菠菜

據《舊唐書》《西域傳》等古書記載可知菠菜的原產地在古尼婆羅（尼伯爾）和頗陵（伊朗）等國，在唐太宗時期由尼泊爾作為貢品傳入中國，距今已有1000多年的歷史， ^[15] 

菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗） ^[3-4]  ，並經北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。 ^[4]  《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。 ^[1] 

宋代王溥(922～982年)撰《唐會要》(成書於宋太祖建隆二年，961年)載：“太宗時，泥婆羅圍(今尼泊爾)獻菠莜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之，能益食味。”據歐陽修在成書於宋仁宗嘉佑五年（1060年）的《新唐書·西域傳》中記載，唐太宗貞觀二十一年(647年)泥婆羅閏曾派遣使臣向唐朝敬獻菠菝。歷史上另有菠菜由西國(波斯)傳入之説。唐代學者韋絢在《劉賓客嘉話錄》中記載：“菜之菠稜者，本西國中，有僧自彼將其子來。”北宋蘇洵(1009～1066年)撰《嘉佑錄》一書中記載菠菜來自兩同。

綜合史料可認為，菠菜是通過官方和民間等多種途徑從中亞和南亞地先後傳入中國的。傳入的時間最遲不晚於公元7世紀的隋唐之際，在中國已有千年的栽培歷史。

最早傳入中國的菠菜是刺粒菠菜，而圓粒菠菜則是近代由歐洲傳入的。

菠菜於11世紀傳入西班牙，此後普及歐洲各國，1568年傳到英國，19世紀引入美國。世界各國普遍栽培，中國各地均有種植。 ^[13] 

菠菜(5張)

菠菜高可達1米，無粉。

莖：菠菜莖為直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。

葉：菠菜葉為戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。

花：菠菜為雄花集成球形團傘花序，再於枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；花被片通常4，花絲絲形，扁平，花葯不具附屬物；雌花團集於葉腋；小苞片兩側稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物；子房球形，柱頭4或5，外伸。

果實：菠菜為胞果卵形或近圓形，直徑約2.5毫米，兩側扁；果皮褐色。

根：菠菜根為圓錐狀，帶紅色，較少為白色。 ^[5] 

菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適為15～20℃，營養生長適宜的温度15～20℃，25℃以上生長不良，地上部能耐零下6～8℃的低温。

菠菜是長日照作物，在高温長日照條件下植株易抽苔開花，對日照強度要求不嚴，可與高杆作物間套作。

菠菜葉面積大，組織柔嫩，對水分要求較高。水分充足，生長旺盛時肉厚，產量高，品質好。在高温長日照及乾旱的條件下，營養生長受抑制，加速生殖生長，容易未熟抽苔。

菠菜對土壤適應能力強，但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好，菠菜不耐酸，適宜的pH為7.3～8.2。菠菜為葉菜，需要較多的氮肥及適當的磷、鉀肥。

菠菜現遍佈世界各個角落 ^[1]  ，中國各地均有普遍栽培 ^[5]  。

羣體混選：必須嚴格選擇具有本品種典型性狀的豐產性能好的雌、雄株。

選擇可分三次進行：第一次營養生長盛期，把不符合標準的植株全部拔除，第2次在絕對雄蕊抽苔而未散粉的時期，根據植株高矮，開展度大小和葉片形狀、選擇生長旺盛、葉片大、營養生長期長的植株，把其餘的（包括絕對雄株）植株全部拔除。第三次在雌蕊開花前，除保持一部分雌雄株或兩性花植株外，把其餘的雄株，劣株全部拔除。

