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苦瓜

(葫蘆科苦瓜屬植物)

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苦瓜(學名:Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物,一年生攀援狀柔弱草本,多分枝;莖、枝被柔毛。卷鬚纖細,不分歧。葉柄細長;葉片膜質,上面綠色,背面淡綠色,葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細,被微柔毛;苞片綠色,稍有緣毛;花萼裂片卵狀披針形,被白色柔毛;花冠黃色,裂片被柔毛;雄蕊離生。雌花單生,花梗被微柔毛;子房紡錘形,柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形,多瘤皺,成熟後橙黃色。種子長圓形,兩面有刻紋。花、果期5-10月。
苦瓜原產東印度,廣泛栽培於世界熱帶到温帶地區。中國南北均普遍栽培。
苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用。
中文名
苦瓜
別    名
癩葡萄
涼瓜
錦荔枝
癩瓜
拉丁學名
Momordica charantia L.
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
亞    綱
合瓣花亞綱
葫蘆目
葫蘆科
南瓜族
苦瓜屬
苦瓜
分佈區域
分佈廣泛,熱帶地區、亞熱帶地區、温帶地區均有分佈
命名者及年代
L.,1753
亞    族
葫蘆亞族

苦瓜形態特徵

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食品 苦瓜 實拍
食品 苦瓜 實拍(8張)
一年生攀援狀柔弱草本,多分枝;莖、枝被柔毛。卷鬚纖細,長達20釐米,具微柔毛,不分歧。
葉柄細,初時被白色柔毛,後變近無毛,長4-6釐米;葉片輪廓卵狀腎形或近圓形,膜質,長、寬均為4-12釐米,上面綠色,背面淡綠色,脈上密被明顯的微柔毛,其餘毛較稀疏,5-7深裂,裂片卵狀長圓形,邊緣具粗齒或有不規則小裂片,先端多半鈍圓形稀急尖,基部彎缺半圓形,葉脈掌狀。
雌雄同株。雄花:單生葉腋,花梗纖細,被微柔毛,長3-7釐米,中部或下部具1苞片;苞片綠色,腎形或圓形,全緣,稍有緣毛,兩面被疏柔毛,長、寬均5-15毫米;花萼裂片卵狀披針形,被白色柔毛,長4-6毫米,寬2-3毫米,急尖;花冠黃色,裂片倒卵形,先端鈍,急尖或微凹,長1.5-2釐米,寬0.8-1.2釐米,被柔毛;雄蕊3,離生,藥室2回折曲。雌花:單生,花梗被微柔毛,長10-12釐米,基部常具1苞片;子房紡錘形,密生瘤狀突起,柱頭3,膨大,2裂。
果實紡錘形或圓柱形,多瘤皺,長10-20釐米,成熟後橙黃色,由頂端3瓣裂。種子多數,長圓形,具紅色假種皮,兩端各具3小齒,兩面有刻紋,長1.5-2釐米,寬1-1.5釐米。花、果期5-10月。 [1] 

苦瓜栽培品種

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滑身苦瓜 滑身苦瓜
按果實形狀和表面特徵分為長圓錐形和短圓錐形兩類。前者如廣東滑身苦瓜、長身苦瓜和長江流域的白苦瓜,果長約20-25釐米,橫切面直徑約5-6釐米,濃綠色,一般果重0.2-0.3千克,早熟,品質好。後者如廣東大頂苦瓜,果長約20釐米,橫切面直徑約11釐米,頂端圓鈍,青綠色,果重0.2-0.6千克,適應性強,品質優良。另外根據果實顏色深淺分為濃綠、綠和綠白等,綠色和濃綠色品種苦味較濃,長江以南栽培較多;淡綠或綠白色品種苦味較淡,長江以北栽培較多。 [2] 

苦瓜分佈範圍

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原產東印度,廣泛栽培於世界熱帶到温帶地區。中國南北均普遍栽培。 [3-4] 

