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菠菜

(藜科菠菜屬草本植物)

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菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等 [1]  ,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。植物高可達1米,根圓錐狀,帶紅色,較少為白色,葉戟形至卵形,鮮綠色,全緣或有少數牙齒狀裂片。 [2]  菠菜的種類很多,按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
菠菜原產伊朗,中國普遍栽培,為極常見的蔬菜之一。 [2] 
圖片來源:鳳凰網 [3] 
中文名
菠菜
拉丁學名
Spinacia oleracea L.
別    名
波斯菜
菠薐
菠柃
鸚鵡菜
紅根菜 展開
別名
波斯菜
菠薐
菠柃
鸚鵡菜
紅根菜
飛龍菜 收起
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
亞    綱
石竹亞綱
中央種子目
藜科
亞    科
環胚亞科
濱藜族
菠菜屬
菠菜
分佈區域
原產伊朗,中國普遍栽培
命名者及年代
L. Sp. Pl.,1753
外文名
spinach
二名法
Spinacia oleracea

菠菜植物學史

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菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯(今伊朗) [4-5]  ,並經北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。 [5] 唐會要》上明確記載:菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。 [1] 
菠菜原產於亞洲西部的伊朗,有2000年以上的栽培歷史。印度及尼泊爾東北部有兩個菠菜二倍體近緣種,為菠菜原始型。
宋代王溥(922~982年)撰《唐會要》(成書於宋太祖建隆二年,961年)載:“太宗時,泥婆羅圍(今尼泊爾)獻菠莜,類紅藍,實如蒺藜,火熟之,能益食味。”據歐陽修在成書於宋仁宗嘉佑五年(1060年)的《新唐書·西域傳》中記載,唐太宗貞觀二十一年(647年)泥婆羅閏曾派遣使臣向唐朝敬獻菠菝。歷史上另有菠菜由西國(波斯)傳入之説。唐代學者韋絢在《劉賓客嘉話錄》中記載:“菜之菠稜者,本西國中,有僧自彼將其子來。”北宋蘇洵(1009~1066年)撰《嘉佑錄》一書中記載菠菜來自兩同。
綜合史料可認為,菠菜是通過官方和民間等多種途徑從中亞和南亞地先後傳入中國的。傳入的時間最遲不晚於公元7世紀的隋唐之際,至今在中國已有千年的栽培歷史。
宋代蘇軾(1037—1101年)詩:“北方苦寒今未已,雪底菠稜如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁。”從詩中可知當時蜀中已廣泛種植菠菜,並能越冬露地生產。
最早傳入中國的菠菜是刺粒菠菜,而圓粒菠菜則是近代由歐洲傳入的。
菠菜於11世紀傳入西班牙,此後普及歐洲各國,1568年傳到英國,19世紀引入美國。目前世界各國普遍栽培,中國各地均有種植。 [19] 

菠菜形態特徵

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菠菜 菠菜
菠菜高可達1米,無粉。根圓錐狀,帶紅色,較少為白色。莖直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少數分枝。葉戟形至卵形,鮮綠色,柔嫩多汁,稍有光澤,全緣或有少數牙齒狀裂片。雄花集成球形團傘花序,再於枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序;花被片通常4,花絲絲形,扁平,花葯不具附屬物;雌花團集於葉腋;小苞片兩側稍扁,頂端殘留2小齒,背面通常各具1棘狀附屬物;子房球形,柱頭4或5,外伸。胞果卵形或近圓形,直徑約2.5毫米,兩側扁;果皮褐色。 [6] 

菠菜生長環境

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菠菜温度

菠菜屬耐寒蔬菜,種子在4℃時即可萌發,最適為15~20℃,營養生長適宜的温度15~20℃,25℃以上生長不良,地上部能耐零下6~8℃的低温。 [7] 

菠菜日照

菠菜是長日照作物,在高温長日照條件下植株易抽苔開花,對日照強度要求不嚴,可與高杆作物間套作。 [7] 

菠菜水分

菠菜葉面積大,組織柔嫩,對水分要求較高。水分充足,生長旺盛時肉厚,產量高,品質好。在高温長日照及乾旱的條件下,營養生長受抑制,加速生殖生長,容易未熟抽苔。 [7] 

