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薑汁
鎖定
- 中文名
- 薑汁
- 外文名
- ginger juice
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 香,辛,辣
- 主要食材
- 姜
- 配 料
- 醋、味精、香油、精鹽
薑汁所需食材
姜、醋、精鹽、味精、香油
薑汁甜牛奶
原料:生薑汁,性味辛、温,入肺、胃、脾經,功能散寒,止嘔。
薑汁製作方法
將鮮姜用刀削去外皮,切為薄片,再切成小細絲,然後剁成末放入乾淨的容器中,加入醋、精鹽、味精、香油,調拌均勻而成。
薑汁撞奶
1. 做甜酸湯時兑薑汁,有特殊的甜酸味;
2. 冷凍肉加熱前用薑汁浸漬,可使肉返鮮;
步驟
1、首先把姜去皮洗淨,切成小塊用壓蒜器擠出薑汁。
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(喜歡吃辣的就多放點,但千萬不要太少,否則很容易失敗)
3、牛奶加糖(糖隨口味而加,但也不能太少,也是個影響成敗的關鍵)煮滾,熄火,順時針攪拌數下,直至温度在70度左右
4、把牛奶倒入盛着薑汁的碗中
5、蓋上蓋子,三四分鐘後,揭開蓋子,牛奶會凝固起來。
成敗關鍵:
1、薑汁要現榨現用,牛奶温度要掌握好,倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上,此步驟稱之為“撞”。
2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。
3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右,但不要靜置冷卻,否則表面會結一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁。
薑汁甜牛奶
最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調羹生薑汁和少許白糖,放入瓷器內,蓋上蓋子蒸適當時間後飲用。
薑汁食用須知
姜的功效與作用
薑汁營養分析
1. 生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常人們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一
些薑末、薑汁。
4. 姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化。
7. 生薑還有抑制癌細胞活性的作用。
薑汁食療作用
生薑汁味辛、性温,入肺、胃、脾經;
有散寒,止嘔的功效;
薑汁撞奶功效:
夏天的話可以撞好後放冰箱裏冰鎮一下,拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦,發身汗再衝個涼,整天的疲倦就全消除了。
牛奶,性味甘、平,功能補虛損,益脾胃,可治虛弱勞損,反胃噎膈等症。《滇南本草》説它能“補虛弱,止渴,養心血,治反胃而利大腸”。《本草綱目》指出它能“治反胃熱噦,補益勞損,潤大腸”。《千金·食治》記載牛奶“入生薑、葱白,止小兒吐乳”。以白糖同用,有助脾健胃的功效。
- 參考資料
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- 1. 資料來源