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醬香
鎖定
除了涼菜,還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。
醬香食材明細
醬香製作步驟
1、豬肉先清洗,用廚房紙巾吸乾表面水分。
2、然後切成長條,醬肉風乾後體積會縮小不少,所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉裏的水分。
5、第二天,可以感到肉明顯變幹了,這時就可以開始醃製啦。
6、各家的醬肉各有風味,關鍵就在醃料不同。
9、可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗淨晾乾,容器裏不要有油和水。
10、放入少許花椒。
11、再放入少許大料。
12、將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
醃製的時間根據個人口味,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。一般醃五天左右,鹹淡比較適中。
13、醃好之後,就可以開始晾制醬肉了。
白天可以拿到沒有玻璃遮擋的露台上,有太陽就曬,陰天的話就風乾,晚上收到廚房裏,掛在通風的地方。
14、醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。
15、做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色,近似於黑,肉質緊實,色澤均勻。
17、將醬肉切片,鋪在盤子上。
18、上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時候肉也香氣四溢了,非常方便。
19、做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
20、剩餘的醬肉可以切成大塊後,用保鮮膜包好。
21、放入密閉容器,冰箱冷藏,可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可,非常方便。
醬香小貼士
醬肉炒菜也很美味,但要注意兩點:
一是將醬肉或切片或切條後,一定要先上屜蒸軟再下鍋炒,不能直接拿來做菜,否則太硬了咬不動; 二是醬肉本身已經有一定鹹度,菜裏要減少放鹽的量,以免過鹹。