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燒茄子
鎖定
- 中文名
- 燒茄子
- 外文名
- roast eggplant
- 分 類
- 浙江菜,東北菜
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 茄子,番茄
燒茄子做法
燒茄子做法一
(東北做法)
做法:
將茄子切成滾刀塊,番茄切塊, 葱切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油,鍋內留少許油,下入葱薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味),下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊,燒透就成了香噴噴的燒茄子。
燒茄子做法二
原料:茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、葱、香菜、姜蒜各少許。
做法:
燒茄子成品照片(20張)
2.將醬油、味精、精鹽、葱、姜、香菜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點:紅亮油潤,汁濃味美。
燒茄子做法三
燒茄子(2張)
製法:
燒茄子材料(3張)
特點:茄子軟爛,味道香美。 製作關鍵: 茄子切塊後,放在太陽光下先晾曬1~2小時,這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出。
燒茄子做法四
材料
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏面的茄子,拼命的攥,儘量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊像包公,一邊像曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。
小訣竅
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹,然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的,而且還很多。不搞出來費油的説。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
燒茄子分類
燒茄子西紅柿燒茄子
做法:
2. 西紅柿一隻,去籽,切條。
燒茄子燒茄子西紅柿
原料:
做法:
1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。葱姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。
2.炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿和柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,只放茄子進去。然後再放入調料,因為高料裏有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。
燒茄子海米燒茄子
食材類別:蔬菜
味道:鹹鮮
適宜季節:秋
色香味:味濃郁香,鹹香可口
主料:
茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽、糖各少許,葱末、薑末各1湯匙;
製作:
1、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟後去雜洗淨,泡海米的水留用;
2、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下葱末、薑末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鐘後,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉用小火燜燒10分鐘後即可。
燒茄子醬燒茄子
做法一
50克 海鮮醬
3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精
1/3小勺 食鹽
1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗條,蒜頭切成片。燒開水,入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋,入海鮮醬和蒜片炒香,倒入茄條翻炒,撒入葱花,調味後兜勻起鍋。
做法二
【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
【製作過程】
1.將茄子削去皮,切成2釐米見方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。2.將油下鍋燒熱後,下入茄子炸成金黃色撈出。3.將鍋中油倒出,留少許底油,把葱姜,蒜和甜麪醬一同下鍋煸炒,待出香味時放入適量清水,隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入,燒開、移至小火,待茄子燒透,勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個,豬肉70克,醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份,浸泡在水中去除異味,撈出瀝水,將油鍋燒至八成熱時,放入茄子,炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉,大蒜搗泥,將鍋燒熱放入大蒜炒至滲出香味,放入豬肉、葱、茄子等翻炒至熟,加少許醋和味精,即可出鍋,佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
燒茄子香燒茄子
主料:
茄子一個,切成角狀。西紅柿2個,切成牙狀備用。蒜瓣適量,切成片備用。生抽、老抽、糖、植物油適量。
做法:
2.把茄子放到糊糊裏,掛上麪漿,同時做鍋放油,加熱。
4.就是這個樣子,或者還可以黃些。但裏面已經很軟了,因為有面糊,所以茄子不會爛掉.
5.製作調料:把生抽(增加鹹味),老抽(增加色彩),和2調羹白糖調勻。
6.把蒜瓣放入爆香。
7.放入番茄,等番茄出汁,倒進剛才調好的調料。
8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
燒茄子鐵板燒茄子
做鐵板燒茄子的步驟:
1.茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀。
2.起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3.炸完後的茄子要放到開水中“飛水”,以去掉多餘的油份。飛完水後,將茄子撈起,瀝乾水分。
4.鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤。
5.鍋裏留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡,放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後,倒入一大勺水。
燒茄子素燒茄子
材料:主料:茄子,500克
做法:
將葱洗淨切成葱末待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克,備用;茄子去把、去皮,切成2釐米厚的大片,兩面交叉打斜刀呈3毫米深度,再切成3釐米寬的坡刀條,斜刀抹成3釐米的斜刀塊;香乾兩面打斜刀,抹成2釐米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺,放入炸油,燒至八成熱,下入茄子塊,炸成金黃色;香乾也炸一下備用。原勺倒出油,燒熱放入少許油,薑末熗鍋放麪醬炸熟;烹料酒、醬油,添水,放白糖、味精,再放入茄子、香乾、筍片,旺火燒沸,蓋勺蓋略燜;用水澱粉勾芡,下醬豆腐汁,淋香油,出勺裝入湯盤,在茄子上面放香菜末即成。
燒茄子營養價值
據國內外營養學家研究證明,茄子中含有特殊的營養成分,對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血癥:茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。
內痔便血:茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個,洗淨放置碗中,加油、鹽少許,放鍋中隔水蒸熟,連食數日,可治療內痔便血,對便秘也有一定療效。
燒茄子食用指南
燒茄子營養成分
熱量:99.02大卡
胡蘿蔔素:1460微克
鉀:602.82毫克
維生素A:244微克
鈣:130.23毫克
磷:102.99毫克
維生素C:52毫克
燒茄子營養功效
治胃癌 抗衰老 降低膽固醇保護心血管
減緩色斑
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食
燒茄子適宜人羣
脾胃虛寒者忌食
脾胃虛寒、月經期間不宜進食