
[4]
松子藥經記載
中國食用松子約始見載於漢代。
《本草經疏》謂其“味甘補血,血氣充足,則五臟自潤,發白不飢。仙人服食,多餌此物,故能延年,輕身不老”。
《日華子本草》載“逐風痹寒氣,虛羸少氣,補不足,潤皮膚,肥五臟”。
《玉楸藥解》載“潤肺止咳,滑腸通便,開關逐痹,澤膚榮毛”。可見常食松子能延年、美容。選購:挑選時要選顆粒仁豐滿、大而均勻、色澤光亮、乾燥者。
為什麼説松子能夠“延年益壽”?
- 具有抗衰老作用。松子含有豐富的維生素E,是一種很強的抗氧化劑,能起抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用,保護細胞免受自由基的損害。從而保護了細胞的完整性,使細胞內許多重要的酶保持正常功能。許多動物實驗也表明,適量限制實驗動物熱能的攝入,增加維生素E的供給,細胞內脂褐質的堆積明顯減少,壽命也明顯延長。
- 松子具有預防心血管病作用。松子仁所含的脂肪,主要為亞油酸和皮諾斂酸等不飽和脂肪酸,可調整和降低血脂、軟化血管和防治動脈粥樣硬化。不飽和脂肪酸還能減少血小板的凝集和增加抗凝作用,故能降低血脂和血液黏稠度,預防血栓形成,對心血管系統有保護作用。因此,老年人常食松子,能防止因膽固醇增高而引起的心血管疾病。
- 松子仁具有滋陰潤肺、滑腸通便作用。因其含有豐富的脂肪、棕櫚鹼、揮發油等,能潤滑大腸而通便、緩瀉且不傷正氣,尤其適用於年老體弱、產後病後大便秘結者。便秘可使有毒物質和致癌物等不能及時排出體外,而人體內廢物不能及時排出,還可影響皮膚的光潔、潤澤,皮膚變得粗糙、晦暗,民間常用的潤腸通便法就是以松子仁為主。此外,松子油是具有很高食療價值和藥用功效的營養保健佳品。
- 松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝,維護腦細胞功能和神經功能的作用大腦的優質營養補充劑,特別適合用腦過度人羣食用。松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝,維護腦細胞功能和神經功能的作用。穀氨酸含量高達16.3%,穀氨酸有很好的健腦作用,可增強記憶力。此外,松子中的磷和錳含量也非常豐富,這對大腦和神經都有很好的補益作用,是腦力勞動者的健腦佳品,對老年痴呆也有很好的預防作用。所以,松子在古人眼裏是一種具有多種神奇功效的食物,自然而然被帶上了“延年益壽”標籤。松子雖好,也並非人人皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離。由於松子油性較大,且屬於高熱量食品(每100克的松子可以在體內轉換出近700千卡的熱量),所以,吃得太多會使體內脂肪增加,每天食用松子的量以20—30克為宜。存放時間長的松子會產生“油哈喇”味,不宜食用。散裝的松子最好放在密封的容器裏,以防油脂氧化變質。
松子挑選方法
松子挑選小奧秘:
一挑個頭:大顆松子果實生長週期長,富含更多的營養成分。
二挑飽滿:飽滿的果實是自然成熟的,口感細嫩、香味更佳。
三挑顏色:松子殼淺褐、光亮,仁潔白,芽芯白。
四挑外殼:選用不添加化學成分的物理開口,開口表面會不光滑,不均勻。
松子保健食譜
松子進補既可單用,也可做成糕點、糖果、飲料、菜餚等。炒食鬆脆、酥化、味香可口,蘇州粽子糖就是用松子仁製成的。傳統醫學認為,松子性微温,味甘,具有滋陰潤燥、潤肺止咳、滑腸通便、延緩衰老、潤膚養顏的功效。
[1]
松子松仁玉米
主料
凍玉米粒一盤 | 松仁一小盤 |
輔料
大葱適量 | 胡蘿蔔、青豆適量 |
油適量 | 土豆澱粉適量 |
白糖適量 | 鹽適量 |
1.凍玉米粒用水泡上,化凍。
2.大葱切小塊,胡蘿蔔也切小塊。
3.鍋裏少加點油,把松仁倒進去,小火炒至松仁變黃。然後把葱和胡蘿蔔、青豆也扔進鍋裏。這步最好把松仁盛出來,否則松仁一直在鍋里加熱容易糊,我第一次做沒有經驗。
4.玉米粒倒進鍋裏繼續翻炒。
5.用水稀釋一些土豆澱粉,裏面還要加一些白糖。
6.把稀釋好的水澱粉倒進鍋裏,翻炒均勻,稍加一點點鹽就可以出鍋了。
松子雞油炒松仁
