姜醋

[配方]生薑100克，米醋250克。

[製法]1．將生薑洗淨後，切成細絲，浸泡在米醋中，裝入瓷罐內，密閉封存，備用。

2．胃病者，每次空腹服用10毫升。

3．解魚蟹毒者，用姜醋作調料即可

[功效]温胃止痛，解魚蟹毒。適用於胃寒疼痛，屬於虛寒性的萎縮性胃炎，蛔蟲性腹痛等。

[服法]適量。 ^[2] 

姜可以治療偏頭痛。中醫常説：“姜，味辛性温，具有散寒發汗解表祛風等作用。”浸透了米醋的姜，猶如雙管齊下，更是頂呱呱。至於醋，尤其是中國米醋，有治病益補的功效，可以散淤、消腫、解毒、殺蟲。常飲醋可以使人的骨骼變得柔軟，防止身體發胖，可以免患風濕，幫助消化，利於吸收，消除疲勞，預防衰老，擴張血管，降低血壓，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，還可以美容護膚。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人體的皮膚有柔合的刺激作用，的確能令血管擴張，增加皮膚血液循環，殺死皮膚上的細菌，使皮膚光潤。

不過，有胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。醋吃多了會傷脾胃，阻礙鈣代謝，使骨質受損。

用姜和醋作調料而製成的食物的簡稱姜醋，比如姜醋豬腳、姜醋蛋，是廣東傳統的產後婦女滋補食品。基本材料有姜、醋、豬腳、雞蛋等，具體做法略有不同，具體如下：

每年三四月是子姜盛產期，有人問我煲姜醋的方法，今期就借滋味篇和各位分享我的心得。

其實煲姜醋並非難事，最緊要是買到含有藥材成份的靚甜醋，可以用子姜或老薑來煲。如果平日喜歡吃薑醋的話，可以選擇子姜，因為子姜幼嫩少根，較為爽甜，又不太辣。若果是產婦吃的，便要採用大肉老薑才有驅風功效。我曾在中文電台講述豬手煲姜醋的好處，中國自古以來，產婦曉得吃薑醋補身，真是聰明，因為將豬手骨加入醋中一齊煲，大量鈣質溶入醋中，對產後婦人，大有補益作用。

材料：大肉老薑五磅、添丁甜醋一大樽、豬手或豬腳兩隻、雞蛋十二隻。

做法：洗淨姜，颳去皮，切成大塊，略為拍扁。燒熱幹鑊，不用放油，將姜炒片刻。用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋，煲至滾，放入姜，煲至大滾，蓋，改用中火，煲約二小時，熄火，讓姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分鐘，如是者煲約三星期。（通常在預產期前一個月便要開始煲姜醋，豬手或豬腳應在食前一星期加入。）處理豬手或豬腳：颳去豬毛，斬件，用滾水拖過，再衝凍水，然後放入姜醋中煲至稔。雞蛋隨水置煲中，慢火煲熟，然後去殼，加入姜醋中，煲至金黃色即可。

注：如果煲的是子姜，可減省很多時間，翻煲二、三次便可進食。

一處鄉村一處例。廣州產婦坐月期間要吃薑醋，據説對產婦有去瘀、補鈣、增奶等功效。產婦生寶寶第12天后，客人便會上門看望產婦嬰兒，這時，主人都要請來客嚐嚐自家為產婦準備的姜醋。

材料：甜醋，姜，

1、把姜（切片或塊）放進鐵鍋裏炒幹（就是把姜的水份炒幹），然後把姜撈起晾乾。

2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮，記住別放水，只有姜和醋。（醋要淹沒姜，姜醋燒開後關小火煲二小時以上）

上述就是姜醋的煲法，特別注意是姜醋裏千萬別有水或油，要不很容易壞，純姜醋可以放上三個月以上也不壞，天熱時就每天再拿出來煮沸一下。

產婦產後實時可以飲用姜醋。姜醋對產婦身體早日康復尤其是對內生殖器官的復原極有幫助。姜醋有袪風散寒、活血去瘀、幫助子宮收縮的作用；豬腳含有大量鈣質而姜醋可以將之軟化、有助產婦補充失去的鈣質。而雞蛋含有八種人體必需的氨基酸，多種礦物質和維他命等多種成分，對產婦身體補益大有好處。 ^[1] 

產婦產後所服用之姜醋可以在預產期前兩星期製作，先將生薑用清水洗乾淨，颳去姜皮，切厚件，然後放入鐵鑊內（不必加油）烘幹水份，要不斷反覆炒，以避免烘焦。待生薑幹水，姜面微轉黃色後，然後放入生油和幼鹽爆香。豬腳（喜歡吃肉的，可以買豬手）預先斬件，放入滾水中出水，再用清水洗乾淨，放入鐵鑊內加適量生油爆香與已經爆炒過的生薑一齊放入瓦煲內，放入甜醋浸過生薑和豬手，開火煲至醋滾，便可原煲離火。冷卻之後，即可用紅紙封好煲蓋。如果未到產期，隔星期左右再煲滾一次。

