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青椒
(茄科辣椒屬植物)
鎖定
- 中文名
- 青椒
- 拉丁學名
- Capsicum annuum var. grossum
- 別 名
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大椒
燈籠椒
柿子椒
甜椒
菜椒 - 界
- 植物界
青椒植物學史
青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,青椒營養豐富,辣味較淡乃至根本不辣,作蔬菜食用而不是作為調味料。它青葱優美,有各種變異品種,有黃色,綠色,紅色等。其顆粒均勻,顏色呈青灰色,故名青椒。
青椒形態特徵
主根弱,側根數多.莖木質化,直立,高70釐米左右,主莖長到8-15葉時着生第一朵花,晚熟品種着生節位高些,10多葉時着生第一朵花,葉腋間很容易發生側枝,生產上留有部分,剩餘的側枝需摘除。葉互生。披針形,無缺刻,葉面光滑,蒸騰作用小,較耐旱。花單生或叢生,花冠合辦,白色或紫色。自第朵花着生以後,隨着植株的伸展,各葉腋繼續着生花。果實的果皮部分特別發達,約佔總果量的80%以上,是主食部分。果圓形,扁圓形,橢圓形,燈籠形,果色由青到紅,青果時商品性好。種子腎形,扁平,臍部大,黃白色,有光澤,發芽年限4-7年,千粒重7克。
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青椒生長環境
温度要求:適應温度範圍為15~35 ℃ ,適宜的温度範圍為25~28 ℃ ,發芽温度28~30 ℃ 。
水分條件:喜濕潤,怕旱澇,要求土壤濕潤而不積水。
光照條件:對光照要求不嚴,光照強度要求中等,每天光照10~12小時,有利於開花結果。青椒的生長髮育需要充足的營養條件,每生產1000千克青椒,需氮2千克、磷1千克、鉀1. 45千克,同時還需要適量的鈣肥。對土壤的要求,以潮濕易滲水的沙壤土為好,土壤的酸鹼度以中性為宜,微酸性也可。
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青椒繁殖方法
青椒種子處理
已包衣的種子直接播種, 未包衣的種子在播種之前應該將種子放在陽光下晾曬1~2 d, 之後將其放在60℃的熱水中進行浸泡, 時間大約在10 min左右;也可以將其放在加1%硫酸的熱水中浸泡15 min, 對其進行消毒, 然後再放在清水中浸泡8~10 h, 撈出後將多餘的水分瀝出, 再用濕紗布將其包好, 放置在25~30℃的温度下進行催芽, 等到種子露白之後就可以進行播種。
青椒播種
大棚種植青椒是在温室中進行育苗, 而深秋、早春温室中的地温比較低, 所以基本上都會採用育苗箱或營養缽進行育苗。在播種之前會在育苗箱中加入配置好的營養土, 其成分主要包括4份田土、4份羊糞以及2份陳爐灰。在等待播種的營養土上進行澆水, 水完全滲入之後可以將種子均勻種下, 並覆蓋1層厚度為1 cm的土。播種完之後將育苗箱放在搭好的架子上面, 要確保大棚中的温度在25℃左右, 育苗箱上面還要覆蓋1層塑料薄膜。通常情況下, 3~4 d後種子就會出苗, 在出苗達到60%左右時, 就可以將塑料薄膜揭開。
青椒苗牀管理
在進行苗牀的管理時, 最重要的是温度管理。在種子出苗之前, 白天苗牀的温度應該控制在20~30℃, 夜晚苗牀的温度應該控制在10~20℃, 高温高濕的情況下更容易促進種子出苗。齊苗之後, 白天苗牀的温度要控制在15~25℃, 夜晚苗牀的温度應該控制在13~17℃, 避免出現高腳苗的情況。對於散播育苗來説, 幼苗在2葉1心時期就要進行假植, 在假植之前的7 d左右要對幼苗進行低温煉苗, 其白天苗牀的温度應該在20~23℃, 夜晚苗牀的温度應該在13~16℃, 從而達到縮短假植後緩苗期的作用。
青椒栽培技術
定植
在青椒種苗長到20 cm高時就能進行移栽, 但這個高度是自然高度, 不存在高腳苗等問題。另外, 如果青椒的苗莖杆粗壯程度良好, 根鬚也比較密集, 青椒苗的葉子為深綠色且不存在病蟲害問題時, 就可以進行種苗的移植。在定植時, 要先澆水再植苗, 每株青椒種苗的種植深度不能比葉節深。定植完成之後要再次澆水, 但是要控制好量, 不能過多也不能過少, 之後封閉大棚, 經過3~5d之後, 大棚中的温度提高了, 也就完成了青椒種苗的定植。
田間管理
