滾刀塊

滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週的。

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、還是在約二分之一處斜切。　這樣不斷地一翻一切，一翻一切。