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蝦皮
(毛蝦乾製品)
鎖定
- 中文名
- 蝦皮
- 主要原料
- 毛蝦
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,礦物質數量、種類豐富,碘元素,鐵、鈣、磷,蝦青素
- 主要食用功效
- 補鈣,補腎壯陽,理氣開胃,保護心血管系統,預防動脈硬化
蝦皮簡介
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮營養價值
蝦皮其實主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工製成的。蝦皮的營養價值是非常高的,我們就那用來衡量營養價值高低的蛋白質含量來説,每100克蝦皮含39.3克蛋白質,這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E,蝦皮越紅蝦青素含量越高。
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蝦皮加工方法
蝦皮熟蝦皮
(1)原料處理毛蝦在加工前要按鮮度進行分級。以免好壞混在一起降低成品質量。要求原料鮮度好。無泥沙等雜質。如果有泥沙和其他雜質則須洗淨並揀出。用竹籃篩洗時。先在筐中裝蝦5kg~8kg昏然後放進盛有清潔海水的大缸或術桶中進行洗滌。洗時一隻手把住筐邊在水中左右擺動,另一隻手輕輕翻動筐中的蝦。使掘抄從筐孔流出並沉入水底。順手將小雜魚和其他雜質揀出,洗淨後將筐提出瀝水。
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(2)水煮將鍋中注入適量的淡水,按水的質量加入6%的鹽,水沸後把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1:4)。煮拂後即可撈出瀝水。煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽。以保持鹽水的濃度。當煮到8鍋左右時湯水已很混濁。應立即更換新水。瀝水冷卻期間。不可搖動蝦筐,否則蝦體之間會鬆散,影響瀝水效果。加速半成品的質變,尤其在陰雨天加工更應注意。
(3)吐曬煮好的蝦經過充分瀝水冷卻後方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其鬆散,把蝦均勻地撒在席子上,曬到四成干時用手耙翻扒,翻動要均勻。以免乾燥不一面引起變質。天氣乾燥時半天左右即可曬好。當曬至六七成十時收堆起來存放2天。然後出曬至九成千即可包裝。掌握好蝦皮的乾燥度報關鍵。太乾易碎。而且味道也不鮮美;太濕易引起變質,不能久藏。出品率一般為25%左右。
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(4)包裝蝦皮曬好後要適當過篩,去掉碎糠沫。要求包裝物便於運輸和不易破碎。包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質。
蝦皮生蝦皮
原料處理基本上同熟蝦皮,其鮮度要求高,而且蝦體要大且整齊。將處理下淨的鮮蝦罰水後薄薄地撤在席子上,待四成千時進行翻動,曬到九成下時即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗乾燥的天氣。温度較大的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20%左右。
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蝦皮食用方法
蝦皮的食用最為方便。乾淨的熟蝦皮可直接入菜用作湯菜或涼拌菜均可。含有細沙的蝦皮可在食用前用涼開水淘洗一下。生蝦皮只能用做熟菜。炒菜前最好用清水淘洗一下。
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蝦皮食療作用
蝦皮蝦皮豆腐雞蛋湯
製法:蝦皮50克,豆腐2塊。雞蛋1只,山藥片50克,豬骨湯1000毫升,調味品適量。將雞蛋打入碗中.加入清水及食鹽適當調勻,置鍋中蒸熟;在炒鍋中加適量食用油,待油燒熱後下葱、蒜略炒,放入豬骨湯和蝦皮,待湯煮沸後將蒸蛋以湯匙分次舀入。最後加上豆腐、山藥,調入食鹽、味精等,煮沸後即可食用。
功效:補腎壯骨。適用於骨質疏鬆、骨折及手術後的患者。
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蝦皮蝦皮黃芪湯
製法:蝦皮50克,黃芪20克,葱、姜、鹽各3克,冷水1200毫升。先將黃芪切片後入鍋,加水600毫升,煎煮30-40分鐘。沸後去渣取汁。再將洗淨的蝦皮放入藥汁,加水600毫升及葱、姜、鹽等調味品,煨燉20~30分鐘即可食用。
功效:補血補鈣、益智健身、強筋壯骨。用於防治中老年骨質疏鬆。
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蝦皮蝦皮冬瓜湯
蝦皮蝦皮豆腐皮蘿蔔湯
製法:蝦皮100克。豆腐皮100克,蘿蔔250克。食鹽、料酒、味精、花生油、葱、姜、胡椒粉等。先將蘿蔔、豆腐皮洗淨切絲,用開水燙軟煮熟備用。將蝦皮用少許花生油翻炒數遍後一起入鍋。最後加入雞湯600毫升,燒開後去泡沫,加入鹽、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉調味,即可服用。
功效:滋陰補陽、健脾和胃、消化助食、強筋壯骨、補鈣。
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蝦皮蝦皮涼拌香菜
蝦皮100克,香菜250—300克。食鹽、香油、味精、香醋適量。將香菜擇淨切段,用開水燙軟,加入蝦皮、食鹽、香油、醋調味即可。
功效:補腎壯阻、祛風解毒。對遺精、陽痿、食慾不振等有療效。
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蝦皮功效
1.預防妊娠高血壓。懷孕時期的準媽媽是最容易缺鈣的,妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段,一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症,以及胎兒早產或體重過輕等症。蝦皮含鈣量高,這時候多吃蝦皮能幫助準媽媽補充營養,預防妊娠高血壓,預防骨質疏鬆,常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症 ,老年人的飯菜裏放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
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2.降低膽固醇、控制血壓、抗癌 。蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。有研究結果表明,血壓的高低與鈣含量呈負相關關係,適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來説可以不用任何藥物,只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統計中心經調查研究也得出同樣的結論。有幾項研究還表明,鈣還有助於降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合症。另據美國《新科學家》雜誌報道,在飲食中補充鈣,能直接抑制結腸癌細胞增殖,並可在 2-3 個月後使細胞趨於正常。
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3.通乳汁 。蝦皮的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
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蝦皮注意
小提示:
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;
- 參考資料
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- 1. 蝦皮的加工食用 .萬方數據[引用日期2019-06-22]
- 2. 天然蝦青素的超級抗氧化活性及其應用 海洋大學 魏東
- 3. 蝦皮的營養價值 .萬方數據[引用日期2019-06-22]
- 4. 蝦皮食療藥膳 .萬方數據[引用日期2019-06-22]