在進行青椒的田間管理時, 一定要加強温度和濕度的管理。通常在定植後的5~6 d為了促進種苗的早活, 儘量不通風或者少通風, 白天大棚內的温度最好保持在25℃左右, 最高不要超過40℃, 夜晚的大棚温度最好控制在20℃左右。在緩苗之後, 要在第一時間通風降濕, 在前期階段, 上午大棚內的温度達到30℃時就要開始通風, 下午大棚內的温度達到30℃時要閉棚, 白天大棚內的温度要控制在20~30℃, 夜晚最低温度不能小於15℃[2];在後期階段, 上午大棚內的温度達到25℃時就要開始通風, 下午大棚內温度降低到25℃時閉棚, 白天大棚內的温度要保持在20~25℃, 夜晚大棚內的温度要保持在14~18℃, 而空氣的相對濕度應該保持在45%~65%。
另外, 青椒的採收也是田間管理中非常重要的一個環節, 在採收時一定要選擇顏色比較綠、比較成熟的進行, 如果採收過多沒有成熟的青椒, 會對整棵青椒的生長產生嚴重的影響, 甚至會危害到下一次的採收。青椒在採收之後要放在陰涼處, 避免太陽光照曬, 並且要對其進行包裝, 不然會對青椒的形狀造成影響, 損害其銷售產量。
青椒的肥水管理一般都是在採收過程中進行, 一定要控制好大棚青椒在膨大之前的肥水灌溉情況, 控制青椒的有效生長。在青椒採收之後, 按照青椒的生長趨勢, 通常都是採收1~2次之後就會進行1次追肥, 大約每667 m2每次追尿素5~8 kg。第1果坐穩之後也是追肥的好時機, 能夠達到促進果實膨大的效果。
青椒病蟲防治
大棚種植青椒容易產生的病蟲害包括炭疽病、疫病。其中, 炭疽病的防治方法為:在青椒的發病初期, 可以每1周噴1次80%白菌清可濕性粉劑400~500倍液、75%甲基託布津可濕性粉劑1 000倍液或者55%多菌靈500~700倍液, 最好是噴3次。而疫病的防治方法為:在定植之前使用30%瑞毒黴或者80%甲霜靈850倍液進行灌根, 定植之後發病之前可以將75%代森錳鋅可濕性粉劑550倍液或者50%甲霜銅可濕性粉劑900倍液在葉面、根頸部以及地面進行噴灑, 防止病蟲害的發生。在疫病發病的初期階段, 可以採用煙燻法或者粉塵法進行防治, 也就是每667 m2每次噴灑50%百菌清煙霧劑300 g、6%百菌清粉塵劑1 kg, 最好是6~9 d一次, 連續噴灑次左右。
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青椒主要價值
青椒醫用價值
辣椒味辛、性熱,入心、脾經。
有温中散寒,開胃消食的功效。
青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。它還可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到,吃了帶有辛味的青椒之後,會心跳動加速、皮膚血管擴張,令人覺得熱乎乎的,所以中醫對它的看法和辣椒一樣,有温中下氣、散寒除濕的説法。
解熱、鎮痛:辣椒辛温,能夠通過發汗而降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用
預防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率
增加食慾、幫助消化: 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化
降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
青椒食用價值
青椒貯藏方法
青椒適宜的貯藏温度為9-12℃, 相對濕度為90%-95%。青椒貯藏中易有辛辣氣味, 且在轉色階段會釋放乙烯, 故要求有較好的通風條件。青椒採收後應及時預冷, 特別在夏季。一般果實採收後先放在適宜條件下1-2天, 然後進行挑選包裝。青椒貯藏方法有溝藏、窖藏、氣調貯藏等。夏季收穫的青椒應在機械冷庫中貯藏。
溝藏
溝藏是較普遍採用的一種貯藏方法。在地勢高燥、排水良好的地方, 沿東西走向, 挖深1.0-1.3米、寬1米、長度不限的貯藏溝, 挖出的土堆向陽面擋光。溝底墊沙約10釐米厚, 把青椒直接分散放在溝內, 用沙分隔層積, 可放4-5層青椒, 也可裝筐入溝, 筐與筐之間用沙填充, 上面用沙燒焦覆蓋。在前期白天加蓋草蓆遮蔭, 晚上揭開草蓆散熱, 隨氣温下降, 逐漸改為分次覆土保温。整個貯藏期都要注意防雨、防熱、防寒, 每15天翻1次, 挑出不宜貯藏的果實, 以減少損失。
窖藏
要求窖體保温性能較好, 青椒在窖內可散堆, 也可裝箱碼垛。在窖底堆沙, 堆高以30-40釐米為宜, 上面用濕草蓆或隨包覆蓋, 裝箱碼垛時, 將蒲包洗淨, 用0.1%-0.5%漂白粉液消毒, 瀝去水分呈半乾狀態, 放在乾淨筐內, 再放入青椒, 碼放成垛, 在垛表面也用濕蒲包覆蓋。可根據外界氣温在一天中不同時間對窖進行通風, 以調節窖內温度。通風時揭開表面蒲包;通過更換垛團濕蒲包和通風等措施調節濕度, 注意防熱、防寒, 每10天左右檢查1次。
氣調貯藏