主料: | 松仁300g |
輔料: | 雞油、甜醬、豆粉各適量 |
松仁300克,雞油、甜醬、豆粉各適量。鍋置旺火上,倒入雞油,待油燒沸加入仁,快速翻炒,將熟時加入甜醬、豆粉少許,炒勻後起鍋,待涼即可。松仁經雞油炒後,香甜鬆脆,具有滋養機體,潤燥止咳,通便等功效。適用於肺燥咳嗽,腸燥便秘,肌膚不榮,毛髮枯槽等病症。
松子蘇遊鳳髓湯
松子仁100克,胡桃仁200克,蜂蜜50毫升。將松子仁、胡桃仁去皮殼,研碎末待用;蜂蜜傾入鍋中熬熟,加入松子仁末和胡桃仁末,邊熬邊攪拌,至濃稠起鍋。待涼即可。每次飯後用温開水送服本湯10克。此湯具有潤燥止咳的功效,適用於肺中燥熱,乾咳無疾,久咳不愈等病症。
松子松仁配萊
米粉250克,松仁50克,白糖、素油各適量。松仁壓碎末,米粉內加入松仁末、白糖,以水和勻,做成小餅劑;食油倒入鍋內燒熱,將餅劑入油鍋內煎,至兩面焦黃即可。此點心香脆酥甜,老幼皆宜,具有增進食慾,健脾養胃的功效。適用於肝胃虛弱,食慾不佳,病後體弱諸病症。
松子松仁雞
雞1只(約500克),松仁50克。將雞按常法治淨,入沸水中煮一滾取出,剝取雞皮待用;取雞脯肉與松仁拌和均勻,剁成肉絨,攤在雞皮上,將雞皮裹好,入熱油中略炸至皮黃,起鍋,瀝去油,裝碗,置火上蒸50分鐘即可。此餚製作考究,味香肉酥嫩,易於消化吸收,具有胃納不佳等病症,是一道上乘的營養保健食品。
松子松子餅乾
材料:
B、全蛋液45g。
C、低筋麪粉150g、小蘇打粉1g。
D、松子50g。
做法:
1、軟化的黃油加紅糖攪拌打發。
2、分次加入打散的蛋液,攪打均勻。
3、篩入麪粉,切拌至無干粉狀態,再加入松子混合。
4、麪糰捏成圓片形。烤箱預熱180度,烤焙15分鐘。
松子松子粥
原料:
調料:
蜂蜜。
做法:
1、用温水泡發銀耳,將紫薯去皮切成方粒;
2、鍋中放水,將淘洗好的米放入其中,大火燒開後,放入紫薯,再燒開後改小火;
3、往鍋中放入泡好、去蒂並撕成小塊的銀耳;
4、米煮開後,撒入松子即可。
5、調入蜂蜜即可享用。
松子松子炒飯
原料:
做法:1、洋葱、番茄切丁,蘆筍及素蝦仁切片,蛋打散。
2、熱鍋入油炒蛋,炒熟拌碎後盛起,備用。
3、鍋入洋葱爆香,加入番茄、蘆筍和素蝦仁炒香,再加入白飯、蛋及松子,入鹽調味,最後放入歐芹炒勻即可。
松子松子米粥
材料:松子30克,粳米50克。
做法:
松子去殼留仁,置鍋中,加清水500毫升;加粳米,急火煮開3分鐘,改文火煮30分鐘,成粥,趁熱食用。
功效:滋陰降火,主治陽痿,屬陰虛火旺型,伴夢遺,午後潮熱,口乾口苦,頭暈目眩者。
松子松仁海蔘
原料:
調料:
糖、醬油、料酒、高湯、澱粉、鹽、紅辣椒細粉。
做法:
1、先煮松仁後炸熟;
2、將海蔘洗淨去除腸子等雜物,平鋪在案板上,切成大片;
3、將海蔘放入碗中,加入醬油、澱粉醃漬;
4、將乾紅辣椒剪成2釐米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。葱切成1釐米長的段,蒜去皮洗淨切片;
5、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色,加入蒜片、薑片、葱段,炒出香味;
6、放入用開水焯過的海蔘炒散,放入高湯加少許醬油、白糖、鹽調味改小火煨熟;
7、加入芡汁勾芡炒勻;
8、最後加入炒香的松仁炒勻即可,紅黃彩椒塊擺盤,香椿苗點綴撒上細紅辣椒粉。
松子松子肉
原料:去骨肋條肉一塊2000克。 蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克。精鹽10克、醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克。
製作:將肋條肉放在砧板上,用刀將其修成長方形,肉面批平,將批下的碎肉與蝦仁分別斬成茸,加調料攪勻成蝦肉茸。將肉塊上烤叉,放在炭火上烤至肉皮焦黑時,取出放入冷水中颳去焦屑洗淨,在肉的一面剞小方格,在皮的一面剞斜方格,然後在肉面上抹一層蛋糊,再把蝦肉茸均勻鋪在上面,用刀輕排幾下。松子仁下油鍋劃油後,均勻地鋪在肉茸上,再輕輕排斬,表面再抹一層蛋糊,然後肉皮朝上放入。鍋中煎至金黃色。取砂鍋一隻,內墊竹血型,將肉塊皮朝下放入,加醬油、紹酒、白糖、葱、姜和清水,上中火燒沸,撇去浮沫,加蓋移小火上燜2小時至酥爛,待湯汁稠濃時離火,再將豌豆苗加料炒熟裝在盤於四周,然後將砂鍋中的內塊取出,皮朝上裝入盤中間,澆上滷汁即成
