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排骨
（烹飪菜餚的代加工的食材）
鎖定
- 中文名
- 排骨
- 外文名
- spare ribs
- 主要原料
- 排骨，胡蘿蔔，土豆，醬油
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白
- 主要食用功效
- 滋陰壯陽，益精補血
- 適宜人羣
- 幼兒和老人，產婦
- 儲藏方法
- 冰箱冷藏
目錄
排骨菜品特色
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。
大排——大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶着排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
排骨做法
排骨紅燒排骨①
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、葱
製法：
正宗排骨
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
排骨紅燒排骨②
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。
排骨的各種做法圖片(9張)
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
排骨豉汁排骨
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘;
4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。
排骨陳皮小排骨
做法：
1、將陳皮泡水10分鐘;
2、將肋排切成小塊，飛水;
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時;
排骨香酥排骨
用料：
1、豬排骨一斤。
香酥排骨(4張)
3、老薑一塊。
4、醬油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、鹽、味精適量。
9、湯或水一湯匙。
做法：
1、排骨斬段，過沸水撈出；葱切段；薑切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裏，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
排骨草莓醬排骨
用料：
1、豬排骨半斤。
2、草莓醬兩大匙。
3、蕃茄醬兩大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
2、將排骨裝盤子裏，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、番茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
排骨糖醋排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、醬油兩大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六個，切段。
8、澱粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、鹽適量。
10、可根據個人口味，加入些許芝麻。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
排骨豉香排骨
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二兩。
4、葱半兩。
5、老薑一塊。
6、蒜半個。
7、油辣椒三大匙。
8、蠔油兩大匙。
9、乾紅葡萄酒半湯匙。
10、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入薑片、葱段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
排骨五香蒸排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、大米二兩。
3、葱四棵，切碎。
4、甜麪醬一大匙。
5、紅糖一大匙。
6、醬油兩大匙。
7、老薑極小塊，切末。
8、醪糟汁兩大匙。
9、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麪醬、醪糟汁、葱碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
排骨海帶排骨湯
用料：
1、豬排骨兩斤，斬段。
2、鮮海帶一斤，切長方塊。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、花椒二十餘粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裏。
2、將排骨放沸水裏焯一下去血沫。
排骨蓮藕排骨湯
用料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
排骨乾鍋排骨
用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
- 一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
- 取一個砂鍋或者保温性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
- 把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
排骨冬瓜排骨湯
用料：
1、豬排骨一斤，斬塊。
2、冬瓜一斤半，切約一釐米厚的片。
3、葱半兩，挽結。
4、老薑一塊，用刀拍破。
5、花椒約二十粒。
6、黃酒兩匙。
7、鹽適量。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、葱結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去葱結不要，盛燙碗裏即可上桌。
豆角土豆燉排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、維生素。
材料
做法
1.排骨洗淨切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；
2.鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；
4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；
5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續燜至湯汁稍收幹；
6.最後加入少許雞精，出鍋裝盤。
小訣竅:
1.要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆（尤其是土豆）。
2.土豆切塊後要放入清水中，否則會變黑的。
3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜。
排骨孜然排骨
用料：
孜然排骨組圖(2張)
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
5、葱兩棵切碎。
6、老薑一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。
8、白糖一匙。
9、鹽、味精、紅油適量。
做法：
1、用鹽、薑末、葱碎料酒放排骨裏拌勻醃兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐裏高火烤10分鐘即成。
排骨茶香排骨
材料：排骨、大葱、姜、大蒜、紅茶。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）；
4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘；
5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。
十二、海帶排骨湯
海帶排骨湯
主要材料：排骨200克，海帶結120克，生薑1塊。
調味料：精鹽2小匙，味精1小匙。
製作方法：
1、排骨洗淨，放入沸水中汆燙去血水，撈出，瀝乾水分；海帶結洗淨備用；生薑洗淨拍松；
2、砂鍋內倒入水，放入排骨、生薑，用大火煮開，加入海帶結，改小火繼續煮1小時，最後加入精鹽、味精調味即可。
排骨高升排骨
主料：豬小排500克
傳統排骨的做法
2.加1湯匙料酒，兩湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙生抽，5湯匙水，佐料剛剛齊排骨就行
3.旺火煮開，轉小火燜30分鐘左右
4.看到湯汁濃稠，剛剛可以掛住排骨就可以了
飲食小常識：
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高昇”，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。
排骨乾燒排骨
主料：豬小排500克
1.肋排洗淨加入白酒醃製半小時，然後瀝去汁水備用
2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收幹
3.排骨變色後放入葱姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃
4.放入八角、香葉炒勻，然後放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅
5.加入開水沒過排骨表面，加入鹽、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉
6.最後湯汁快乾時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收幹，最後撒上芝麻即可
烹飪小技巧：
1、紅燒排骨有那種帶着湯汁的，香香的，拌着米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最後燒好的排骨幹乾的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;
2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗淨後用白酒醃製一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!
