-
明蝦
鎖定
明蝦是甲殼綱對蝦科明對蝦屬的節肢動物，
[6-7]
又稱對蝦、斑節蝦。
[6]
體形長大而側扁，殼表面光滑。額角細長平直；頭胸甲具眼眶觸角溝；頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上刺。肝溝細而明顯；步足較小。體甚透明，微呈青藍色；胸、腹部肢體略帶紅色，尾肢之末半為深棕藍色並雜有紅色；全體之隆起部分為濃棕灰色。甲殼甚薄。
[8]
壽命一般為1年，少數可達2年。
[9]
- 中文名
- 明蝦
- 別 名
-
東方對蝦
對蝦
中國對蝦 - 拉丁學名
- Penaeus chinensis
- 界
- 動物界
明蝦外形特徵
明蝦生活習性
明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產卵，可進行春季捕勞出蝦籽，產卵後親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年。
明蝦營養成分
明蝦是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性温，可補腎壯陽，滋陰健胃，適於多種烹調法制菜。
明蝦食療作用
明蝦性温濕、味甘鹹，入腎、脾經；
明蝦
[1]
體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
明蝦烹飪指導
明蝦
明蝦三吃的好處海蝦大蝦做法：
1、將對蝦切除蝦尖、腿，去淨沙袋，挑去泥腸，用清水洗淨；
2、從蝦頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段；
3、將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放碗內加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、葱、薑汁5克略醃；
4、蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平後打上多十字花刀；
5、將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、葱薑汁5克、芝麻油喂口；
泰式青咖喱明蝦炒飯：
南瓜 250g（削皮、切小塊）；花生油 2tbsps；明蝦 500g（去皮、去蝦腸、保留尾部）；洋葱 1個（切成契形）；蒜瓣 2瓣（搗碎）；四季豆 100g（每根切成3段）；玉米粒 310g；青咖喱醬 75g；香米 3cups（煮熟、放涼）；芝麻油 1tsp；腰果 75g；九層塔 8小枝。
1、將切塊的南瓜倒入一個可在微波爐使用的碗裏，用保鮮膜封好，高温加熱2-3分鐘，直到南瓜變軟；
2、準備一個炒鍋，大火加熱，倒入一半的花生油，左右傾斜炒鍋，讓油均勻的覆蓋於鍋面，再分批次倒入明蝦，炒2-3分鐘，炒至明蝦蜷曲，並變成橙紅色，然後將炒好的蝦盛入盤子裏；
3、同一個鍋中，倒入剩下的花生油，再倒入洋葱，炒2-3分鐘，直到洋葱輕微變軟，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分鐘，炒至四季豆剛剛變軟；
4、再往鍋里加入青咖喱醬，翻炒30秒，炒出香氣即可，再加入米飯，翻炒3-4分鐘，炒至米飯全部熱透，再將炒過的蝦和熱過的南瓜倒入鍋裏，翻炒2分鐘，炒至所有的食材熱透後，關掉火，然後倒入芝麻油、一半的腰果和九層塔，攪拌均勻後，撒上剩下的一半腰果，這樣就製作完成了。
[3]
雞胸明蝦卷配奶油蝦汁：
功能類別：法國菜
工藝：烤
風味：鹹鮮味
食用：早餐、中餐、晚餐
食譜配料：主料：雞胸脯肉200克明蝦200克
輔料：節瓜100克柿子椒50克基圍蝦50克菠菜35克百里香5克洋葱(紅皮)25克奶油35克
調料：鹽4克白酒10克胡椒2克
烹飪方法：
1、雞脯肉模具批成相連的兩片;
2、加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬;
3、蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊，捲起封口;
4、入煎盤煎上色後進烤箱烤熟;
5、黃瓜、胡蘿蔔、柿子椒悼水後用黃油加洋葱末炒熟;
6、基尾蝦悼熟;
7、取鍋，用黃油炒香洋葱末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦;
8、加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁;
9、將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。
製作提示：雞肉卷越緊越好。
食譜營養：
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，對人體生長髮育有重要作用。
明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽作用。
