- 中文名
- 維生素C [2]
- 外文名
- Vitamin C [2]
- 別 名
- L-抗壞血酸 [2] 、維他命C、2,3,5,6-四羥基-2-己烯-4-內酯
- 化學式
- C6H8O6
- 分子量
- 176.13
- CAS登錄號
- 50-81-7
- EINECS登錄號
- 200-066-2
- 熔 點
- 190 至 192 ℃
- 沸 點
- 553 ℃
- 水溶性
- 易溶
- 密 度
- 1.694 g/cm³
- 外 觀
- 白色結晶或結晶性粉末,無臭,味酸
- 閃 點
- 238.2 ℃
- 安全性描述
- S24/25
- 危險性符號
- R20/21/22
- 危險性描述
- Xn
維生素C組成結構
編輯維生素C性質
編輯維生素C性狀
維生素C酸性
維生素C旋光性
維生素C還原性
維生素C水解性
維生素C糖類的性質
維生素C紫外吸收
維生素C藥物作用
編輯維生素C為抗體及膠原形成,組織修補(包括某些氧化還原作用),苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝,鐵、碳水化合物的利用,脂肪、蛋白質的合成,維持免疫功能,羥化5-羥色胺,保持血管的完整,促進非血紅素鐵吸收等所必需,同時維生素C還具備有抗氧化,抗自由基,抑制酪氨酸酶的形成,從而達到美白,淡斑的功效。
[2]
在人體內,維生素C是高效抗氧化劑,用來減輕抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase)sch的氧化應激(oxidative stress)。 還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。
[2]
- 清除自由基。維生素C可通過逐級供給電子而轉變為半脱氫抗壞血酸和脱氫抗壞血酸的過程清除體內超負氧離子(O2-)、羥自由基(OH-)、有機自由基(R-)和有機過氧基(ROO-)等自由基;使生育酚自由基重新還原成生育酚,反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。 [2]
維生素C食物來源
編輯維生素C吸收代謝
編輯吃入的維生素C通常在小腸上方(十二指腸和空腸上部)被吸收,而僅有少量被胃吸收,同時口中的黏膜也吸收少許。未吸收的維生素C會直接傳送到大腸中,無論傳送到大腸中的維生素C的量有多少,都會被腸內微生物分解成氣體物質,無任何作用,所以身體的吸收能力固定時,多攝取就等於多浪費。
[5]
維生素C是體內多種酶反應途徑的重要輔助因子,主要膳食來源是新鮮的蔬菜和水果。關於維生素C與泌尿繫結石的關聯,一直存在爭議。一方面,維生素C在體內會部分轉化為草酸鹽,從而使尿草酸排泄量增加,草酸鈣結石形成風險提高。另一方面,維生素C是抗氧化劑,能清除自由基,減少氧化應激,而氧化應激可導致腎小管損傷,促進高尿草酸患者結石的形成。因此,有研究者認為,補充小劑量的維生素C不僅不會促進草酸鈣結石的形成,相反還可預防泌尿繫結石的發生。
[6]
維生素C服用禁忌
編輯維生素C生理功能
編輯維生素C缺乏和過量
編輯維生素C維生素C缺乏
膠原蛋白的合成需要維生素C參加,如果維生素C缺乏,膠原蛋白就不能正常合成,導致細胞連接障礙,易引發壞血病。體內維生素C不足,微血管容易破裂,血液將會流到鄰近組織,這種情況在皮膚表面發生,則產生淤血、紫癍;在體內發生則引起疼痛和關節脹痛。嚴重時在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象,乃至死亡。缺乏維生素C將會引起牙齦萎縮、出血;誘發動脈硬化,貧血。因為如果維生素C使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵,促進腸道對鐵的吸收,提升肝臟對鐵的利用率,有助於治療缺鐵性貧血。缺乏維生素C將使人體的免疫力和機體的應急能力下降。
[5]
維生素C維生素C過量
如果短期內服用維生素C補充品過量,會產生多尿、下痢、皮膚髮疹等副作用;長期服用過量維生素C補充品,可能導致草酸及尿酸結石;小兒生長時期過量補充維生素C,容易產生骨骼疾病;如果一次性攝入維生素C2500~5000mg甚至更高時,可能會導致紅細胞大量破裂,出現溶血等危重現象。
[5]
維生素C科學闢謠
編輯維生素C確實是個好東西,但不知道從什麼時候開始,很多人眼中維生素C多了一個功效——預防感冒,只要吃得夠多,甚至可以治療感冒或流感。而且很多人確實在身踐力行,對此深信不疑。所以,市場上催生了各種五花八門的維生素C補充劑,如維生素C片,維生素C泡騰片。如果吃點維生素C就能預防流感,那簡直不能更方便了,但它們真的有這種功效嗎?維生素C有哪些功效?維生素C能預防或治療流感嗎?
[8]
上世紀70年代,諾貝爾獎獲得者、化學家萊納斯鮑林出版了一本叫《維生素C和一般性感冒》的書。這本書介紹,維生素C能促進免疫蛋白合成,提高機體功能酶的活性,增加淋巴細胞數量及提高中性細胞的吞噬活力,就這樣,維生素C能預防感冒的觀念深入人心。但1975年,Thomas Chalmers對維生素C在感冒中的可能作用進行了分析,結果認為維生素C在治療感冒上並無明顯的療效。雖然之後有人質疑這一研究中維生素C的劑量太低,僅為0.025-0.05g/天,小劑量維生素C可能是該研究未獲得陽性結果的重要原因。在此以後的一些研究中,也有人得出了維生素C可以治療感冒的結論。
[8]
但值得一提的是,2018年發表的一篇Meta分析,彙總了45個研究,最後得出的結論是維生素C不能預防感冒。因此,就目前而言,還沒有實錘能證明維生素C預防和治療感冒。既然維生素C不能預防普通感冒,更不用説預防流感了。而且,大量服用維生素C可能會導致腹痛、皮疹、誘發痛風,甚至可引起血栓形成、腎臟損傷等。一般情況下,大多數人可以從日常膳食中獲得足夠的維生素C ,不必額外服用維生素C補充劑。
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- 參考資料
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- 1. 王放.食品營養保健原理與技術:中國輕工業出版社,1996
- 2. 宋麗華,任曉燕主編.分析化學技術:重慶大學出版社,2016.01:107-108
- 3. 鄒純才.“十三五”規劃教材 藥物分析 第2版:江蘇科學技術出版社,2018.02:173-174
- 4. 江育萍.全國普通高等醫學院校護理學類專業“十三五”規劃教材 臨牀營養學:中國醫藥科技出版社,2016.08:第31頁
- 5. 胡秋紅,許麗遐主編.食品營養與衞生:北京理工大學出版社,2011.02:54-55
- 6. 趙安達,劉希鵬,王鑫,孫娟,吳巧敏,張美芳.維生素與泌尿繫結石關聯的研究進展[J].上海醫藥,2019,40(17):19-24. .中國知網[引用日期2020-03-23]
- 7. 苗青主編.科學補充維生素:吉林科學技術出版社,2003.08:121-122
- 8. 謠言:維生素C能預防流感 .科學闢謠[引用日期2019-11-14]
- 9. 歐陽卉. 藥物分析 第3版[M]. 2017