氣調貯藏多用於秋後收穫的青椒, 氣調室二氧化碳濃度為1%-2%, 氧氣濃度為2%-8%。用塑料袋包裝10千克的大袋或裝1千克的小袋, 在帶上用針扎約30個小孔 (每個大袋) , 便於透氣。控制好温度, 定期觀測袋內氣體成分, 或用自然降氧法, 每10天左右進行倒動檢查, 去除不適宜繼續貯藏的果實。氣調貯藏對延遲後熟變紅效果明顯, 缺點是温度較高。要用硅膠吸濕, 並結合氯氣防腐, 或用漂白粉和仲丁胺燻蒸等方法進行貯藏。
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青椒挑選方法
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化,防止便秘。因此,青椒成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裏教您三個竅門。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
四個稜的肉質厚。稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是説,有四個稜的青椒,要比有三個或兩個稜的青椒肉厚,營養豐富。
青椒富含維生素C,烹製菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
青椒主要菜譜
名稱 | 原材料 | 圖片 |
青椒、魷魚、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、巴馬火麻油 | ||
青椒、豆豉。 | ||
西紅柿,青椒,雞蛋 | ||
茄子1個、青椒3個 | ||
青椒6個、土豆絲150g | ||
油1大匙、鹽、陳醋、胡椒少量。 | ||
青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、約耗75克。 | ||
6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和鹽適量。 | ||
青椒、肉絲 | ||
青椒200克,豬肉糜150克 | ||
色拉油2湯匙,料酒1湯匙,醬油半湯匙,澱粉2茶匙,鹽、味精各1茶匙,葱末、薑末適量。 | ||
青椒、茄子、大蒜、鹽、雞精、油 | ||
青椒、鴨肉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、油、蒜、薑絲 |
青椒食物營養成分
食物名稱 | 青椒 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 23 千卡 |
蛋白質 | 1.1 g |
脂肪 | 0.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
碳水化合物 | 5.1 g |
糖 | 2.7 g |
膳食纖維 | 1.9 g |
葉酸 | 6 μg |
鈉 | 14 mg |
鎂 | 6 mg |
磷 | 17 mg |
鉀 | 158 mg |
鈣 | 6 mg |
鐵 | 1.7 mg |
鋅 | 0.19 mg |
維生素A | 133 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.06 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.62 mg |
維生素B6 | 0.22 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 84.9 mg |
維生素E | 0.69 mg |
維生素K | 8.3 μg |
- 參考資料
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- 1. 菜豆、茄子和青椒的營養與藥用 .中國知網[引用日期2019-03-12]
- 2. 大棚青椒栽培技術要點 .中國知網[引用日期2019-03-12]
- 3. 青椒的貯藏與保鮮技術 .中國知網[引用日期2019-03-12]
- 4. 周火明主編.簡明植物學教程:華中師範大學出版社,2015.09:第322頁
- 5. Capsicum annuum var. grossum .植物智——植物物種信息系統[引用日期2023-03-27]
- 6. 於雅婷,孫平編著. 中國地道食材速查圖鑑[M]. 南京:江蘇鳳凰科學技術出版社, 2022.02:72
- 7. 董宗祥,張建樹,王春明主編. 四十五種農作物栽培技術覽要[M]. 北京:農業出版社, 1993.05:241