總糖

總糖：具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）和在測定條件下能水解成為還原糖的低聚糖（蔗糖等）的總和，不包括澱粉。因為在測定條件下，澱粉的水解作用極微。

還原糖類之所以具有還原性是由於分子中含有遊離的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。 測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎的。這些方法中，以各種根據斐林氏溶液的氧化作用的改進法的應用範圍最廣。斐林氏容量法由於反應複雜，影響因素較多，所以不如鐵氰化鉀法準確，但其操作簡單迅速，試劑穩定，故被廣泛採用。

蒽銅比色法：

原理：單糖在濃硫酸脱水作用下，生成糠醛或糠醛衍生物，糠醛化合物可與蒽酮反應生成藍綠色的有色化合物，在620nm處有最大吸收。可通過分光光度計測定吸光度，根據對照管繪製標準曲線，測得待測物質中的總糖含量。

但該反應對條件要求極高，條件對測定結果的準確度影響很大。

此外，在大多數情況下，測定要求不包括澱粉和糊精，這就要在測定前將澱粉，糊精去掉，這樣就使操作複雜化，限制了其廣泛應用。