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綿白糖
(食用糖)
鎖定
- 中文名
- 綿白糖
- 分 類
- 糖類
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 蔗糖
綿白糖簡述
那麼,吃起來為什麼綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢?這是因為綿白糖的顆粒小,水分多,吃到嘴裏就溶化,在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度大;而白砂糖的顆粒大,水分少,吃到嘴裏溶化慢,於是感到的甜度就小。另外,又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿,甜度大於蔗糖,而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜於白砂糖的又一個原因。
但當它們在製成糖水溶液時其甜度就差不多了,而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料,或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜餚時的佐料,或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
綿白糖類別
綿白糖按技術要求的規定分為精製、優級、一級共三個級別,其主要感官、理化要求如下:
綿白糖感官要求
晶粒細小,均勻,顏色潔白,質地綿軟。
晶體或其水溶液味甜、無異味。
產品的水溶液清澈、透明。
精製級別每平方米表面積內長度大於0.2mm的黑點數量不多於12個,其他級別不多於16個。
綿白糖理化要求
綿白糖的各項理化指標:
比較項目
總糖,%≥ 精製98.4; 優級97.95; 一級97.92。
還原糖,% 精製1.5-2.5; 優級1.5-2.5; 一級1.5-2.5。
乾燥失重,% 精製0.8-1.6; 優級0.8-2.0; 一級0.8-2.0。
電導灰分,%≤ 精製0.03; 優級0.05; 一級0.08。
色值,IU≤ 精製30; 優級80; 一級120。
粒度,mm≤ 精製0.30; 優級0.35; 一級0.40。
混濁度,度≤ 精製4; 優級7; 一級10。
不溶於水雜質,mg/kg≤ 精製20; 優級40; 一級50。
綿白糖食物營養成分
食物名稱 | 綿白糖 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 396 千卡 |
蛋白質 | 0.1 g |
碳水化合物 | 98.9 g |
鈉 | 2 mg |
鎂 | 2 mg |
磷 | 3 mg |
鉀 | 2 mg |
鈣 | 6 mg |
錳 | 0.08 mg |
鐵 | 0.2 mg |
銅 | 0.02 mg |
鋅 | 0.07 mg |
硒 | 0.4 μg |
煙酸(煙酰胺) | 0.2 mg |