菠菜土壤

菠菜對土壤適應能力強,但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好,菠菜不耐酸,適宜的pH為7.3~8.2。菠菜為葉菜,需要較多的氮肥及適當的磷、鉀肥。 [7] 

菠菜分佈範圍

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菠菜現遍佈世界各個角落 [1]  ,中國各地均有普遍栽培 [6] 

菠菜繁殖方法

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菠菜採種

原種生產方法
菠菜 菠菜
1、羣體混選:必須嚴格選擇具有本品種典型性狀的豐產性能好的雌、雄株。
選擇可分三次進行:第一次營養生長盛期,把不符合標準的植株全部拔除,第2次在絕對雄蕊抽苔而未散粉的時期,根據植株高矮,開展度大小和葉片形狀、選擇生長旺盛、葉片大、營養生長期長的植株,把其餘的(包括絕對雄株)植株全部拔除。第三次在雌蕊開花前,除保持一部分雌雄株或兩性花植株外,把其餘的雄株,劣株全部拔除。
在選苗的雌株的種子變色,莖葉變黃時,即可收割混合採種。
2、原種繁育圃:鑑定比較原種後代特性,並通過再一次羣體混合選擇,以提高種性。
3、原種圃:進一步鑑定其種子的典型性,豐產性和一致性,並繁殖大量的原種供下年原種生產田和生產用種。
採種方式
1、秋播越冬採種:長江流域一般11月上中旬播種
菠菜
菠菜(4張)
種株在5~7片真葉時越冬,翌年春季抽苔開花結實,採用此法採種的籽粒大產量高,主要用來繁殖原種。
2、冬播採種法:(北方採用)
種子在土壤中越冬,當年不發芽(播前不可催芽)次年3月初即可陸續出苗,採用此法,種子產量較低,但佔地時間短。
3、春播採種法:3月份播種,當年收種子,此法採種的籽粒小,產量低,(抗寒性較弱、不越冬的菠菜品種可用此法採種)
種株的管理的採收
菠菜種子充分成熟後容易脱粒,又由於菠菜種株各部位開花的先後不同,導致種子成熟期不一致。因此,當種株有1/3~1/2變黃時,就應全部收穫,收穫應在早晨露水未乾時進行為宜,收穫後的種株,在乾燥的地方堆置幾天時間,以待種子後熟,然後搶晴天讓其充分乾燥脱粒。

菠菜雜交

菠菜 菠菜
菠菜在有刺種與無刺種間的一代雜種優勢明顯,且採種量也多,因此,國內外生產中正在大量使用一代雜種。生產雜種的方法有以下二種。
品種(自交系)間雜交
將兩個配合力高的品種(或自交系)隔行種植,在抽苔時,將母本行中的雄株、雌雄同株的植株拔除,在隔離區中讓其自由授粉,然後從母本株上採收的種子為一代雜種,這種方法親本保存繁殖容易,種子產量較高,但是拔雄工作費時,拔雄工作不徹底時,易出現假雜種。
利用雌株系制種
經過選育獲得了優良的雌株系後,就可利用雌株系作母本,優良自交系作父本,在隔離區中隔行種植,一般雌株系4行,父本1行,任期自由授粉,從雌株繫上收的種子為一代雜種。
注意事項
1、應選用尖葉類型作母本、圓葉類型作父本,這種配組生產的雜種優勢強反之優勢較弱,而同類型品種之間雜交配製一代雜種,其優勢更弱。
2、注意調整花期:圓葉菠菜抽苔開花期比尖葉品種要晚,為了使花期相遇,應提前播種父體,或對父本進行藥劑處理,一般母本在11月上旬播種,父本可在10月下旬播種。
3、父母本栽植方式和比例:為了有利於傳粉,父母本行嚮應為東西向,父母本之比為1:4或2:8。
4、及時拔除母本中的雄株,以免產生假雜種。拔除方法同上,同時也在拔除父本行中的雌株,以保證母本株上有充分的花粉。
5、授粉完畢後,要及時把父本植株全部拔除,以防收穫種株時產生機械混雜。

菠菜栽培技術

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菠菜播種時間

菠菜 菠菜
春菠菜在開春後氣温回升到5°C以上時即可開始播種,3月為播種適期,夏菠菜於5—7月分期播種,秋菠菜於8—9月播種,越冬菠菜於10中旬—11月上旬播種。 [8] 

