炸肉排

雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。 如《本草綱目》雲：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性温。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。 形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。雞蛋白能 潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但 《食療本草》又云：動心氣，不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤爆，養血患風，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李時珍説：雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功， 正此意也。但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食則滯。

主料：豬裏脊肉300克

輔料：雞蛋50克,小麥麪粉50克,麪包屑150克

調料：料酒5克,葱汁8克,薑汁7克,花椒2克,鹽3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,豬油（煉製）100克

色澤金黃，外焦裏嫩。

1. 將豬肉片成0.8釐米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；

2. 放容器內用料酒、葱薑汁、花椒水、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉醃漬入味；

3. 將雞蛋打散；

4. 麪粉、麪包渣分別放在平盤內；

5. 將入味的肉片沾勻乾麪粉，拖勻蛋液，再拍勻麪包渣，按實；

6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；

7. 改刀成條，整齊擺入盤內即成。

主料：豬精肉 適量 麪包糠 適量 麪粉適量 雞蛋適量

輔料：薑汁 適量 葱 適量

調料：油 適量 胡椒粉適量 番茄醬適量 料酒適量 鹽適量

1、豬精肉、麪包糠、雞蛋、番茄醬備用。

2、將豬肉切成厚一釐米的大片

3、平攤在菜板上，用刀背拍透。加葱薑汁，料酒，精鹽，胡椒粉拌勻，醃漬幾分鐘。

4、醃好的肉兩面撒上面粉，然後拖上蛋液。

5、兩面滾滿面包糠。

6、鍋內油七層熱，將肉片入鍋。

7、炸至兩面金黃。

8、撈出後控油。

9、成塊即可。

1. 荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為温度太高而煎的過老而乾硬；

2. 雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升温，水開後煮2分鐘左右停火，保温5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3. 炒雞蛋不需放味精；

4. 需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗裏，蛋白順着漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

一般人均可食用

1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；

2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；

3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。 ^[1]