3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加;
4、湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒乾，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收幹後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！
排骨咖喱土豆
咖喱土豆燉排骨
做法：
1.排骨焯過洗淨，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，葱薑切片
2.鍋裏熱油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均勻
3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火
4.燉20分鐘後，加入土豆，中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入
排骨蜜汁烤排骨
主料：豬小排800克
做法：
1.肋排洗乾淨。除去多餘水份後切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好
蜜汁烤排骨
3.攪拌均勻
4.加入適量蠔油
5.把蒜搗成泥，加到排骨中
6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質變得鬆軟一些
7.放入兩片檸檬片
8.放到冰箱的冷藏室裏醃製24小時
9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面衝上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪着錫紙的烤盤接着點事後比較好收拾。200度烘烤20分鐘
10.20分鐘後，把醃排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續烘烤220度20分鐘
烹飪小技巧
排骨乾煸排骨
乾煸麻辣排骨
輔料：黃瓜1根，紅尖椒（小）10個
調料：鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克
做法：
1.排骨請店家代為斬成兩釐米左右的小排，洗淨，瀝乾水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁醃製1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱裏冷藏
2.黃瓜洗淨切成3釐米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下
3.鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出
4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗後，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒
5.放入排骨炒到均勻的裹上料後，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收幹後，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香
排骨茄汁排骨
茄汁排骨
輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，幹澱粉，雞蛋，料酒
做法：
1.將豬小排切成3釐米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。
2.鍋裏放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝乾油。
3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬幹澱粉兑汁拌勻。
排骨乳香排骨
原料：
豬排6兩，紅腐乳3塊
配料：
醬油、糖、澱粉
做法：
豬排切成小塊，用熱水燙過。（為了美觀我照片上的肉切的偏大）
將紅腐乳搗爛，與少許醬油、一勺的糖、少許的澱粉攪拌均勻。把豬排放入調好的醬料裏醃30分鐘以上。
鍋裏油燒到7成熱，放入醃好的豬排，用中火炸10分鐘。因為醬料裏有糖，容易燒焦，炸的時候一定要記得翻面幾次。
這道菜製作簡單，口味獨特，是嗜肉族的佳餚。不喜歡油炸也可以蒸了吃，但不要和醬料一起蒸，會太鹹。當然，蒸的不如炸的好吃。
排骨醉排骨
原料：
排骨半斤
配料：
大蒜、葱、糖、醋、醬油、麻油、澱粉
做法：
將大蒜和葱切碎放碗裏，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調成汁。
排骨切小塊，用少許的鹽和澱粉抓勻。
鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥。
撈起放入調好汁的碗裏，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。
排骨佛手排骨
原料：
排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生葱50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麪粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
做法：
1、先將排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5釐米長，再把脱出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生葱、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干麪粉，再將麪粉壓實。
2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
特色：
形似佛手，外香裏嫩，鮮美可口。
排骨黃豆燜排骨
原料：
肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗乾淨，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；
2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋裏的黃豆和汁一起加入鍋裏，和排骨一起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。
特色：
排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽
排骨排骨山藥湯
原料：
做法：
1、排骨放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗淨；
2、排骨加熱水，放入葱姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時；
排骨香芋蒸排骨
原料：排骨、香芋。
做法：
1、香芋去皮，切成小丁；
2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、澱粉，拌勻，醃製備用；
3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可
[4]
排骨陳皮排骨
原料：排骨、陳皮。
配料：生粉、麪粉。
調料：生抽、油。
做法：
1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽醃半小時；
2、將生粉和麪粉按1：1比例拌勻，將醃好的排骨裹上薄薄的一層粉；
3、鍋裏的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。
