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番茄醬
(番茄的醬狀濃縮製品)
鎖定
- 中文名
- 番茄醬
- 外文名
- ketchup or catchup
- 主要原料
- 番茄
- 是否含防腐劑
- 否
番茄醬營養成分
番茄醬生產製作
番茄醬準備器皿
各種番茄醬美圖(8張)
番茄醬製作番茄醬
濃香番茄醬
做法:
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨,然後放入蒸鍋裏蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用乾淨的紗布濾除籽,留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小時後,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿裏面。
西式番茄醬
做法:1、新鮮番茄洗淨,放入沙鍋中煮,煮好後去皮、去籽,放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱變軟,再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後,取出月桂葉,即成番茄醬。
自制番茄醬
原料:番茄沙司4茶匙(20g),番茄醬2湯匙(30g),辣椒醬2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),茴香籽1茶匙(5g),熟芝麻1湯匙(15g),瓜子仁1湯匙(15g),香菜2茶匙(10g),香葱花1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),水2湯匙(30ml)
做法:將所有用料混合在一起,攪拌均勻即可。
主料:番茄
輔料:檸檬、冰糖
1. 番茄劃十字放入開水燙一下,將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀,將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3. 鍋裏的番茄泥加入冰糖,鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地攪拌,以免粘鍋。
4. 熬至粘稠,呈“醬”狀時,擠入檸檬汁繼續熬2-3分鐘即可。
做法:1、準備一鍋熱水(60度左右即可,不必燒開),將洗淨的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘——2分鐘後,可見番茄自動脱皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
5、熬至粘稠,呈現“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續熬三四分鐘即可。
番茄醬番茄醬裝瓶
裝瓶時,先將瓶內水倒出來,趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裏,瓶口少留一點空隙,上邊滴一點酒,然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬,一般能保持一年以上味道不變,並和新鮮西紅柿一樣,但開瓶後就不能存放了。
番茄醬儲藏番茄醬
用番茄醬做的美食(4張)
番茄醬家常製法
番茄醬材料
番茄500克、檸檬1個;調料:冰糖50克。
番茄醬做法
1:番茄劃十字放入開水燙一下,將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2:切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀,將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3:鍋裏的番茄泥加入冰糖,鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地攪拌,以免粘鍋。
4:熬至粘稠,呈“醬”狀時,擠入檸檬汁繼續熬2-3分鐘即可。
番茄醬番茄醬的保存
2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器,使用前用開水燙洗乾淨,並保持瓶內乾燥。
3、從瓶子裏取果醬時,要用乾淨無水的勺子,最好吃多少取多少,取出後將瓶蓋蓋緊。
番茄醬主要功效
番茄醬味道酸甜可口,可增進食慾,番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收;
番茄醬食用指南
一般人羣均可食用。
可以直接食用,也可以在做菜餚時當調味醬使用。
番茄醬市場
2012年全國番茄醬行業提出了“限產保價”建議,大企業在行業中起到良好表率作用,行業取得積極成果,促成企業大大降低庫存。據業內骨幹企業中糧屯河股份有限公司對國內外番茄醬成本的分析,現在國內2012/13榨季生產的番茄醬價格已逐步接近盈虧平衡點,若國際市場價格繼續上升50美元/t,國內番茄醬生產企業有望實現盈利(圖2)。在2014年,我國番茄醬完全成本約975美元/t,而歐洲進口商FOB報價為918美元/t,我國番茄醬仍處於虧損狀態的邊緣。全球番茄市場產大於需的格局得到緩解,國際番茄醬市場價格觸底反彈;但番茄醬產銷形勢仍有不少不確定性,全球番茄醬庫存壓力依然較大,價格上升趨勢難以長時間持續,番茄醬價格上漲空間有限。
其中,濃縮蘋果汁出口均價為全國各海關濃縮蘋果汁出口離岸價格平均值,冰凍橙汁進口均價為全國各海關冰凍橙汁進口到岸價格平均值,國際橙汁期貨均價為美國紐約期貨交易所冰凍濃縮橙汁期貨成交均價,番茄醬出口均價為各種包裝番茄醬的出口加權平均價格。