在選苗的雌株的種子變色，莖葉變黃時，即可收割混合採種。

原種繁育圃：鑑定比較原種後代特性，並通過再一次羣體混合選擇，以提高種性。

原種圃：進一步鑑定其種子的典型性，豐產性和一致性，並繁殖大量的原種供下年原種生產田和生產用種。

秋播越冬採種：長江流域一般11月上中旬播種

種株在5～7片真葉時越冬，翌年春季抽苔開花結實，採用此法採種的籽粒大產量高，主要用來繁殖原種。

冬播採種法：（北方採用）

種子在土壤中越冬，當年不發芽（播前不可催芽）次年3月初即可陸續出苗，採用此法，種子產量較低，但佔地時間短。

春播採種法：3月份播種，當年收種子，此法採種的籽粒小，產量低，（抗寒性較弱、不越冬的菠菜品種可用此法採種）

菠菜種子充分成熟後容易脱粒，又由於菠菜種株各部位開花的先後不同，導致種子成熟期不一致。因此，當種株有1/3～1/2變黃時，就應全部收穫，收穫應在早晨露水未乾時進行為宜，收穫後的種株，在乾燥的地方堆置幾天時間，以待種子後熟，然後搶晴天讓其充分乾燥脱粒。

菠菜在有刺種與無刺種間的一代雜種優勢明顯，且採種量也多，因此，國內外生產中正在大量使用一代雜種。生產雜種的方法有以下二種。

將兩個配合力高的品種（或自交系）隔行種植，在抽苔時，將母本行中的雄株、雌雄同株的植株拔除，在隔離區中讓其自由授粉，然後從母本株上採收的種子為一代雜種，這種方法親本保存繁殖容易，種子產量較高，但是拔雄工作費時，拔雄工作不徹底時，易出現假雜種。

經過選育獲得了優良的雌株系後，就可利用雌株系作母本，優良自交系作父本，在隔離區中隔行種植，一般雌株系4行，父本1行，任期自由授粉，從雌株繫上收的種子為一代雜種。

應選用尖葉類型作母本、圓葉類型作父本，這種配組生產的雜種優勢強反之優勢較弱，而同類型品種之間雜交配製一代雜種，其優勢更弱。

注意調整花期：圓葉菠菜抽苔開花期比尖葉品種要晚，為了使花期相遇，應提前播種父體，或對父本進行藥劑處理，一般母本在11月上旬播種，父本可在10月下旬播種。

父母本栽植方式和比例：為了有利於傳粉，父母本行嚮應為東西向，父母本之比為1：4或2：8。

及時拔除母本中的雄株，以免產生假雜種。拔除方法同上，同時也在拔除父本行中的雌株，以保證母本株上有充分的花粉。

授粉完畢後，要及時把父本植株全部拔除，以防收穫種株時產生機械混雜。

春菠菜在開春後氣温回升到5°C以上時即可開始播種，3月為播種適期，夏菠菜於5~7月分期播種，秋菠菜於8~9月播種，越冬菠菜於10中旬~11月上旬播種。 ^[6] 

選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好的土壤。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬1.2～1.5米。 ^[6] 

菠菜地一般採用撒播。夏、秋播種於播前1周將種子用水浸泡12小時後，放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時，再在20～25℃的條件下催芽，經3～5天出芽後播種。冬、春可播幹籽或濕籽。畝播種3～3.5公斤。

畦面澆足底水後播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。 ^[6] 

夏、秋播播後要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網，防止高温和暴雨沖刷。經常保持土壤温潤，6～7天可齊苗，冬播氣温偏低，則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保温促出苗，出苗後撤除。 ^[6] 

秋菠菜出真葉後澆潑1次清糞水；2片真葉後，結合間苗，除草，追肥先淡後濃，前期多施腐熟糞肥；生長盛期追肥2～3次，每畝每次尿素5～10公斤。 ^[6] 

冬菠菜播后土壤保持濕潤。3～4片真葉時，適當控水以利越冬。2～3片真葉時，苗距3～4釐米。根據苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保温，可小拱棚覆蓋。開春後，選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。 ^[6] 

春菠菜前期要覆蓋塑膜保温，可直接覆蓋到畦面上，出苗後即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，並及時間苗。追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。 ^[6] 

夏菠菜出苗後仍要蓋遮陽網，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降温保温。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2～3片真葉後，追施兩次速效氮肥。每次施肥後要澆清水，以促生長。 ^[6] 

用40%樂果1000倍液，或50%抗蚜威2000～3000倍液噴霧。 ^[6]  2022年《農藥管理條例》規定，樂果不得用於蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材的生產，不得用於水生植物的病蟲害防治。 ^[20] 

用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧。 ^[6] 

用58%雷多米爾500倍液，或75%百菌清600倍液噴霧。 ^[6] 

