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蝦乾
鎖定
- 中文名
- 蝦乾
- 主要原料
- 新鮮活蝦
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽等
蝦乾產品介紹
把蝦直接曬乾成為蝦乾,有些小蝦曬出來稱之為蝦皮,但是比如羅氏蝦、竹節蝦曬出來個頭大,肉質鮮美,氣味鮮香,所以稱之為蝦乾,食用時先用温水泡一下,然後按照自己喜歡的方式烹飪即可。蝦乾過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦後一下子吃不完也賣不完,就將其曬乾保存起來。現在的蝦乾大部分是為了保存、攜帶方便而專門製作。
蝦乾主要集中在我國東南沿海一帶,尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區較多,其中粵東、閩南的蝦乾以鮮美甘甜著稱,但是形成專業生產企業的很少,大部分都是見諸於批發市場,近年來隨着海鮮乾貨的逐漸受到歡迎,也有一些企業致力於開發這一類產品。
蝦乾營養
蝦乾是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物,其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸。蝦含有高質量的蛋白質,鮮蝦中的含量約18%,蝦乾中的含量高達50%左右。蝦中礦物質含量很豐富,每100克海蝦含鈣146毫克,磷196毫克,鐵3.0毫克,鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克,磷1000毫克鐵6.7毫克。另外,蝦的肌纖維比較細,組織蛋白質的結構鬆軟,所以肉質細嫩,容易消化吸收。
蝦乾營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化。
功效
蝦乾中含有豐富的鎂,富含磷、鈣。
蝦乾加工方法
蝦乾常規制作方法
原料:對蝦,葱姜,鹽,料酒,白糖,味精。
做法:
1、鍋燒熱,在鍋裏放上鹽,炒到鹽發黑,放入明蝦,變色後放入黃酒,去腥味。黃酒不用放很多,因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了,蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的,而且味精加熱後對身體不好。
2、取出瀝乾水份(一般也不會有多少水份),然後放在微波盤裏排好,排一層就夠了。不要疊加起來,否則水份收不幹。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鐘試試,嘗一嘗,如果不行,再接着烘。正面2分鐘,反過來放再2分鐘就搞定了。
3、吃不完,用密封罐裝好放入冷凍室,可以放得久一點。
蝦乾簡易方法
原料:對蝦,葱姜,鹽,料酒,白糖,味精。
製作:
注意事項:
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦乾水分。
3、要選擇通風的地方來製作。
4、一定放冰箱保存。
蝦乾自制蝦乾
原料:蝦、葱結、薑片、鹽、料酒。
做法:
1、選擇好的蝦;要做大點的蝦乾,請選擇個頭較大,新鮮的明蝦。現在是10月份,是明蝦和沼蝦最肥美又最便宜的季節。而明蝦,肉多頭小,所以是最合適的選擇。當然您也可以選擇其他的蝦來做。
A:煮蝦:用到的材料如下。蝦2斤、葱結1把約50克、薑片10片、約30克、鹽8克、料酒15克。將活蝦清水沖洗後,倒入鍋中,加上1:1的水,加入料酒,葱姜和鹽,攪拌均勻。蓋好蓋子,大火燒8分鐘,關火。煮好的蝦不要急於出鍋,一直等到水涼了再出鍋,這樣蝦才能充分的入味。煮蝦的缺點:部分鮮味會隨湯汁流失。煮蝦的優點:方便快捷簡單。
B:炒蝦:鍋中放上鹽,將鹽炒熱之後,放入蝦同炒,適當的放點料酒,不用多,起到去腥的左右即可,炒出水分的時候,將水倒掉,繼續炒。炒到很乾後,撈出備用,準備烘製或者曬制。炒蝦的優點:速度快,鮮味保留足。炒蝦的缺點:有點麻煩,不好掌握鹽的量,也不方便瀝水分,炒製程度不容易掌握。
C:醃蝦:這個方法是現在比較流行的,尤其是使用現代工具,微波爐\光波爐的,用這個方法打前戰,真的是再好不過了。做法:1、將蝦洗乾淨,放入一大容器,放入鹽\葱結\薑片醃製10分鐘;2、然後倒去醃製出來的水分,揀去葱結和薑片,醃製步驟完成了。醃蝦的優點:方便快捷;醃蝦的缺點:失去了活蝦特性。