番茄醬出口情況
2014年1-2月新疆番茄醬出口情況分析
按美元計價,1-2月新疆口岸出口番茄醬1.4萬噸,增加40.4%,價值1503萬美元,增長78%,平均價格1489.1美元/噸,上漲14.5%。
番茄醬禁忌與副作用
適量即可,不可以吃太多。
番茄醬番茄醬食譜
配料
冰塊20粒 | 薄荷葉少許 | 純淨水30克 |
蜂蜜15克 | 番茄膏15克 | 番茄醬20克 |
步驟
- 用碎冰機將冰塊打成冰沙後,備用;
- 用量器將蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄醬、純淨水,調入沙冰中放入攪拌機中,打勻;
- 盛入杯中,飾以薄荷葉,上吸管即可。
配料
台式肉鬆包1個 | 切片芝士2片 | 雞蛋1個 |
番茄醬20克 | - | - |
步驟
- 把肉鬆麪包橫着剖開,然後在麪包下半部分塗抹番茄醬;
- 夾入2片芝士片和一隻單面煎雞蛋,美味可口的肉鬆潛艇三明治就完成了。
番茄醬番茄醬用途
如果你的頭髮受氯氣破壞(例如泡在游泳池過久),失去了原本的光澤及色澤,可以拿起一枝蕃茄醬往頭上倒,再用梳子梳理頭髮,讓蕃茄醬“包圍”每根頭髮,二十分鐘後用清水洗淨,會有意想不到的效果。
番茄醬飲食文化
現代的番茄醬是從20世紀初開始的。導致它的出現的直接原因是關於使用苯甲酸鈉的討論。美國食品與藥物管理局之父哈維·維利對苯甲酸的安全性提出懷疑。因此企業家們,尤其是 H. J. Heinz(亨氏食品公司創辦人)開始尋找可以用來取代苯甲酸的物質。
此前的番茄醬都非常稀,其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬裏含有的醋也比現在的少。通過挑選成熟的番茄作為原料,番茄醬中不必使用苯甲酸,而其味道不比早期的番茄醬差。一些專家認為這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用,而且還使其味道的變化,而正是這味道的變化使得它成為如今廣為使用的調味品。
此前的番茄醬有兩種味道:苦味和鹹味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉後番茄醬也獲得了鮮味。通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍。這五種味道的調和使得番茄醬變得非常美味。
過去番茄醬是使用新鮮的番茄製作的。番茄收割後通過真空蒸發變成了一種非常粘稠的番茄膏。這種番茄膏可以在室温下保存良久,這樣使用它可以整年製作番茄醬。
過去的番茄醬一般裝在玻璃瓶裏,玻璃瓶可以有效地保護番茄醬不幹燥和不被氧化,但是由於番茄醬比較粘稠,它不容易從玻璃瓶裏倒出來。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬。目前大多數番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。
番茄醬大幅漲價 新疆兩上市公司田間地頭搶原料
經歷了數年時間痛苦的去庫存過程,番茄醬加工企業在2013年終於盼來了行情轉暖,不過國內番茄醬生產巨頭中糧屯河(600737,SH)卻遇到了新的難題。
據新疆當地媒體報道,2013年8月9日,在新疆生產建設兵團第八師143團的一個番茄農田旁,中糧屯河番茄部副總經理韓啓新手持與農户簽訂的合同,卻眼睜睜地望着新疆天業(600075,SH)的採摘機收走番茄原料。但新疆天業董秘辦人士對記者表示,對此情況並不知情。
作為世界三大制醬番茄範遼種植基地之一,我國新疆的番茄大多采取訂單農業模式,而面對番茄醬價格回暖帶來的原料搶購,新疆特色農產品產業協會副秘書長秦剛對《每日經濟新聞(微博)》記者表示,企業爭搶原料,顯示出番茄種植訂單農業模式存在的很多問題,可能企業、農户都得不到好處。
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番茄醬ACG界術語
acg術語
代指動漫或遊戲中有人因受傷或死亡而導致流血。
《寒蟬鳴泣之時》中很多人都噴番茄醬
注:一般來説指的都是獵奇向的動漫
愛的戰士虛淵玄特別喜歡讓筆下人物噴番茄醬
番茄醬食物營養成分
食物名稱 | 番茄醬 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 85 千卡 |
蛋白質 | 4.9 g |
脂肪 | 0.2 g |
碳水化合物 | 16.9 g |
不溶性膳食纖維 | 2.1 g |
鈉 | 37 mg |
鎂 | 37 mg |
磷 | 117 mg |
鉀 | 989 mg |
鈣 | 28 mg |
錳 | 0.28 mg |
鐵 | 1.1 mg |
銅 | 0.33 mg |
鋅 | 0.7 mg |
硒 | 0.4 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.03 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.6 mg |
維生素E | 4.45 mg |
- 參考資料
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- 1. 番茄醬 .北京食品學會[引用日期2019-06-21]
- 2. 番茄醬的做法 .愛吃菜[引用日期2014-11-21]
- 3. 2014年1-2月新疆番茄醬出口情況分析 .產業洞察網[引用日期2014-07-27]
- 4. 番茄醬大幅漲價 新疆兩上市公司田間地頭搶原料 .騰訊網.2013-08-13[引用日期2013-08-13]