菠菜整地作畦

選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好的土壤。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤,過磷酸鈣40公斤,整平整細,冬、春宜做高畦,夏、秋做平畦,畦寬1.2~1.5米。 [8] 

菠菜播種育苗

菠菜地一般採用撒播。夏、秋播種於播前1周將種子用水浸泡12小時後,放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時,再在20~25℃的條件下催芽,經3~5天出芽後播種。冬、春可播幹籽或濕籽。畝播種3~3.5公斤。
畦面澆足底水後播種,用齒耙輕耙表土,使種子播入土,畦面再蓋一層草木灰。 [8] 
夏、秋播播後要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網,防止高温和暴雨沖刷。經常保持土壤温潤,6~7天可齊苗,冬播氣温偏低,則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保温促出苗,出苗後撤除。 [8] 

菠菜田間管理

秋菠菜出真葉後澆潑1次清糞水;2片真葉後,結合間苗,除草,追肥先淡後濃,前期多施腐熟糞肥;生長盛期追肥2~3次,每畝每次尿素5~10公斤。 [8] 
冬菠菜播后土壤保持濕潤。3~4片真葉時,適當控水以利越冬。2~3片真葉時,苗距3~4釐米。根據苗情和天氣追施水肥,以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保温,可小拱棚覆蓋。開春後,選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。 [8] 
春菠菜前期要覆蓋塑膜保温,可直接覆蓋到畦面上,出苗後即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋,小拱棚晝揭夜蓋,晴揭雨蓋,讓幼苗多見光,多煉苗,並及時間苗。追施肥水,前期以腐熟人畜糞淡施、勤施,後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。 [8] 
夏菠菜出苗後仍要蓋遮陽網,晴蓋陰揭,遲蓋早揭,以利降温保温。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2~3片真葉後,追施兩次速效氮肥。每次施肥後要澆清水,以促生長。 [8] 

菠菜病蟲防治

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蚜蟲
用40%樂果1000倍液,或50%抗蚜威2000~3000倍液噴霧。 [8] 
潛葉蠅
用50%辛硫磷乳油1000倍液,或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧。 [8] 
霜黴病
用58%雷多米爾500倍液,或75%百菌清600倍液噴霧。 [8] 
炭疽病
用50%甲基託布津500倍液,或50%多菌靈700倍液噴霧防治。 [8] 

菠菜品種分類

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清洗後的菠菜 清洗後的菠菜
菠菜按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
有刺種
果實菱形有刺,葉較小而薄,戟形或箭形,因質地柔軟,澀味少,適於食用(尖葉類型)。耐寒力耐熱力較強,早熟、抽苔早。
無刺種(園葉類型)
果實為不規則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規則形,葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適於越冬栽培。

菠菜食物營養成分

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食物名稱 菠菜
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 28 千卡
蛋白質 2.6 g
脂肪 0.3 g
碳水化合物 4.5 g
不溶性膳食纖維 1.7 g
85 mg
58 mg
47 mg
311 mg
66 mg
0.66 mg
2.9 mg
0.1 mg
0.85 mg
1 μg
維生素A 487 μg
維生素B1(硫胺素) 0.04 mg
維生素B2(核黃素) 0.11 mg
煙酸(煙酰胺) 0.6 mg
維生素C(抗壞血酸) 32 mg
維生素E 1.74 mg
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菠菜主要價值

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菠菜食用

營養成分
菠菜有“營養模範生”之稱,它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。 [9] 
食用方法
其可以經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠,根為紅色,不着水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。 [10] 
常見做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋 [10]  等等。
適宜人羣
1、宜食:痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用。
2、忌食:患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
食用禁忌
(1)不宜與黃瓜、豆腐同食,黃瓜中會有維生素C分解酶,會把菠萊裏的維生素C破壞得一乾二淨。另外,草酸在人體與鈣結合最易形成腎結石或膀胱結石,如果在食物中適當增加一些鈣的含量,就可以防止結石的形成。
(2)烹調時間不宜過長,因為維生素C遇熱後容易氧化。 [11] 

