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蝦米
(乾製食品)
鎖定
- 中文名
- 蝦米
- 外文名
- a dried shrimp
- 別 名
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幹蝦仁
海米
金鈎
- 別 名
- 開洋
- 主要原料
- 海米
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,維生素A
- 適宜人羣
- 大眾化
- 加工方法
- 原料處理、水煮、脱殼等
蝦米簡介
中文拼音 [xiā mi]
英文解釋 peeled, dried sea shrimp
蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。
蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見於《武林舊事》;明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。
蝦米營養
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
6、老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裏放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦米加工方法
1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗刷乾淨,剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開, 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後,鹽水已變混濁,需及時換水。
3、乾燥:蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝乾水後出曬。如遇陰雨天氣,則應薄攤於室內風乾,切勿堆放,以免蝦料內部過熱而變質。出曬時,把蝦攤在草蓆或竹簾上,要適當翻動,使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上,推進烘道進行烘乾,烘道温度宜保持在70-75℃度,時間為2-3小時。
5、包裝:將脱殼後的蝦米過篩,分級,並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,最後裝入大紙箱。
蝦米鑑別技巧
食品 蝦米 實拍(10張)
消費者如何辨別蝦米好壞
首先從色澤上看,體表鮮豔發亮、發黃或淺紅色的為上品,這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的,多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中,顏色大體一致是最好的,出現兩種以上顏色的,質量不好的居多,有的是好與壞摻和,屬於假冒偽劣產品。
其次,是從體形上看:海米體形彎曲的,説明是用活蝦加工的,這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之,海米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體淨肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。
另外,消費者在選購幹海鮮產品中還要看看裏面的雜質,海米大小勻稱,其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購幹海鮮產品時,抓一把海米用力攥一下,看它能不能粘到一塊,如果粘到一起就説明海米水分大,容易腐爛變質,新鮮的海米味道鮮香,聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最後説,從口味上來説也很容易區分乾鮮海產品的產品好壞,取一個海米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差,用濃重的鹽味壓其他不正常味道的,都是質量不好的產品。
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蝦米適合人羣
一般人羣均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;
蝦米相關菜譜
蝦米烹飪指導
注:蝦米烹飪前須清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可;
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入温水中浸泡至軟即可;
3. 泡海米的水,營養豐富可用於烹製菜餚。
原料:
做法:1.嫩豆腐切成1.2釐米見方的丁,開水浸燙數次,瀝乾水分,晾涼裝盤。
2.蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、葱薑末拌勻,澆在豆腐丁上即可。
冬瓜去瓤及青皮切成小塊備用,蝦乾用清水泡軟備用,排骨洗淨,瀝乾水分,斬成小塊,備用。開鍋下油,爆香薑片,下冬瓜,濺少許料酒,加入適量的雞湯,滾開後加入排骨、蝦乾、草菇用中火再煲20分鐘,最後加鹽、糖、胡椒粉調味上鍋即可。
冬瓜形如枕頭,亦有人叫它枕瓜,外國人將它直譯為“winter melan”。冬瓜的原產地為中國和印度,其水分含量多、熱量低,可作炒食、做湯、涼拌、生醃,也可弄成糖冬瓜。冬瓜具有清熱、解毒、降火等功效。由於它本味清淡、口感軟甜,故能吸收其他原材料的味道,是不錯的時令食材
蝦米食療作用
蝦米味甘、鹹、性温;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
蝦米保存
1. 淡質蝦米可攤曬在太陽下,待其幹後,裝入瓶內,保存起來;
2. 鹹質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤在陰涼處風乾,再裝進瓶中;
3. 無論是保存淡質蝦米,還是鹹質蝦米,都可將瓶中放入適量大蒜,以避免蟲蛀。
4.放冷櫃直接保存,在一定時間內食用。
蝦米市場
毛蝦俗稱赤尾,幹品稱蝦米、蝦皮、有生乾和熟幹兩種。平潭多加工熟蝦米,解放前就暢銷天津、漢口、上海、廈門、汕頭等地。民間用個體大的鮮赤尾生曬自食,其味尤豐。東庠島初夏出產的紅脊熟蝦米,名聞遐邇,特別在台灣市場很有名氣。
蝦米價格每斤100元左右,較好的(如金鈎蝦米)200元左右。蝦皮價格低廉。
蝦米食物營養成分
食物名稱 | 蝦米 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 198 千卡 |
蛋白質 | 43.7 g |
脂肪 | 2.6 g |
膽固醇 | 525 mg |
飽和脂肪酸 | 0.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.5 g |
鈉 | 4892 mg |
鎂 | 236 mg |
磷 | 666 mg |
鉀 | 550 mg |
鈣 | 555 mg |
錳 | 0.77 mg |
鐵 | 11 mg |
銅 | 2.33 mg |
鋅 | 3.82 mg |
硒 | 75.4 μg |
維生素A | 21 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.12 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5 mg |
維生素E | 1.46 mg |
- 參考資料
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- 1. 無良商販在海米等幹海產品中添加致癌色素 .微微健康網