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雞翅
鎖定
雞翅又名雞翼、大轉彎,肉少、皮富膠質,又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;雞翅有温中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來説,它的膠原蛋白含量豐富,對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
雞翅上有皮膚、肌肉和骨,皮膚是器官水平的結構,每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官,而且雞翅可參與雞的運動。因此,雞翅是系統水平結構。
- 中文名
- 雞翅
- 外文名
- chicken wings
- 別 名
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雞翼
大轉彎
- 主要營養成分
- 膠原蛋白
- 主要食用功效
- 温中益氣,補精添髓,強腰健胃
- 適宜人羣
- 老幼皆宜
- 儲藏方法
- 冰箱冷凍,新鮮最佳
雞翅相關食譜
雞翅可樂翅
做法:
1、將材料準備好,雞翅膀用生抽、鹽、火麻油醃製30分鐘左右。
2、起鍋倒入火麻油,倒入雞翅,雞翅煎汁變色。
3、雞翅煎汁變色,倒入準備好的蒜、姜、辣椒,翻炒。
4、倒入輔料之後,翻炒幾下,就可以倒入可樂了,要注意,可樂不要到太多,剛好改過雞翅就可以了。
5、大火燜10鍾後収汁即可出鍋,放上準備好的香菜即可。
雞翅孜然翅
用料 :
雞翅(中段)、孜然粉、香菜
做法:
⒈雞翅洗淨,用刀尖劃開約兩釐米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。
⒉適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,醃半小時左右。
雞翅玫瑰翅
材料:
做法:
1、準備好以上材料,先將幹玫瑰用開水浸泡開,濾出汁
2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁
2、將雞翅洗淨後瀝水,然後劃幾刀(方便入味),放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時
4、將醃製好的雞翅排放在烤盤上,進烤箱,220度烤18分鐘,取出後,再刷一層玫瑰蜜汁,接着烤5分鐘即成。
雞翅燻烤薄荷雞
原料:雞翅醃料
做法:
雞翅鍋燒翅
1、雞翅中節洗淨,用少許老抽王醃約30分鐘,紅椒、生薑切片,葱切段。
2、燒鍋下油,油温150度時下入雞翅,炸至金黃至八成熟撈起待用。
雞翅腐乳翅
做法:
1.炒菜鍋裏放油。
2.原鍋再放一點兒油,稍熱後放葱薑蒜。出香味後放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大開後放雞翅,添水到與雞翅平。大火燉,收湯,湯快乾時就好啦。
雞翅三杯翅
主料:雞翅
做法:
雞翅大鵬展翅
將雞翅,洗淨瀝水,遍抹醬油,略加料酒,灑兩片葱,丟一段姜。放置於陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫“碼”,來源無可考。)碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個,將碼好之雞翼排坐坐於鍋底,倒入色拉油,以將將漫了雞翼為恰。上灶,猛火,待高壓鍋出氣後,加蓋,改小火。燜十五二十分鐘後起鍋,入盤。
雞翅酸辣翅
原料:雞翅膀12只,酸泡菜50克,鮮紅辣椒50克,水發玉蘭片50克,水髮香菇8朵,紹酒約2湯匙。醋3茶匙,醬油1湯匙,青蒜、葱結、姜、生粉、香油各適量。①將雞翅放入滾水中燙過,從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、葱結、薑片、6杯水,放大火上煮滾,再改用小火煨1小時,至雞翅柔軟離火,去掉葱姜,取出竹箅子。將鮮紅椒洗淨去蒂去子,香菇去蒂,與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
雞翅蜜辣翅
材料:雞翅
製作方式:
⒈把雞翅洗乾淨,用刀在雞翅上切些小口方便入味,刀法一般的同學可以用牙籤或者針在雞翅表明刺些下孔,方便入味。
雞翅惹味烤翅
材料:
雞翅6個
調料:鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、辣椒粉3大匙
做法:
1雞翅一頭挑出筋剪開,用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏醃12小時。
2雞翅放烤架,置於鋪錫紙的烤盤上,烤箱400F/200C度烤30分鐘,中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的醃料汁。
注意:
1 肉骨分離是個費精力的活,主要是兩頭的筋要剪斷,中間的肉就易分了。
2雞翅骨肉分離後會變得較短,烤出來成方形。如醃前在表面劃上幾刀會更入味。
