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熗鍋
鎖定
- 中文名
- 熗鍋
- 主要原料
- 香辛料
- 主要食用功效
- 開胃
- 適宜人羣
- 大眾
熗鍋菜品特色
葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用於熗鍋時,可散發出強烈辛香氣味,對菜餚具有解腥去邪,增香提味作用。由於家庭做菜也常用葱、姜、蒜熗鍋,因而三者被視為“廚房三寶”。
熗鍋做法
(1)葱、姜、蒜熗鍋應切為細末,這樣才易於受熱出味,如切段、片、塊則不易發揮作用。
(2)熗鍋時應注意油温在二三成時為佳,過低熗不出香味,温度過高會使葱、姜、蒜熗糊變黑,不僅影響成菜外形,也影響口味。
(3)熗鍋要因菜而異,每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義,甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜,特別是臟腑類和鮮度差的原料。