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土豆塊

土豆塊是由土豆切成塊狀。濃厚松爛，土豆塊比較適合燉，燉得又沙又面，松爛利口的土豆塊最好吃！比較適合和雞肉或其他肉類一起燉，用高壓鍋，這樣比較容易燉得面面的，又入味。刀工有點很考究，其實主要是靠經驗，切的太薄沒有口感，太厚又不容易入味，火候的控制不是很嚴格，只要你肯耗時間放在那裏燉，不愁不好吃！

土豆塊原料

土豆500克、青豆10克、番茄醬2湯匙、糖2湯匙、醋1茶匙、葱末、薑末、鹽、水澱粉、雞粉適量。

土豆塊

1、將土豆去皮切塊，放清水中浸泡待用。

土豆塊

2、炸鍋油燒至5成熱，下土豆，炸至淡黃色時撈出；再將油燒到7成熱，下土豆炸至金黃色時撈出，瀝乾油待用。

3、炒鍋置中火上，放少許油燒至4成熱，下葱薑末炒香，下番茄醬炒熟，再加入鹽、糖、醋、青豆、小半杯水、雞粉，燒至湯沸；下水澱粉勾芡，放入炸好的土豆炒勻，淋少許熟油即可出鍋。

青豆在此起裝點作用，嫌麻煩也可不要；要儘量使茄汁均勻包裹在土豆上；如果用電炸鍋做此菜特別方便。

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