3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色澤不紅,並且過辣。
雞翅蜜汁烤翅
做法:
⒉ 把烤箱開到6,預熱1分鐘
⒊ 把雞翅均勻的放在考盤裏。
⒋ 烤30分鐘,雞翅比較小的,可以將烤制時間縮短到25分鐘內,一般超市裏買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。
⒌ 時間到後,把蜂蜜擠到一個小碗裏,用小刷子,沾着刷到雞翅上,然後調到7或者8,繼續烤3分鐘,用筷子取出裝盤。即可。
雞翅三杯雞
主料:雞翅
做法:雞翅洗淨,在炒勺中放底油炒去水汽, 準備一 杯醬油,一杯葱薑蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入雞翅中。燒至十分鐘,將湯汁收濃,使湯汁入進雞翅中。呈現酒香,料香,雞肉香。此菜味濃厚,肉軟爛。
製作關鍵:調料要多放,燜燒時間略長,注意收幹汁。
特點:雞肉温中益氣,配酒燒後,更添香氣。
雞翅芝麻烤翅
做法:1.雞翅用刀尖刺幾下,撒上適量鹽和胡椒
2.鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及調料,煮開後放入雞翅,加適量水(浸沒即可),加蓋煮8分 鍾
3.雞翅兩面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分鐘)
4.盛放在盤中,加些香菜即可。
雞翅糟翅
原料:雞翅糟坊
調料:鹽 葱姜
1,雞翅先用鹽碼一下,醃2小時(為了入味可以在雞翅上劃兩刀) 2,鍋中水燒開放入葱姜雞翅,大火燒開,小火煮8-10分鐘即可,撈出雞翅冷卻。3,將冷透的雞翅放在乾淨的容器中倒入糟坊,以淹沒雞翅為宜,加蓋密封,放置4小時左右即成(夏天需放冰箱)
雞翅香菇蒸翅
雞翅香醋翅
做法:1.幹香菇用温水泡軟,雞蛋煮12分鐘,冷水浸泡後剝去殼,青菜分成小片,入沸水中燙一下
2.鍋中加入1大匙油,燒熱後入雞翅煎上色取出
3.再加1大匙油,炒香蒜末、薑末,加入雞翅、香菇、雞蛋和調料,加少量水,煮10—15分 鍾
4.湯汁收至差不多後,盛在盤中,圍上煮好的青菜。
雞翅香橙翅
做法:1.雞翅洗淨瀝乾,加入醃料拌勻醃1小時。2. 橙榨汗留橙皮切長絲。3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。4. 將調味煮溶,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起.
雞翅脱骨烤翅
做法:1,將雞翅中斬斷兩頭關節,剁下的關節可以炒個雞脆骨什麼的 2,抽出兩根骨頭 3,用醃料將雞肉醃製1小時以上(時間長些更好) 4,烤箱預熱220度 5,將胡蘿蔔條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中,表面刷上醃料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可
雞翅青椒翅
做法: 1.將雞中翅洗淨,從中斬成兩截 2.青椒切圈 3.將適量幹辣椒段,花椒、醬油、料酒加入雞翅調味,醃製10分鐘 4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊(沒有可以不放) 5.油燒熱,加適量豆瓣,炒香 6.倒入雞翅不停翻炒, 7.雞翅變色,加醬油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待雞翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。10.翻炒至嚐到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(可以根據自己喜好進行調味)。
雞翅啤酒翅
一 將雞翅洗淨,放入開水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3釐米左右小口,方便入味. 二 鍋中倒入啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點的可適當多放,)在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生薑,最好用布包着.用小火燉15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰糖. 三 用筷子撮雞翅,可以輕鬆撮入,即可換大火收湯汁,(將檸檬片取出)待快收干時,撒上葱花,味精.出鍋~~
雞翅魔芋翅
做法:1、雞翅洗淨,拭乾,拌入調味料⑴醃20分鐘; 2、魔芋先切片,然後在每片中間直劃三刀,取出一端由中間穿入再拉出,做成領帶花結; 3、胡蘿蔔去皮後煮熟,切片,葱切小段; 4、將4杯油燒熱,放入雞翅炸上色後撈出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡蘿蔔片和魔芋,並加入調味料⑵燒開,改小火,放入雞翅燒入味; 5、待湯法稍收干時,淋入少許水澱粉勾芡,湯汁黏稠時即可盛出。
雞翅瑪瑙翅
原料:雞翅3對,水髮香菇二片,姜三片,整葱一根,整蒜三個,香葉3片,八角半個,葡萄酒三分之一瓶(大瓶),料酒,白糖,鹽,味精
