-
高升排骨
鎖定
- 中文名
- 高升排骨
- 主要原料
- 肋排500g
- 適宜人羣
- 一般人羣皆可食用
- 儲藏方法
- 即食或冷藏
高升排骨做法一
高升排骨時間份量
高升排骨食材準備
高升排骨製作步驟
高升排骨小貼士
高升排骨做法二
高升排骨食材準備
豬小排500克、調料、食鹽5克、醋20克、葱5克、姜2片、八角2個、料酒10克、生抽40克、白糖30克、水50克、植物油2湯匙
高升排骨製作步驟
1.鍋子燒開水,將小排骨放入,煮30分鐘
2.撈出,放入熱水中,清洗乾淨
3.鍋子燒熱,倒植物油,放入葱、姜、八角,煸炒出香味
4.放入排骨,煸炒
5.倒入料汁(料汁以固定衡量標準,依次疊加,水可以多加一份兩份)
6.中火,蓋蓋子,燜煮
7.燜煮至湯汁幾乎收幹
8.加入少許熟芝麻點綴
9.出鍋裝盤即可
高升排骨烹飪技巧
1、提前將排骨煮煮,會更加熟爛,口感好。喜歡口感更加熟爛的,可以延長至1小時;
2、料汁的比例固定,可以根據肉的多少及個人喜好調整。我用的是普通湯勺,料酒2勺(這個就是一份的量),醋是2份,就是4勺,以此類推而來。水可以適當多一份兩份,可以多燉一會,更容易入味和熟爛;
3、熟芝麻既是點綴,又可以增香,我放的是熟芝麻;
高升排骨做法三
高升排骨食材準備
仔排500克、蒜2瓣、黃酒1大勺(15毫升)、米醋2大勺(30毫升)、白砂糖3大勺(40克左右)、生抽4大勺、清水5大勺
高升排骨製作步驟
- 將子排清洗乾淨,用熱水浸泡或者熱水衝淋掉血水
- 瀝乾水分備用
- 鍋燒熱,加1點點油潤下鍋,下蒜
- 下仔排翻炒至變色
- 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,攪拌均勻,大火燒開,轉最小火,燜燒半個小時左右
- 時間快到時候,注意觀察湯汁濃稠度,查看是否粘鍋底,多翻動幾下。看到湯汁收干時候,關火,出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了
高升排骨做法四
高升排骨食材準備
豬小排500克、水澱粉1勺、醬油2勺、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1勺、香醋4勺、細香葱2根、白糖3勺、水5勺、植物油適量
高升排骨製作步驟
1.排骨提前用清水浸泡4小時以上,中間多次換水
2.泡過的排骨用廚房紙充分吸乾水分
3.生薑、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子搗爛,或切碎後壓出汁)
4.將蒜汁和薑汁加入排骨中
5.充分抓勻,醃製20到30分鐘
6.熱鍋入涼植物油,燒至油温6、7成熱時,下入排骨,中小火不斷翻炒,至排骨表面金黃、起焦
7.加入1大勺料酒,翻炒均勻
8.加入2大勺醬油,翻炒均勻(想要顏色深一些,可以在加少許老抽)
9.加入3大勺白糖(很甜,不喜歡可以少加些)
10.加入4大勺香醋,翻炒均勻
11.最後加入5大勺開水,翻炒均勻後,轉大火燒開
高升排骨做法五
高升排骨食材準備
高升排骨製作步驟
2.鍋中放少量油,入排骨,炒至排骨變白。
3.加入一勺料酒,兩勺醋、三勺糖,四勺醬油,五勺水,材料與排骨齊平就可。