用50%甲基託布津500倍液，或50%多菌靈700倍液噴霧防治。 ^[6] 

菠菜按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。

果實菱形有刺，葉較小而薄，戟形或箭形，因質地柔軟，澀味少，適於食用（尖葉類型）。耐寒力耐熱力較強，早熟、抽苔早。

果實為不規則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規則形，葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適於越冬栽培。

菠菜有“營養模範生”之稱，口感清甜軟滑，含有較高的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鐵等營養物質， ^[15]  其葉中含有的鉻和一種類胰島素物質，能使人體血糖保持穩定，具有食療的作用。 ^[17]  菠菜是烹調中應用較廣的綠色素之一， ^[15]  古代阿拉伯人曾將它列為“蔬中之王”。 ^[16] 

根據營養學家的分析，菠菜含有大量的維生素A與維生素C,並有豐富的鐵質，常吃可治療貧血、便秘及胃腸疾病等，算是一種營養價值極高的蔬菜。 ^[19] 

《本草求真》中記載菠菜有解熱毒，通血脈，利腸胃的作用，可治頭痛目眩，目赤夜盲症，消渴便秘和痔瘡。 ^{[7]  [14]} 

波菜子：種子通便，治痔瘡。帕菜克烏魯克，吐合米依斯帕拉合：種子主治心痛和內臟器官痛，可降熱，治結核性發燒，平熱性炎腫並軟化腫塊《維醫藥》。 ^[2] 

帶根全草：甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤腸。用於頭痛，目眩，風火赤眼，消渴，便秘。果實：微辛、甜，微温。祛風明目，開通關竅，利胃腸。 ^[2] 

甘，涼。

1、《嘉祐本草》：冷，微毒。 ^[8] 

2、《日用本草》：甘，寒，無毒。 ^[8] 

3、《醫林纂要》：甘酸，寒。 ^[8] 

1、《得配本草》：入手太陽、陽明經。 ^[8] 

2、《本草求真》：入腸、胃。 ^[8] 

內服：煮食或研末。 ^[8] 

《醫林纂要》：多食發瘡。 ^[8] 

治消渴引飲，日至一石者：菠蔆根、雞內金等分。為末。米飲服，日三。（《經驗方》） ^[8] 

1、《儒門事親》：夫者人久病，大便澀滯不通者，……時復服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也。《內經》雲，以滑養竅是也。 ^[8] 

2、《本經逢原》：凡蔬菜皆能疏利腸胃，而菠蔆冷滑尤甚。 ^[8] 

3、《本草從新》：菠菜，古《本草》皆言其冷，今人歷試之，但見其熱，不覺其冷。 ^[8] 

4、《本草求真》：菠蔆，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠蔆質滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關塞之人，咸宜用之。又言能解熱毒，酒毒，蓋因寒則療熱，菠蔆氣味既冷，凡因癰腫毒發，並因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故藥多從甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。 ^[8] 

5、《隨啓居飲食譜》：菠蔆，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良。 ^[8] 

6、孟詵；利五臟，通腸胃熱，解酒毒。 ^[8] 

7、《日用本草》：解熱毒。 ^[8] 

8、《綱目》：通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤爆。根尤良。 ^[8] 

9、《醫林纂要》：斂陰，和血。 ^[8] 

10、《陸川本草》：入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，腸出血，壞血癥。 ^[8] 

2019年，德國發現，一種菠菜有一種蜕皮甾酮提取物，可以提高運動表現 ^[9]  。

中國部分省市的冷凍乾燥菠菜已經出口創匯，這帶來了新的經濟增長點。 ^[10]  例如，菠菜成為山東出口冷凍蔬菜中的拳頭產品，主要輸往美國、日本等國家，據統計，日本進口的冷凍菠菜中就有95%來自山東， ^[11]  2013年僅山東省高密市冷凍菠菜輸美就有464批次，達11201噸，共創匯808.47萬美元。 ^[12] 

古代阿拉伯人曾將菠菜列為“蔬中之王”。 ^[16] 

宋代蘇軾(1037~1101年)詩：“北方苦寒今未已，雪底菠稜如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”從詩中可知當時蜀中已廣泛種植菠菜，並能越冬露地生產。