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醬湯

醬湯就是韓國”大醬湯“，它與參雞湯一道並列為韓國的”國湯“，除此之外還受到日本人的喜愛。它是用大豆經過發酵，有蔬菜、豆腐、香菇、肉類及海味等煮制而成的。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質，營養豐富。韓國有句諺語：“每天一碗大醬湯，不用開藥方”^[1] 。在韓國日本，人們甚至把醬湯視為“母親的手藝”，可見它在人們心中的分量。米飯就醬湯吃，是韓國日常餐桌不可缺少的菜品。

中文名: 醬湯
分類: 韓國料理，韓國菜
口味: 鮮、香、鹹

主要食材: 大豆，蔬菜，豆腐，菌菇類，牛肉，土豆，海鮮（蛤蜊等），韓式大醬
營養價值: 富含卵磷脂、維生素、蛋白質等
食用功效: 改善胃潰瘍、骨質疏鬆、預防癌症

醬湯菜品特色

日式醬湯

醬湯在韓國和日本有着悠久的歷史。8世紀初，隨着佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入韓日。它先在寺廟與宮廷中興起，後在民間被廣泛食用。在2012年日本研製生產了各種速成醬湯，可用開水衝食，並且便於攜帶。

大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。有句諺語，“每天一碗大醬湯不用開藥”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發病率低，因為大醬中的酵母利於消化。

醬湯做法

醬湯材料

韓式大醬湯的製作材料：

主料：牛肉100克，土豆1個，南瓜1/4個，豆腐半塊，洋葱1/2個，貝殼（或小銀魚），蘑菇

輔料：小青辣椒，紅辣椒，大葱，蒜調料：大醬，辣醬，辣椒粉，豆油，鹽，雞精，糖，芝麻油，胡椒粉，醬油

醬湯步驟

韓式醬湯

用料準備：

1.肉醬的做法

醬油，白糖1勺，切好的葱2小勺，切好的蒜3小勺，芝麻油，鹽各一小勺，胡椒粉少量。

2.湯料的做法

大醬1大勺，辣椒醬1/2小勺，辣椒粉1/2小勺。

3．洋葱切小丁，土豆切小塊，豆腐切小塊，蒜搗成泥，青辣椒切小片。

韓式大醬湯製作步驟：

1.先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，關火。

2.取韓國石鍋一隻，放入豆油大約40秒後，放入貝殼湯。

3.湯開始沸騰的時候，放炒熟的牛肉切片和蘑菇，這是出來的泡沫要去掉。

4.再放貝殼，土豆，南瓜，洋葱，大葱，最後放辣椒。

日式醬湯

5. 加水，水開後，放入醬料。根據個人口味可調整。豆腐要等最後其他菜快熟時放。6.大火煮約10分鐘，待煮熟後，調至小火，加鹽和雞精即可。

要訣：1.先把貝殼泡在鹽水裏後放在暗處3-4小時，貝殼吐出污泥，然後再洗乾淨。2.在鍋裏倒滿4杯水和洗乾淨的貝殼煮，貝殼打開後,把貝殼和湯分開。3.牛肉切的很細，然後再放適當的肉醬，再攪拌。4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。5.辣椒和大葱要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。

提示：1．很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。2．韓國石鍋基本不透氣，而且保温效果好（如果沒有就找一個相似功能的鍋）。3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊，辣椒和大葱要大片的切。4．一般配米飯吃。