苦瓜生長環境

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苦瓜葉 苦瓜葉
温度:苦瓜起源於熱帶,要求較高的温度,耐熱而不耐寒,但通過長期的栽培和選擇,適應性較強,10-35℃均能適應。根據試驗資料,苦瓜種子萌芽的適温為30-35℃。苦瓜的種皮雖厚,但在40-50℃温水葉中浸種4-6小時,在適温下催芽,經過48小時就開始發芽,60小時便有70%以上萌芽。20℃以下發芽緩慢,13℃以下發芽困難。在25℃左右發芽快而粗壯,經15-20天使可育成4-5片真葉的壯茁。苦瓜開花結果的最適温度為25℃左右,在14-25℃範圍內,温度越高越有利於苦瓜植株的生長髮育,結果早,產量高。
光照:苦瓜屬於短日作物,喜光不耐蔭。春播苦瓜,常遇到低温陰雨,光照不足,使幼苗徒長,葉色發黃,莖蔓細弱,開花結果期需要較強的光照,充足的光照有利於光合作用,多積累有機養分,提高座果率,增加產量,提高品質。
水分:苦瓜喜濕而怕雨澇,在生長期間要求有70-80%的空氣相對温度和土壤相對濕度。如遇較長時間的陰雨連綿天氣,或暴雨成災排水不良時,植株生長不良,極易發生漚根死苗和感病爛瓜。
土壤:苦瓜對土壤的要求不太嚴格,適應性較廣,南北各地均可栽培。一般以在肥沃疏鬆,保土保肥力強的土壤上生長良好,產量高。
營養:苦瓜對肥料要求較高,如果有機肥充足,植株生長粗壯,莖葉繁茂,開花結果多,品質好。特別是生長後期,若肥水不足,則植株衰弱,葉色黃綠,花果少,果實細小,苦味增濃,品質下降。因此及時追肥,特別在結果盛期要求有充足的氮磷肥。 [5] 

苦瓜繁殖方法

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種子處理:種子以幹仁直播或用清水浸3-5小時後晾乾點播即可。但為了防止種子帶菌,播種前最好進行種子消毒,其方法是:種子先用清水浸3-5小時後,用適樂時拌種。也可用10%磷酸三鈉液浸20分鐘(防病毒病)或用50%多菌靈500倍液浸60分鐘(防真菌性病害),然後用清水沖洗乾淨即可催芽或直播。 [3] 
浸種催芽:先將種子用50-60℃的熱水燙種,可把盆中水温調至50-60℃,再把種子慢慢倒入水中,邊倒邊攪拌,使種子受熱均勻,又不燙傷,直至水温降至30℃左右時,停止攪拌,繼續浸泡7-8小時,充分吸足水分,然後淘洗幾遍,將種子表面的粘液污物洗去,瀝乾水分,用紗布或毛巾包好,放於恆温或其它温暖處,保持在30-35℃催芽。催芽期間,每天用30-35℃温水清洗一次,有利於除去表面沾污物,使水分和氧氣容易透進,加快萌芽速度,這樣經過3-4天,大部分種子萌發白芽時便可播種。
營養缽育苗:首先將裝好營養土的營養缽排放在苗牀上,再澆足底水,待水滲下後,撒上一薄層(0.5-1釐米)乾的營養土,然後將萌芽的種子播入缽內,每缽播一粒,播後覆蓋營養土2釐米,最後用塑料薄膜蓋嚴,提高牀温,使其能維持在25-30℃。出苗後略通風降温,保持在20-25℃,晴天氣温在20℃以上,可揭開薄膜,接受自然光照,夜間再蓋上。定植前3天,揭開薄膜煉苗,提高幼苗耐寒能力。育苗期間若營養土乾燥時,應在晴天中午適當澆水,以滿足幼苗對水分的需要。

苦瓜栽培技術

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苦瓜選地整地

苦瓜對土地要求不嚴格,各種土壤均可種植。但其根系較發達,側根多,且根羣較廣,耐肥不耐瘠,喜濕忌漬水。因此,應選擇近水源、土層深厚,疏鬆,排水良好的土地為好。種植前,土地要經犁翻曬白、漚熟、耙碎,使之達到深、松、肥、碎、平,為高產打基礎。 [3] 

苦瓜適時播種

苦瓜秋植植期一般為7-8月,此期氣候適宜,易管理,採收時間長,產量高。苦瓜冬植植期為11-12月,由於冬季氣温低,種植時宜採用薄膜覆蓋,實行膜下水肥一體化灌溉技術。既能保肥保水,提高地温,促進幼苗正常生長髮育,提高產量,又能省工、省本。 [3] 

