- 中文名
- 番茄酱
- 外文名
- ketchup or catchup
- 主要原料
- 番茄
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 防癌，增进食欲
- 适宜人群
- 一般人群
- 储藏方法
- 冰箱保鲜
- 口 味
- 酸甜可口
营养成分
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生产制作
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准备器皿
装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用定晚。
制作番茄酱
永脚晚浓香番茄酱
做法：
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
西式番茄酱
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月催弃跨桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
自制番茄酱
原料：番茄沙司4茶匙（20g），番茄酱2汤匙（30g），辣椒酱2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），茴香籽1茶匙（5g），熟芝麻1汤匙（15g），瓜子仁1汤匙（15g），香菜2茶匙（10g），香葱花1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
主料：番茄
辅料：柠檬、冰糖
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘捉喇全锅。
4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
做法：1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番陵腊多碑茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
番茄酱装瓶
用上述方法做的西红柿酱，一般能整断兆体永保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即鸦祝协在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
家常制法
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材料
番茄500克、柠檬1个；调料：冰糖50克。
做法
1：番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2：切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3：锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
番茄酱的保存
4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天。 [2]
主要功效
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番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；
食用指南
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一般人群均可食用。
市场
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番茄酱其中，浓缩苹果汁出口均价为全国各海关浓缩苹果汁出口离岸价格平均值，冰冻橙汁进口均价为全国各海关冰冻橙汁进口到岸价格平均值，国际橙汁期货均价为美国纽约期货交易所冰冻浓缩橙汁期货成交均价，番茄酱出口均价为各种包装番茄酱的出口加权平均价格。
出口情况
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2014年1-2月新疆番茄酱出口情况分析
禁忌与副作用
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适量即可，不可以吃太多。
番茄酱食谱
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配料
冰块20粒、薄荷叶少许、纯净水30克、蜂蜜15克、番茄膏15克、番茄酱20克
步骤
- 用碎冰机将冰块打成冰沙后，备用；
- 用量器将蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄酱、纯净水，调入沙冰中放入搅拌机中，打匀；
- 盛入杯中，饰以薄荷叶，上吸管即可。
配料
台式肉松包1个、切片芝士2片、鸡蛋1个、番茄酱20克
步骤
- 把肉松面包横着剖开，然后在面包下半部分涂抹番茄酱；
- 夹入2片芝士片和一只单面煎鸡蛋，美味可口的肉松潜艇三明治就完成了。
番茄酱用途
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饮食文化
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现代的番茄酱是从20世纪初开始的。导致它的出现的直接原因是关于使用苯甲酸钠的讨论。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是 H. J. Heinz（亨氏食品公司创办人）开始寻找可以用来取代苯甲酸的物质。
此前的番茄酱都非常稀，其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄。当时的番茄酱里含有的醋也比现在的少。通过挑选成熟的番茄作为原料，番茄酱中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄酱差。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用，而且还使其味道的变化，而正是这味道的变化使得它成为如今广为使用的调味品。
此前的番茄酱有两种味道：苦味和咸味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉后番茄酱也获得了鲜味。通过添加更多的醋它还获得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍。这五种味道的调和使得番茄酱变得非常美味。
过去的番茄酱一般装在玻璃瓶里，玻璃瓶可以有效地保护番茄酱不干燥和不被氧化，但是由于番茄酱比较粘稠，它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引入的聚乙烯瓶让人可以轻易挤出番茄酱。大多数番茄酱是装在聚乙烯瓶中的。
番茄酱大幅涨价 新疆两上市公司田间地头抢原料
据新疆当地媒体报道，2013年8月9日，在新疆生产建设兵团第八师143团的一个番茄农田旁，中粮屯河番茄部副总经理韩启新手持与农户签订的合同，却眼睁睁地望着新疆天业（600075，SH）的采摘机收走番茄原料。但新疆天业董秘办人士对记者表示，对此情况并不知情。
作为世界三大制酱番茄范辽种植基地之一，我国新疆的番茄大多采取订单农业模式，而面对番茄酱价格回暖带来的原料抢购，新疆特色农产品产业协会副秘书长秦刚对《每日经济新闻(微博)》记者表示，企业争抢原料，显示出番茄种植订单农业模式存在的很多问题，可能企业、农户都得不到好处。 [4]
食物营养成分
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| 食物名称 | 番茄酱 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 85 千卡 |
| 蛋白质 | 4.9 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 16.9 g |
| 不溶性膳食纤维 | 2.1 g |
| 钠 | 37 mg |
| 镁 | 37 mg |
| 磷 | 117 mg |
| 钾 | 989 mg |
| 钙 | 28 mg |
| 锰 | 0.28 mg |
| 铁 | 1.1 mg |
| 铜 | 0.33 mg |
| 锌 | 0.7 mg |
| 硒 | 0.4 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.03 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.03 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 5.6 mg |
| 维生素E | 4.45 mg |