排骨排骨粥
原料：豬排骨、大米、蠔油、葱、生薑、料酒各適量。
做法：
1、排骨洗淨，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻後放入冰箱冷藏一個小時；
2、大米淘洗乾淨後浸泡半小時，生薑切末，葱切花；
3、將薑末、大米與醃製好的排骨一起放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，煮熟；
4、加入適量的鹽、葱花，拌勻即可。
排骨幹豆角排骨
原料：
主料：排骨300g、幹豇豆30g、萵筍乾30g。
配料：大蒜2瓣、姜1塊。
做法：
1、乾菜提前用温水泡發，洗淨、瀝乾水分待用；
2、鍋中加水，大火燒開；
3、水開後放入排骨焯燙；
4、焯燙後的排骨洗去浮沫待用；
5、鍋中水倒掉，重新燒乾，放少許油，油熱後放入薑片、蒜片爆香；
6、加入辣椒醬，小火炒勻；
7、放入排骨，翻炒均勻；
8、放入乾菜，再次翻炒均勻；
9、加水沒過菜，倒入醬油；
排骨排骨燉豆角
原料：排骨、豆角
調料：葱薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
製作方法：
1、先切葱薑蒜，少許。豆角不切段，或切成長段。鍋裏倒入油，爆炒葱薑蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些葱絲，再燉。
4、大概半個小時就可以吃了，願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間。
排骨子姜排骨
製作方法:
1、將排骨放入鍋裏煮開，瀝乾備用;
子姜洗乾淨，切成片備用;
2、鍋裏油7成熱後，放入排骨炒香;
調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻;
放入子姜、泡椒炒香;
3、調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;
將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;
4、調入生抽、味精即可。
29.蜜汁烤排骨
材料：
做法：
1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭
2、將蒜茸、薑末、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中醃製5小時以上（可提前一晚醃製）
3、紅薯去皮洗淨切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將醃製好的排骨放在紅薯片上
4、用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右
5、取一隻小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用
6、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面
7、將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右，取出即可。
排骨排骨飯
做法：
1、把排骨用以上配料醃製，根據個人口味調理，醃製時間還不能太短，一個小時以上，讓排骨徹底入味。
3、在電飯煲裏以保温狀態再燜上幾十分鐘，可以保證排骨的肉汁充分的揮發出來，慢慢的滲透進每一粒米飯裏。
貼士：可以多放點米，一天兩頓正餐就解決了，電飯煲始終保持在保温狀態，想吃就盛一碗，方便之極。
[5]
排骨蒜香蒸排骨
食材：肋排500克，大蒜頭1個，蠔油，料酒，生抽，鹽，糖，葱薑末。
做法：
1、大蒜剝好之後拍碎切成末，葱姜切末備用。
2、肋排清洗乾淨後，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝乾後放入蒸盤。
3、加料酒、蠔油、生抽、鹽、糖、蒜末和葱薑末拌勻。
4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。
5、拌勻後醃製半小時。
6、蒸鍋放適量清水，燒開後，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘（蒸制時間需要根據自家的鍋來定）。
排骨椒鹽排骨
做法：
1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裏。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裏，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
排骨香辣醬排骨
做法：
1.將豬排骨去淨肥膘，沖洗乾淨，放入開水中燙去血水，取出備用。
2.坐鍋點火燒熱，放入白糖加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，加水煮沸待涼製成糖色。
4.將豬排骨放入醬湯中，以小火醬約25分鐘，然後關火燜10分鐘。
5.將豬排骨撈出後晾涼，切成小塊，再加入香辣醬拌勻，然後在排骨上點綴一些香菜段即可。
料理小百科
1.豬排骨營養豐富，味道鮮美，含有大量的蛋白質和脂肪，可強化兒童的筋骨和促進產婦乳汁的分泌。
2.選購排骨以子排最佳，肉質也最嫩，而且大小也j直甲，以免過大，烹煮時不易入味及熟透。
排骨糯米排骨
1.小排骨切小段，洗淨，控幹水份。加入鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、味精醃製2小時以上。
3.粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠裏面。粽葉上面撒一層米粒。
4.排骨在糯米里面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩餘的米粒全部鋪滿。
5.蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可（跟你的排骨大小，厚度還有關哦！太厚或者太大，就延長時間）。
1.排骨一定要提前醃製，這樣才能入味。
2.糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。
4.下面鋪一層，中間放裹上糯米的排骨，將剩餘的糯米和玉米等全部鋪滿即可。
5.蒸制的時間跟你的排骨大小，鋪排骨的厚薄都有關係，時間長了，排骨才會酥爛。
排骨排骨燒土豆
原料：排骨、土豆、薑絲、大葱段、紅尖椒段、香葉、八角、桂皮
作法：
1、大排用温水洗淨，開水鍋內打冒。
2、熱鍋倒油，待油熱至七分熟時，放入事先切好的薑絲、大葱段、紅尖椒段爆香。
3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食鹽、適量白砂糖、五香粉翻炒。
4、再放入香葉、八角、桂皮翻炒，加適量開水。
5、將炒好的排骨倒入高壓鍋，壓制15分鐘後，放氣開鍋再放入事先切好的土豆塊，蓋好鍋蓋。
6、等氣滿之後，關火放氣開鍋，放入適量蔬之鮮翻攪，出鍋裝盤即可。
排骨營養價值
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。
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滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
- 參考資料
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- 1. 排骨的20種家常做法大全 ．愛吃菜[引用日期2014-11-21]
- 2. 乾鍋排骨 ．豆果網[引用日期2013-07-08]
- 3. 豆角土豆燉排骨你會做嗎？ ．醫易健康網[引用日期2012-12-24]
- 4. 黑椒燒排骨 ．美食之家[引用日期2012-11-29]
- 5. 排骨 ．心食譜[引用日期2012-11-10]
- 6. 排骨的功效及營養價值 ．中國食品科技網．2014-9-30[引用日期2014-03-29]