松子松子藥膳
海松子什錦飯
一、原料:
2.調料:料酒、精鹽、味精、醬油、葱花、白糖、素油。
二、製法:
1.將雞肉、豬肉分別洗淨,雞肉切絲,豬肉切片。胡蘿蔔洗淨,颳去表皮切薄片。松子仁去雜洗淨,下鍋炒熟。
2.炒鍋放油,燒熱放葱花煸香,加入雞肉炒一會,隨即將豬肉、胡蘿蔔下鍋,用大火速炒,放點水,加入醬油、料酒、精鹽、白糖、糖炒至肉熟爛。
3.將雞蛋磕入碗內攪勻。另一炒鍋放油,油熱倒入雞蛋,炒散至熟。倒入雞肉於鍋中,再加入松子仁,攪勻稍煮,即成“海松子什錦”。
4.用碗盛熱的大米飯,將“海松子什錦”澆在飯上即成。按,松子仁具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。《日華子本草》記:“逐風痹寒氣,虛贏少氣,補不足,潤皮膚,肥五臟”。《玉楸藥解》載“潤肺止咳,滑腸通便,開關逐痹,澤膚榮毛。”雞肉具有温中、益氣、補精、添髓等功效。豬肉具有滋陰、潤燥的功效。雞蛋具有鎮心、益氣、安五臟、養血的功效。胡蘿蔔有健脾、化滯的功效。幾物與大米飯相合,具有補中益氣、滋陰潤燥等功效。食之能旺盛血液循環,光潤肌膚,美豔容顏。久食能延年益壽,活潑健美。
松子松子應用
- 肺陰虧虛,於咳咯血;陰虛腸燥,大便秘結以及肝血不足,頭暈目眩,視物模糊松子粥:海松子20克,粳米100克。將海松子研碎,粳米淘淨,一併放入鍋內,加入清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分鐘,以米熟爛為度。早晚食用或作點心食用。
- 肺脾兩虛,乾咳少痰,咯血,氣短,肢倦乏力;陰虛腸燥,大便秘結松子仁糖: [2] 取海松子250克,白砂糖500克。將白砂糖放入鍋內,加適量清水溶化。用文火煎熬,以能挑起糖絲為度。趁熱放入海松子,攪拌均勻。立即倒入塗有熟萊油的搪瓷盤內,攤平,用刀劃成小塊,晾涼。每次服1塊,每日3~4次。
- 肝血不足,頭暈等;健康人用以強壯身體,卻病延年松子仁膏:海松子500克。將海松子去除雜質,搗碎,研細,呈膏狀,盛於瓶內。每次服用15克,每日2~3次,温酒送下。
松子堅果名錄
杏仁 | 榛子 | 核桃 | 松子 | |
銀杏 | 夏威夷果 | 蓮子 | ||
花生 | 板栗 |
松子食物營養成分
食物名稱 | 松子 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 665 千卡 |
蛋白質 | 12.6 g |
脂肪 | 62.6 g |
碳水化合物 | 19 g |
不溶性膳食纖維 | 12.4 g |
鎂 | 567 mg |
磷 | 620 mg |
鉀 | 184 mg |
鈣 | 3 mg |
錳 | 10.35 mg |
鐵 | 5.9 mg |
銅 | 2.68 mg |
鋅 | 9.02 mg |
硒 | 0.6 μg |
維生素A | 7 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.41 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.09 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.8 mg |
維生素E | 34.48 mg |
- 參考資料
-
- 1. 王延羣.營養乾果話松子[J].山西老年,2016,(第4期).
- 2. 唐麗羣,廖承菌.松子糖的製作方法[J].農村實用技術,2016,(第4期).
- 3. 巴西松子不是“巴西松子” 產地原是巴基斯坦 .新華網[引用日期2019-10-21]
- 4. 美味食品松子仁 .知網.2011[引用日期2018-10-14]