菠菜醫用

功能主治
養血,止血,斂陰,潤燥。治衄血,便血,壞血病,消渴引飲,大便澀滯。 [12] 
1、通腸導便,防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。 [13] 
2、促進生長髮育,增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長髮育。 [13] 
3、保障營養,增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。 [13] 
4、促進人體新陳代謝,延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。 [13] 
5、潔皮膚,抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每週洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。 [13] 
6、補血
菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜,且含有相當多的葉綠素,尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部),能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關,兩者對身體健康和補血都有重要作用。 [13] 
7、護血壓
高鈉飲食會使血壓升高,與鈉恰恰相反,鉀可以促使腎臟排出更多的鈉,從而緩衝鈉鹽升高血壓的副作用。並且,研究也發現,適當多吃含鉀的食物對腦血管有保護作用。在綠葉菜中,菠菜是含鉀大户。不少人喜歡吃菠菜罐頭,但其中含有大量的鈉,不利於高血壓患者的健康。在不能吃到新鮮菠菜的情況下,推薦吃速凍波菜,營養素不會流失並且容易儲藏。大家可以將它與堅果、牛奶等製成混合果汁飲用。需要提醒的是,服用華法林抗凝的患者應少吃菠菜,以免影響藥效。 [14] 
藥用部分
波菜子:種子通便,治痔瘡。帕菜克烏魯克,吐合米依斯帕拉合:種子主治心痛和內臟器官痛,可降熱,治結核性發燒,平熱性炎腫並軟化腫塊《維醫藥》。 [2] 
帶根全草:甘,涼。滋陰平肝,止咳,潤腸。用於頭痛,目眩,風火赤眼,消渴,便秘。果實:微辛、甜,微温。祛風明目,開通關竅,利胃腸。 [2] 
性味
甘,涼。
1、《嘉祐本草》:冷,微毒。 [12] 
2、《日用本草》:甘,寒,無毒。 [12] 
3、《醫林纂要》:甘酸,寒。 [12] 
歸經
1、《得配本草》:入手太陽、陽明經。 [12] 
2、《本草求真》:入腸、胃。 [12] 
用法用量
內服:煮食或研末。 [12] 
注意
《醫林纂要》:多食發瘡。 [12] 
附方
治消渴引飲,日至一石者:菠蔆根、雞內金等分。為末。米飲服,日三。(《經驗方》) [12] 
各家論述
1、《儒門事親》:夫者人久病,大便澀滯不通者,……時復服葵菜、菠菜、豬羊血,自然通利也。《內經》雲,以滑養竅是也。 [12] 
2、《本經逢原》:凡蔬菜皆能疏利腸胃,而菠蔆冷滑尤甚。 [12] 
3、《本草從新》:菠菜,古《本草》皆言其冷,今人歷試之,但見其熱,不覺其冷。 [12] 
4、《本草求真》:菠蔆,何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅,菠蔆質滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏關塞之人,咸宜用之。又言能解熱毒,酒毒,蓋因寒則療熱,菠蔆氣味既冷,凡因癰腫毒發,並因酒濕成毒者,須宜用此以服。且毒與熱,未有不先由胃而始及腸,故藥多從甘入,菠蔆既滑且冷,而味又甘,故能入胃清解,而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。 [12] 
5、《隨啓居飲食譜》:菠蔆,開胸膈,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美,秋種者良。 [12] 
6、孟詵;利五臟,通腸胃熱,解酒毒。 [12] 
7、《日用本草》:解熱毒。 [12] 
8、《綱目》:通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤爆。根尤良。 [12] 
9、《醫林纂要》:斂陰,和血。 [12] 
10、《陸川本草》:入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血,腸出血,壞血癥。 [12] 
提取物
2019年,德國發現,一種菠菜有一種蜕皮甾酮提取物,可以提高運動表現 [15] 

菠菜經濟

温室大棚中的菠菜 温室大棚中的菠菜
中國部分省市的冷凍乾燥菠菜已經出口創匯,這帶來了新的經濟增長點。 [16]  例如,菠菜成為山東出口冷凍蔬菜中的拳頭產品,主要輸往美國、日本等國家,據統計,日本進口的冷凍菠菜中就有95%來自山東, [17]  2013年僅山東省高密市冷凍菠菜輸美就有464批次,達11201噸,共創匯808.47萬美元。 [18] 
參考資料
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