苦瓜合理密植

苦瓜生勢較旺,側枝較多,生育期較長,必須有一個良好的羣體結構,才能奪高產。因此,種植密度(規格)要合理,一般種植的株行距為:等行距以80×200釐米、寬窄行距以100×(30+170)÷2釐米為宜,畝植400-500株。 [3] 

苦瓜施足基肥

播種種植時,先按種植規格犁開溝,在溝中挖穴,每畝用過磷酸鈣100千克堆漚過的優質土雜肥或牛欄肥1000-500千克菜高濃複合肥7-8千克,硼砂1.5千克施於穴中翻勻,然後把種子點播於穴中,每穴種子不能直接接觸肥料,隨後淋足水分。 [3] 

苦瓜搭棚與引蔓

當幼苗長至5-6片真葉時,應及時插竹搭棚。棚架一般搭“∏”字型棚架,讓枝蔓均勻分佈於棚架上。當瓜苗長至50-60釐米時,即可引蔓上棚。一般引主蔓沿支架(繩)直上,側蔓向支架左右方向橫引,引蔓時間以晴天的下午進行為好。苦瓜分枝性特強,側蔓多,且有些側蔓是不結瓜的。引蔓上棚後,應將主蔓基部距離地面50釐米以下的側蔓及上部不着生雌花的短、弱、過密的、衰老的、有病的枝葉及時摘除,使羣體既能通風透光良好,提高光合作用和光能利用率,又能減少養分消耗,利於開花結瓜。 [3] 

苦瓜肥水管理

苦瓜花 苦瓜花
苦瓜施肥用水應實行水肥一體化管理,且施肥應掌握“苗期輕施,花果期重施”的原則,這樣既可保證蔓葉正常生長髮育,也可滿足其不斷開花結果對養分的需求。在水肥一體化管理上,應根據苗情及天氣變化靈活施用。畝施追肥:5葉前淋施稀糞水或高濃瓜類配方肥水1-2次;開花結瓜前:施15-20千克過磷酸鈣一次,尿素12-18千克、氯化鉀8-10千克,每7-10天施一次,分2-3次施用;開花結瓜後:施尿素20-35 千克、氯化鉀15-20千克,每 7-10 天施一次,分4-6次施用,噴施微量元素葉面肥3-4次。
苦瓜喜濕潤,忌積水,在用水上可根據土壤乾濕情況進行。一般晴天太陽猛烈蒸發量大,水分消失快,需及時灌水,以保證其生理需水的要求,避免受旱萎蔫,影響植株生長髮育和開花結果。若遇暴雨,應及時做好排水工作,以免田間積水而引起爛根發病。 [3] 