喜歡吃醋蛋的，可以先將雞蛋蒸熟去殼之後放入姜醋內，但是放雞蛋必須要在吃薑醋前早一兩天才放。因為雞蛋白給醋浸得太硬，較難消化，反而無益。由於產後第十二天才可以進食肥膩食物，所以豬手或豬腳在產後第十二天之後才加入姜醋內比較好。姜醋要產後半個月才吃否則不利於惡露的排出最大。材料：大肉老薑五磅、添丁甜醋一大樽、豬手或豬腳兩隻、雞蛋十二隻。做法：洗淨姜，颳去皮，切成大塊，略為拍扁。燒熱幹鑊，不用放油，將姜炒片刻。用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋，煲至滾，放入姜，煲至大滾，蓋，改用中火，煲約二小時，熄火，讓姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分鐘，如是者煲約三星期。（通常在預產期前一個月便要開始煲姜醋，豬手或豬腳應在食前一星期加入。）處理豬手或豬腳：颳去豬毛，斬件，用滾水拖過，再衝凍水，然後放入姜醋中煲至稔。雞蛋隨水置煲中，慢火煲熟，然後去殼，加入姜醋中，煲至金黃色即可。注：如果煲的是子姜，可減省很多時間，翻煲二、三次便可進食。

姜醋蛋是廣東傳統小吃，顧名思義，就是用姜和醋做調料煮的雞蛋了，傳統的做法還會加上豬腳（豬蹄），所以又有“豬腳姜醋蛋”的別名。也有隻放姜、醋、豬腳，不放雞蛋的做法。姜醋蛋酸甜醒胃，營養豐富，是傳統的產後婦女滋補佳品。因其獨特的酸甜滋味和顯著的美容功效，姜醋蛋已經不是月子的專利，已經成為深受大家特別是女性歡迎的一道廣東特色小吃了，在街頭巷尾的小吃店都可以吃到了

材料：豬腳兩個，斬件；雞蛋6個，煮熟剝殼；姜半斤或以上；甜醋3瓶

姜醋：生薑去皮洗淨，白鑊炒幹，加醋同煮，滾後慢火煲1小時即可，煮時醋一定要蓋過姜面，子姜則只需煲半小時。

姜醋蛋：將熟蛋去殼，放入煲好之姜醋，滾十分鐘。姜醋豬腳蛋：應先煲蛋，撈起後方可入豬腳，若煲好後再加少許未經調煮之甜醋，味道更好。如果想醋中溶入更多的鈣質，可以先買0.5斤～1斤的豬脊骨或豬扇骨放進甜醋中煲一段時間（5天～10天），每天煮開後放置一邊即可，不需要長時間地在爐火上燉。蛋要比豬腳先放，豬腳最後才放。

豬手燙去毛，用刀刮淨，清水洗淨。然後順骨縫一劈兩半，再斬成兩截，共剁成四塊，放入開水中氽10分鐘，撈出控水。

嫩姜切厚片，和豬手、醋、糖一起放入砂鍋內拌勻，倒入温開水1000克，加蓋，慢火煲二小時，至酥爛即成。

營養：內含蛋白質82.4克，脂肪76.8克，碳水化合物31.9克，鈣302.1毫克，磷859.5毫克，鐵11.7毫克，維生素A原0.01毫克，維生素B1:2.5毫克，維生素B2:1.9毫克，尼克酸3.4毫克，維生素C2毫克，能產熱21.73千卡。

功能：養血生精，健骨壯筋，活血化瘀，下乳催奶。既可生乳，促進乳汁分泌；又可養體，促進母體恢復；還可化閼，有益母體生殖器復舊。

1．活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裏用旺火蒸熟備用。

2．嫩姜颳去皮，切成細末備用。

3．取小碗放醬油、米醋、白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。

4．熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裏，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。

1．活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裏用旺火蒸熟備用。

2．嫩姜颳去皮，切成細末備用。

3．取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。

4．熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裏，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。

1．將菠菜過開水焯一下取出，擠去水分，取一碗將鹽、糖、醋、醬油、香油、薑末、黃豆、青紅椒、炸花生米放入拌勻待用；

2．將菠菜碼放在盤中，雞蛋打勻，加少許澱粉，澆在菠菜上，坐鍋點火倒油，待油熱後將菠菜放入，煎定型後撒少許芝麻，翻過面煎熟撒上芝麻，出鍋切塊，澆入調好的汁即可。