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大蝦

(甲殼綱動物)

鎖定
大蝦是產於水中可食用的一種動物。含肺吸蟲。 [4]  蝦是甲殼綱動物,與蟹和龍蝦相關。在中間有扁而有彈性的半透明的身體,並且有像扇子般的尾巴。
中文名
大蝦
動物界
節肢動物門
甲殼綱
十足目
分佈區域
全世界均有分佈

大蝦大蝦種類

市面上的大蝦 市面上的大蝦 [1]
節肢動物甲殼類,種類很多。包括青蝦河蝦草蝦小龍蝦對蝦南美白對蝦南美藍對蝦中國對蝦,渤海灣牤牛島對蝦)、明蝦基圍蝦琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產,因個大出售時常成對出售而得名對蝦。對蝦生活在暖海里,夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖,冬季蝦要長途遷移到黃海南部海底水温較高的水域去避寒。冬季蝦的活動能力很差,也不捕食。每年3月分散在各地的蝦開始集中,成羣結隊地向北方遊。經兩個月的旅行到達渤海近岸淺海,開始了它們的繁殖,雌蝦經過長途旅行已疲憊不堪,產完卵後大部分就死去了,只有體力較強的才能繼續生存,剛孵出的小蝦身體結構要發生很多變化,經過20多次蜕皮才長為成蝦。雄蝦當年成熟,雌蝦要到第二年才成熟。蝦有兩倍於身體長的細長觸鬚,用來感知周圍的水體情況,胸部強大的肌肉有利於長途洄游。腹部的尾扇可用來控制身體的平衡,也可以反彈後退。

大蝦形態特徵

食材 大蝦 實拍
食材 大蝦 實拍(9張)
大蝦體長而扁,外骨骼有石灰質,分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸,鰓位於頭胸部兩側,為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角,負責嗅覺、觸覺及平衡,亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足,幫助把持食物,有5對步足,主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇,能控制蝦的游泳方向。是甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動物,近2,000種。與蟹、螯蝦蝲蛄海螯蝦蟬蝦龍蝦近緣。特徵為體半透明、側扁、腹部可彎曲,末端有尾扇第二觸角長,鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米,平均4~8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。吃微小生物,有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。

大蝦家常做法

主料:鮮活大紅蝦3公斤。
配料乾紅辣椒200克,葱白100克,大蒜仁50克。
製作過程:
1、把大蝦洗乾淨,用一個大盆盛滿清水,用手抓住大蝦的尾部,用刷子把蝦子的腹部和頭部刷乾淨。
2、剪去蝦子頭部,把頭部裏面的泥巴清理乾淨。
3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個,把腸子給拉出來。
大蝦
大蝦(13張)
4、用水反覆洗,等洗出清水後,放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗。
5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生薑、葱花
等油燒熱後,放入花椒,要多一點,怕麻辣的可以少放點,等花椒燒糊後撈起來。
大火,放入紅辣椒,大蒜,生薑,然後放入蝦子翻炒。等香味出來後,放入鹽,調味料,葱花,青椒,繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果,兑開水淹住大蝦,大火燜10分鐘,再加葱段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘,起鍋即食。
特點:色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
大蝦炒白菜 [2] 
主料:鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。
調料:大葱、大蒜、生薑、鹽、花生油。
做法:
1、鮮蝦洗淨後開背挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪。
2、大白菜葉洗淨,手撕成片,瀝乾水分。
3、葱薑蒜切片;香菜葉切段兒。
4、起炒鍋,加入適量花生油。熱鍋涼油小火,下鮮蝦煸炒,邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦,炒至油變成橙黃色。
6、下葱薑蒜煸炒出香味,轉大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜,炒至白菜葉變軟,加少許鹽調味;加香菜葉炒均勻即可。 [3] 
香酥咖喱大蝦
主料:鮮蝦7-8只;咖喱粉;雞蛋;黃瓜。
調料:葱、姜、蒜、幹辣椒、植物油、麪包糠、鹽、雞精、白砂糖、白芝麻。
做法:
1、準備好所需食材。
2、將明蝦處理乾淨,雞蛋打碎。
3、把打碎的雞蛋倒入明蝦中,再加入料酒、幹澱粉攪拌均勻。
4、葱、姜、蒜、幹辣椒切碎備用。
5、平底鍋倒入少許植物油,放葱薑蒜、幹辣椒炒香。
6、接着放入明蝦,煎至金黃。
7、將煎至酥黃的明蝦控油撈出。
8、鍋內加入麪包糠、咖喱粉、鹽、雞精、白砂糖、白芝麻翻炒均勻。
9、再放入明蝦,讓每一個明蝦都包裹上一層咖喱麪包糠。
10、黃瓜對半切薄片。
11、黃瓜片用作裝飾,明蝦擺盤裝好,撒上一點碎葱即可。

大蝦食用方法

1、雙手需戴一次性塑料手套,備好餐巾紙放在面前。
2、用手取蝦遠離面部,扳斷蝦兩大甲,入口咀嚼。
3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾,掰斷頭殼,食蝦黃,然後剝開尾殼食肉。

大蝦食物營養成分

食物名稱 大蝦
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 106 千卡
蛋白質 24.5 g
脂肪 0.7 g
膽固醇 178 mg
飽和脂肪酸 0.2 g
多不飽和脂肪酸 0.2 g
單不飽和脂肪酸 0.1 g
水分 72 g
葉酸 18 μg
416 mg
61 mg
195 mg
335 mg
150 mg
0.8 mg
1.79 mg
33.9 μg
維生素A 1 μg
維生素B2(核黃素) 0.06 mg
煙酸(煙酰胺) 6.47 mg
維生素D 0.1 μg
維生素E 2.73 mg
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參考資料