節瓜：在瓜類蔬菜中，節瓜含鈉量和脂肪量都較低，常吃具減肥作用。它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量豐富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有抗氧化作用。
奶油：奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上。
食物相剋：
基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有靴酸的水果，如葡萄、石榴、山碴、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且靴酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔葉、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
[4]
明蝦挑選明蝦
蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附着蝦體，堅硬結實，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。
明蝦儲存方法
蝦類如需保存，需要剪掉鬍鬚，在容器底部鋪一層冰，再撒上鹽，擺上蝦，再鋪一層冰，最後用麻袋或草袋封口，這樣可以保存長達一週。或者把蝦放在一個保鮮袋中（確保保險袋不漏水），然後往保險袋中灌進一些水，把保險袋袋口紮緊放入冰箱的速凍室裏。需要注意，鮮蝦不適。
明蝦相關事件
昆州明蝦場遭遇疫情
ACB News《澳華財經在線》報道，與此同時，布里斯班南部的Logan河地區，漁民們的日子也不好過：澳大利亞首例白斑病爆發並逐日加重，當地八家明蝦養殖場處於高度警戒狀態。
Logan 與Albert河所有的甲殼類水生物，包括螃蟹、明蝦與海洋蠕蟲的移動都受到嚴格控制。試驗已證實，當地河流的野生明蝦白斑症病毒呈陽性。生物安全部門正努力防止病毒向澳大利亞其它明蝦養殖區擴散。
昆州政府首席生物安全官湯普森(Jim Thompson)説，基於最新結果，生物安全控制行動將擴大到兩方面：消除養蝦場的病毒害，並控制病毒向野生水域蔓延。當局正加強監測，確定疫病蔓延範圍，確認受影響物種。
這是澳大利亞首次發現此類病毒，有三家養殖場因此封鎖關停。據介紹，病毒僅在動物間傳播，對人體健康無危害，沒有食用風險。但是，該病毒已導致受影響養殖場多達九成明蝦死亡。
湯普森博士説，還不能斷定疫情來源，政府將會就此展開大範圍的追蹤與監督。
明蝦食物營養成分
| 食物名稱 | 明蝦 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 85 千卡 |
| 蛋白質 | 13.4 g |
| 脂肪 | 1.8 g |
| 膽固醇 | 273 mg |
| 碳水化合物 | 3.8 g |
| 鈉 | 119 mg |
| 鎂 | 31 mg |
| 磷 | 189 mg |
| 鉀 | 238 mg |
| 鈣 | 75 mg |
| 錳 | 0.02 mg |
| 鐵 | 0.6 mg |
| 銅 | 0.09 mg |
| 鋅 | 3.59 mg |
| 硒 | 25.5 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.01 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.04 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 4 mg |
| 維生素E | 1.55 mg |
- 參考資料
-
- 1. 明蝦的真正價值。
- 2. 明蝦三吃的好處 海蝦大蝦做法 ．新快網[引用日期2017-01-16]
- 3. 泰式青咖喱明蝦炒飯 ．搜狐美食[引用日期2017-01-16]
- 4. 德雲. 雞胸明蝦卷配奶油明蝦汁[J]. 健身科學, 2009(9):41-41.
- 5. 西澳龍蝦過剩售價暴跌 昆州明蝦白斑病爆發 ．新華網[引用日期2017-01-16]
- 6. 辭海編輯委員會,辭海 生物分冊,上海人民出版社,1975.12,第431頁
- 7. 管華詩，王曙光主編,中華海洋本草圖鑑 第2卷,上海科學技術出版社,2016.12,第322頁
- 8. 管華詩，王曙光主編,中華海洋本草圖鑑 第2卷,上海科學技術出版社,2016.12,第323頁
- 9. 周德慶,大海的饋贈,中國海洋大學出版社,2018.01,第53頁
- 10. 辭海編輯委員會,辭海 生物分冊,上海人民出版社,1975.12,第432頁
- 11. 宋海棠等著,東海經濟蝦蟹類,海洋出版社,2006.08,第28頁
- 12. 宋海棠等著,東海經濟蝦蟹類,海洋出版社,2006.08,第29頁
- 13. 李明德等著,李明德教授論文選集 2,海洋出版社,2009.10,第95頁
- 14. 李文華，旭日干,中國自然資源通典 天津卷,內蒙古教育出版社,2015,第265頁
- 收起