苦瓜病蟲防治

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苦瓜病害

猝倒病 [5] 
危害症狀:猝倒病在幼苗出土不久最易發生。初時幼苗幼莖基部呈水浸狀,而後病部變淡褐色,幼苗近地面處明顯縊縮,子葉尚未凋萎而倒伏。土壤温度低,濕度大時有利病菌的生長與繁殖,所以一般夜晚涼爽、白天光照不足、苗牀濕度大時發病嚴重。
防治措施:①苗牀消毒:種植前用70%五氯硝基苯與50%福美雙於植溝中進行土壤消毒處理。②藥劑防治:可用72.2%霜黴威鹽酸鹽750倍或用靈·代森或58%甲霜靈·代森錳鋅或75%百菌清600倍或32%甲霜·惡黴靈300倍液噴於幼苗基部。
炭疽病
危害症狀:瓜條、葉片及莖蔓均可發病。瓜條上病斑圓形或不規則形,初時淡黃褐色,後期變紅褐色至淡褐色,稍凹陷。葉片病斑圓形或不規則形,灰褐色至棕褐色,略濕腐。莖蔓上病斑長圓形,褐色、凹陷,有時龜裂。
防治措施:①選用抗病品種,並進行種子消毒。②重病地與非瓜類蔬菜進行輪作。③避免偏施、過施氮肥,增施磷、鉀肥和中微量元素肥,同時適當控制灌水,雨後要排除積水。④及時摘除病葉、病枝和病瓜,並要保持田間通風透光良好。⑤藥劑防治:於發病前用25%咪鮮胺1500倍噴施預防;發病時用10%苯醚甲環唑1500倍或32.5%嘧菌酯·苯醚甲環唑噴施。
褐斑病
危害症狀:主要危害葉片。初時在葉片上產生褐色圓形小斑點,後逐漸擴展為近圓形或不規則形,黃褐色,周圍常有褪綠暈圈,環境條件適宜時,病斑迅速擴大連接成片,最終整葉乾枯。
防治措施:①選擇地勢較高、排水良好的地塊種植。②及時搭棚、整枝和摘葉,改善田間通風透光條件。③基肥以有機肥為主,追肥要氮、磷、鉀結合,並噴瓜菜用葉面肥。④適時灌水,雨後及時排除田間積水,注意控制田間濕度。⑤重病地要實行輪作。⑥藥劑防治與炭疽病相同。
白粉病
危害症狀:葉、葉柄和莖均可發病。葉片發病,葉正面、背面初期產生白色小粉點,擴展後為圓形、近圓形稀疏白色粉斑,隨病情發展粉斑連片,葉面佈滿一薄層白粉。病重時,葉片逐漸變黃,最後乾枯,使整株生長及結瓜受阻,生育期大大縮短。葉柄、莖蔓發病,病部長滿稀疏白粉。
防治措施:①選用抗(耐)病品種。②合理密植,及時搭棚、整蔓和摘葉,增強植株通風透光。③採用配方施肥,增施(噴施)中微量元素肥。④適度灌水,不使土壤過濕。⑤藥劑防治:於發病前用32.5%嘧菌脂苯醚甲環唑或百菌清噴施預防;發病後用10%苯醚甲環唑1500倍液或用80%硫磺幹懸浮劑600倍或25%三唑酮可濕性粉劑1000倍交替噴施。
病毒病
危害症狀:病株葉片上呈現黃綠相間的花葉,植株矮小,尤以頂部幼嫩莖葉症狀明顯。新葉不舒展,葉面皺縮,產生黃綠斑駁(俗稱鴿子藤),後期黃斑變壞死斑。早期發病,瓜苗生長不良,節間短縮,從下部葉片往上黃枯。
防治措施::①選用抗(耐)病品種。②進行種子消毒。③實行輪作(有條件的最好實行水旱輪作)。④生長期定期葉面噴施瓜菜用葉面肥,促進生長及壯苗抗病。⑤及時防治蚜蟲、薊馬和白粉蝨,防止傳染。⑥發現病株及時撥除、燒燬,並噴施好普700倍預防。⑦藥劑防治:發病初期及時進行藥劑防治,可用2%寧南黴素300倍或馬啉胍·乙酸銅1500-2000液噴施。 [3] 

苦瓜蟲害

瓜蚜、薊馬和白粉蝨
危害症狀:成蟲和若蟲均棲息在嫩莖、嫩梢或葉背吸取液汁,受害葉片褪色、變黃、捲縮,植株生長受到抑制,並傳播病毒病。
防治方法:用噻蟲嗪或阿維吡蟲啉或阿維啶蟲咪1000倍噴殺。
瓜實蠅 [6]  [7] 
危害症狀:瓜實蠅俗稱蜂仔,成蟲以產卵管刺入幼瓜表皮內產卵,幼蟲孵化後即鑽進瓜內取食,受害瓜先局部變黃,而後全瓜腐爛變臭,大量落瓜;即使瓜無腐爛,刺傷處凝結着流膠,畸形下陷,果皮硬實,瓜味苦澀,品質下降。該蟲在我國已成為瓜果的重要蟲害。
防治方法:①食物誘殺。在瓜果開花、剛開始長小瓜的時候,每畝用盛唐瓜實蠅害蟲食物誘劑“針蜂一號”誘捕器12-15個,且外圍密度大,內堂密度小進行誘殺或用紅糖、醋、香蕉皮、萬靈粉,按2:1:10:1的配比做毒餌誘殺。②用性誘劑1支+安保2包+紅糖2兩衝30水噴殺。③藥劑防治:用4.5%氯氰菊酯1000倍液噴殺。因成蟲出現期長,需3-5天噴一次,連續2-3次。
斜紋夜蛾
防治方法:用20%氯蟲苯甲酰胺3000倍或5%甲維鹽1500倍噴殺。
根結線蟲
危害症狀:俗稱“根瘤菌”。線蟲為害根系後形成瘤或根腫,影響吸收肥水,植株生長黃弱。
防治方法:種植時每畝用1%阿維菌素顆粒劑2千克施於植溝中。植株根系被害時用阿維菌素+促根劑灌根。 [3] 

