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肉絲
（切成絲狀的肉）
鎖定
肉絲菜品特色
製作簡單，營養美味
肉絲做法
肉絲青椒肉絲
青椒肉絲做法一
主料：
豬肉 、青椒
調料：
做法：
2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
要點：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
青椒肉絲做法二
原料：
做法：
1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兑成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
肉絲魚香肉絲
做法：
1.豬肉洗淨切絲，加鹽、醬油、澱粉和少量水調勻，醃製約10分鐘。
2.黑木耳、胡蘿蔔和泡椒切成絲。
3.熱炒鍋，倒入植物油，油熱後倒入醃好的肉絲，大火炒變色後盛出。
4.鍋中留底油，下生薑、大蒜末煸香，倒入胡蘿蔔和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒，倒入少許泡椒水。
6.將肉絲倒入，加鹽，醬油，香醋，白糖番茄醬炒勻，即可出鍋。
[2]
肉絲醬爆肉絲
醬爆肉絲做法一
原料：
製法：
（1）肉切絲，用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下油，四成熱時倒入肉絲劃散、滑熟，瀝出。鍋留油少許，放葱末、薑末、甜醬炒香，再下白糖炒溶，加酒、醬油、味精及少許水，用濕澱粉勾芡，倒入肉絲，炒勻出鍋，盛入盤中，撒上葱絲即成。
特點：
醬香、肉嫩，鹹中帶甜。
醬爆肉絲做法二
主料：
調料：
製法：
1.將豬裏脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。葱洗淨改刀切成絲。姜去皮洗淨切末。
2.將切好的肉絲放入碗內，加少許雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋內放油，燒至五成熟，下入肉絲滑熟，撈出瀝油。
3.鍋內留少許油，下入薑末、葱絲、麪醬，炸出香味，放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉，炒一下，放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯，炒勻，勾水澱粉出鍋，裝盤上席。
説明：
要先將麪醬炸出香味後，再放其他調料。加鮮湯不宜過多，多了成菜味淡而不醇。
肉絲彩色肉絲
原料：
製作：
2．青紅椒、水髮香菇均切成絲；把鮮湯與餘下的精鹽、味精、雞精、料酒、濕澱粉調勻成碗芡汁備用。
特點：
色彩美觀，肉質細嫩，鹹鮮適口。
肉絲春筍肉絲
原料：
主料：豬裏脊肉150克
配料：
淨春筍50克
調料：
精鹽5克,味精0．5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1只,精製菜油250克（實耗60克）
製法：
1．豬裏脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：
色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。
肉絲肉絲芝麻
原料：
豬裏脊肉1000克，薑片25克，葱段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精鹽4克，紹酒50克，白糖30克，味精4克，白醬油20克，紅油100克，色拉油1000克（耗約150克）。
製法：
（1）將豬肉洗淨，切成10釐米長、0.3釐米粗的絲，放入碗內，加精鹽、白醬油、薑片（10克）、葱段（10克）拌勻，浸漬約30分鐘後，取肉絲待用。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。炒鍋留少許油覆上中火燒熱，加精鹽、紹酒、薑片、葱段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲，待鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋轉至旺火上，下味精、紅油。待湯汁幹吐油時起鍋。冷卻後撒上白芝麻拌勻即成。
特點：
色澤紅亮，酥軟化渣，味濃鮮香，微辣回甜。
肉絲茭白肉絲
主料：
茭白兩小根，肉絲小半碗，
配料：
做法：
1、茭白、柿子椒切絲。
2、在肉絲中加入適量的蒸魚豉油和少許澱粉，醃製片刻。
3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。
4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨後放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。
提示：
肉絲肉絲拉皮
材料：
調料：
烹飪方法：
1、.裏脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，醃製20分鐘。
2、鍋裏熱油，加葱薑絲爆香，倒入醃好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。
3、黃瓜切絲備用。幹拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。
肉絲錢江肉絲
主料：
豬裏脊肉。
輔料：
葱絲 、薑絲 。
調料：
製法：
1、先將豬裏脊肉洗淨，切成絲，加鹽、味精、黃酒、澱粉等調料拌勻，上漿。
2、起油鍋，燒至三成熱時，倒入肉絲，劃散，至肉絲髮白撈起，備用。
3、在鍋中留少許油，加入甜麪醬、醬油、味精、黃酒，用水澱粉勾芡，倒入肉絲翻炒片刻後裝盤。最後澆上事先準備好的辣油，用葱絲、薑絲圍邊。
特色：
肉絲紅亮，鹹鮮微辣，醬香撲鼻。
肉絲龍爪肉絲
先將龍爪菜破成絲，切成二寸長，為主料。豬瘦肉洗淨同樣切成二寸長，稍粗於火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內留油約五錢，再將貴陽花溪幹辣椒加工成的餈粑辣椒少許，放入鍋內煉製，再加上本地生產的豆豉粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兑上醬油、滋汁、香葱，一併炒轉起鍋即可。
肉絲營養價值
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