蝦乾製作方法一:太陽暴曬(此方法用到的蝦是上面提到的A煮蝦或B炒蝦曬的)做法:這一部,相當的簡單,找個太陽很足的日子,連續曬個兩個大太陽,蝦乾就算是製作好了。
利:太陽曬出來的蝦乾,肉質非常的醇美;
弊:太陽底下曬的時間長了,容易有飛蟲灰塵,所以最好有人看護;天氣上容易不定,今天有太陽明天下大雨,這樣曬的時間就會拖長,蝦會容易變質。
蝦乾鑑別技巧
沒加過色素的蝦乾,雖外皮微紅,但裏面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦乾,皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。
蝦乾選購方法
一般蝦乾以蝦體大小均勻,體形完整,插對整齊,蝦身肥壯,蝦體亮白透紅,有光澤,鹽輕而身幹為上品。達不到此標準者質量次之。蝦乾是上乘乾鮮,選購蝦乾首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口,肉質肥嫩厚實;湖產的不論味道,肉質都較遜色。蝦乾選購主要看體形,蝦身彎曲的質量好,表明是用活蝦加工的;如體形直挺挺的,不大彎曲的,大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色:從色澤鮮豔發亮者為好,這種蝦乾是晴天曬制的,味大多是淡的;而色暗不光亮的則雨天晾制的,一般是鹹的。
選購應“一看二聞三嘗”:
1、“看”是優質的蝦乾外觀整潔,呈淡黃而有光澤,肉質緊密堅硬,而蝦身彎曲者為好,説明這是用活蝦加工的,直挺挺的大多是用死蝦加工的;另外,沒加過色素的蝦乾,雖外皮微紅,但裏面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦乾,皮肉都是紅的。
3、“嘗”就是品嚐時,咀嚼一下,鮮中帶微甜者為上乘。
蝦乾存放方法
因為不少乾製水產品本身就是脱水、暴曬出來的,因此並不怕光。最好的儲存方法,是把它們裝進廣口玻璃瓶裏,然後放在有光的地方,偶爾打開瓶口散潮氣。這樣,一來能防止串味;二來能避免受潮、長毛。
2、鹹質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤置在陰涼處風乾,再裝進瓶中。
無論是保存淡質蝦米,還是鹹質蝦米,都可將瓶中放適量大蒜,以避免蟲蛀。
蝦乾經典菜餚
主料:基圍蝦500克,香菜適量。
調料:鹽,味精,花雕酒,葱,姜各適量。
做法:
1、基圍蝦去須腳,洗淨。
2、基圍蝦入鍋加入調料,煮熟入味。
3、烘烤成蝦乾,撒上香菜即成。
風味海蝦乾的製作要訣:烘烤時温度應控制在45-50℃,且不宜烤得過幹。
主料:苦瓜、絲瓜
輔料:蝦乾、大蒜、香菇
烹製方法:
1、將大蒜切成片,過水洗一下,放入油鍋中煸炒至金黃色後取出備用;
2、鍋中留底油,放入香菇、蝦乾煸炒,加入苦瓜、絲瓜翻炒片刻,放入鹽、
高湯精、白糖、少許水,放入蒜片,水澱粉勾芡大火收汁即可。
蝦乾冬瓜湯
主料:冬瓜
輔料:蝦乾、粉絲、雞蛋
做法:
1、蝦乾一小把,洗淨、用温水泡開;
2、粉絲適量,洗淨、用開水泡開;
3、冬瓜去皮、去瓤、洗淨、切片;
主料:黃綠胡瓜
輔料:蝦仁幹、醃肉、香菇、葱、姜、蒜
調料:鹽、胡椒粉、料酒、香油、香草
烹製方法:
1、將胡瓜、醃肉、香菇切成條,葱薑蒜切末,蝦乾泡軟備用;
2、坐鍋點火倒油,下蝦乾、醃肉煸炒,放入葱薑蒜煸出香味後下香菇翻炒,加入鹽、料酒、胡椒粉、香草調味,放入胡瓜,加少許水燜炒片刻,淋香油即可出鍋。
特點:脆嫩幹香,色彩豔麗。
主料:菠菜150克
輔料:牛奶50克,蝦仁10克,
做法:
1、菠菜去根洗淨,切成3.3釐米長的段,並用沸水焯一下撈出;
2、蝦乾用温水浸泡洗淨;
3、湯鍋置火上,放豬油燒熱,加蝦乾略炒;
4、熗葱末,放入高湯、菠菜、味精、精鹽,待湯沸後,撇去浮沫;
5、加入牛奶,起鍋盛入湯盆內即成。
用料
蝦乾 | 肉末 |
蝦乾 | |
肉末 | |
鹽 | 油 |
料酒 | 胡椒粉 |
醬油 | 白糖 |
辣椒 | 番茄醬 |
澱粉 | 蒜蓉 |
香葱 | - |
蝦乾肉末茄子盅的做法
1.蝦乾剁碎,與肉末一起攪拌,加鹽、油、料酒、胡椒粉、澱粉醃製入味
2.茄子去皮,切成小段,中間挖凹形,把醃製好的肉末填進去,入蒸鍋蒸七分鐘
3.鍋裏放底油,蒜蓉下鍋爆香
4.倒入番茄醬化開,適量加些鹽和白糖調味
5.勾一個芡,淋到蒸好的茄子盅上,撒上香葱即可