苦瓜主要價值

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苦瓜營養

苦瓜 苦瓜
清熱解毒:苦瓜能泄去心中煩熱,排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法,會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失,而且清炒後油的含量比較高,人們食用後會攝入較多的油脂,不能起到清涼敗火的作用。
養顏嫩膚:常吃苦瓜能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷,可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子,將苦瓜切片試擦身上的痱子,可早日痊癒;苦瓜煮水或作美食,可散熱解暑。
降血糖:蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質,有明顯的降血糖作用。中醫認為,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘鹹而寒,能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用,清熱滋陰,適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
養血滋肝:苦瓜味苦,生則性寒,熟則性温。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,並且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),這樣可避免苦味入心,有助於補益肺氣。 [8] 
消炎退熱:苦瓜雖然不是每個人都吃得慣,但營養成分極為豐富,除了富含蛋白質、糖、礦物質、維生素外,還含有幾種獨有成分。其中,苦味素被譽為“脂肪殺手”,能清熱瀉火、健脾開胃;苦瓜甙能在一定程度上調節血壓、血脂、膽固醇等,保護心腦血管;奎寧等生物鹼類物質有利尿活血、消炎退熱、清心明目等作用。苦瓜尤其適合春夏去火,輔助治療瘡腫、中暑、痱子等病症。吃苦瓜可先用開水焯一下,清炒、涼拌都可以。吃不慣苦味的話,可用冰鎮的方法,加入少許冰糖水調味。 [9] 

苦瓜藥用

苦瓜根、藤、葉及果實:苦,寒。清熱解毒,明目。用於中暑發熱,牙痛,泄瀉,痢疾,便血。
【佤藥】介聳:果實治煩渴,眼赤疼痛,癰腫丹毒,惡瘡。花治胃氣痛,眼疼;葉治丹火毒氣,惡瘡結毒,楊梅瘡,大疔瘡《滇省志》。
【基諾藥】阿能歌尻:葉、藤治肝炎,熱病煩渴,暑,痢疾;外治蛇蟲咬傷《基諾藥》。
【畲藥】苦瓜:苦瓜搗爛,絞汁治熱痢。
【侗藥】散鬼拱(sanglGueelGaemc):根治霍亂嘔吐,腹瀉,痰痢,急性腸炎。
【傣藥】麻壞(西傣):果實、葉治久病頻渴,咽喉膿腫,疔瘡疽腫《滇藥錄》、《版納傣藥》、《傣藥錄》。 [1] 

苦瓜食用

苦瓜果味甘苦,成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用;苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料,可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等複合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味,將會有更多人習慣飲用。苦瓜泡菜一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜醃製而成的醃製品。苦瓜蜜餞、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。 [4]  [6]  [10] 

苦瓜植物文化

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苦瓜 苦瓜
在民間傳説中,苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質,就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮,絕不會把苦味傳給對方,所以有人説苦瓜“有君子之德,有君子之功”,譽之為“君子菜”。 [7] 
苦瓜在印度、日本東南亞栽培歷史很久。17世紀傳入歐洲,多作觀賞用。中國在明代朱撰《救荒本草》(1406年)中已有苦瓜的記載。明代徐光啓撰《農政全書》(1639)提到南方人甚食苦瓜。説明當時在中國南方普遍栽培苦瓜,現分佈全中國。 [2] 
苦瓜以味得名,苦字不好聽,廣東人又喚做涼瓜(廣東人不叫涼瓜只叫苦瓜,後來有外地或叫外省人來廣東後才叫涼瓜)。苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。

苦瓜食物營養成分

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食物名稱 苦瓜
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 9 千卡
蛋白質 0.9 g
脂肪 0.2 g
水分 94 g
碳水化合物 0.8 g
0.2 g
膳食纖維 2.3 g
葉酸 36 μg
胡蘿蔔素 220 μg
310 mg
15 mg
18 mg
110 mg
25 mg
0.2 mg
0.7 mg
0.11 mg
0.4 mg
維生素A 37 μg
維生素B1(硫胺素) 0.02 mg
煙酸(煙酰胺) 0.1 mg
維生素C(抗壞血酸) 14 mg
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參考資料