做法:1.先將雞翅洗淨,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時. 2. 放入較多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出. 3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,薑片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞翅,放入鹽,味精.白 糖.三匙,蓋上小火二十分鐘 4.開蓋大火收汁,拿出薑片,上盤
雞翅龍眼翅
做法:1、雞翅膀去毛洗淨,用醬油、鹽醃漬。2、鍋置火上,放油燒熱,下雞翅炸至金黃色撈出;鍋內留油少許,置火上燒熱,放入10克葱,煸炒至出香味,加湯、紅葡萄酒及雞翅,放鹽、白糖、糖色,調好色味,將雞翅燒至熟透、脱骨,整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將餘下的葱段用油煸出香味,把燒雞翅的湯汁濾入,用水澱粉勾芡,澆在雞翅上即成。
雞翅土豆蒸雞翅
做法:
1、將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒,直至微微發黃。
2、拿出來後放入食物攪拌器,將糯米打碎為微小的米粒。
3、雞翅在刀背上劃上兩、三刀. 方便入味
4、雞翅中放入鹽、米粉、料酒、薑末、腐乳汁和豆瓣醬,攪拌均勻醃製一個小時以上。
5、土豆切成滾刀塊, 加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬,攪拌均勻醃製半個小時以上。
7、放入爐上,蒸上三十分鐘,蒸好後端出來, 表面上撒些小葱末。
雞翅乾鍋翅
乾鍋雞翅做法步驟
⒈雞翅尖解凍、洗淨、濾幹水分
⒉雞翅尖剁成小塊、豆鼓置於碗中備用
⒊青椒切成和雞翅差不多鉅細的片狀
⒋淨鍋入油燒至八成熱,下入雞翅煎至兩面變黃
5下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻,然後倒入快沒過雞翅的淨水,炒勻後蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉小火
⒍收至水分八成干時,開蓋
⒎下入青椒翻炒勻稱,再收幹水分即可
雞翅洋葱燴翅
做法:
1、雞翅洗乾淨
2、洋葱切碎
3、加熱小奶鍋
4、放少量油,爆香洋葱
5、加入1/3碗清水
6、裝碟,撒上芝麻,洋葱的香味,蜂蜜的甜味,很好地結合在一起
雞翅幹煎翅
做法:
1.雞翅洗乾淨,瀝乾水
2.燒熱鍋,加上油
3.先慢火後大火煎雞翅,目的是讓雞翅熟透以及表皮金黃
4.煎的過程中撒上少許鹽。
5.雞翅表皮呈金黃色即可上碟
雞翅豉油翅
1.將雞翅根泡一泡洗乾淨然後放入鍋中加涼水煮開,撈出;用叉子將雞翅根肉厚的地方扎一紮,讓其能更入味 2.將炒鍋放少許油,放入葱姜和雞翅根炒一炒;然後倒入豉油雞汁和清水,再放入生抽,燒開後,蓋上鍋蓋小火燉20分鐘以上,等雞翅根熟透
3.放入切成滾刀塊的茭白燉3~5分鐘,再放入減去根部的金針菇大火將汁收濃即可。
雞翅奧爾良烤翅
1.雞翅解凍好,用牙籤扎幾下,這樣雞翅更入味兒。
2.將大蒜汁、3勺辣椒粉、2勺孜然粉2勺、半勺胡椒粉、3勺生抽倒入容器中與雞翅混合,反覆抓勻,確保雞翅每一面都能塗上醬料。醃製2-3小時。
3.烤箱預熱200度10分鐘,這段時間可以將醃製好的雞翅放在烤盤上,正反兩面刷上蜂蜜。
4.將雞翅放入烤箱,烤制10分鐘。
雞翅咖喱雞翅
食材:
做法:
1.鍋中倒入清水,放入葱段薑片花椒料酒,放入雞翅後燒開撈出備用;
2.鍋中倒入適量的玉米油可以放的稍微多一點,因為後面可以煎雞翅;
3.然後依次放入葱花和薑片,再加一個八角小火炒香;
5放入冰糖,用鍋底的油,慢慢融化冰糖後翻炒雞翅然後加料酒、生抽炒勻;
6.然後加入雞湯沒過雞翅即可,如果沒有雞湯的話可以用熱水代替;
7.放入咖喱塊入鍋待融化後翻拌均勻,這樣很容易入味;
8.然後用中火加熱至開鍋後放入豆泡和香菇煮熟;
9.蓋上鍋蓋,在鍋蓋上加入清水轉小火燜煮半個小時;
10.把煮好的雞蛋剝掉外殼放入鍋中,繼續蓋上蓋子燉制;
11.待鍋中雞翅已經軟爛了,可以中大火適當收汁。
雞翅梨球燴雞翅
1.雞翅洗淨瀝乾,剁成小塊
2.梨去皮後,用挖球器挖成小球。(沒有挖球器,切塊也可以)
3.油鍋薑片爆香,入雞翅翻炒至表面微黃
4.調入料酒,生抽,老抽,鹽和糖煮開
5.轉小火,加蓋煮15分鐘左右
6.雞翅軟爛後,倒入梨球。(梨球在快出鍋時再加入,這樣保持梨的清甜脆爽,吃起來別有一番滋味。)
7.大火收汁後即可出鍋
雞翅黑椒雞翅
材料:
70g黑椒烤料、12個雞翅、70g水、適量蜂蜜
做法:
1、準備好所有材料
2、70克調料和70克水和勻備用
3、將雞翅放入調料中,醃製24小時以上
4、將醃製好的雞翅放到烤架上
5、放入180度預熱的烤箱,180度20分鐘左右,拿出來翻面,然後刷上一些烤料,再烤20分鐘左右,最後刷上一層蜂蜜水,烤5分鐘左右
6、出爐後即可享用了,味道非常不錯哦
雞翅適用人羣
營養價值雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。
適用人羣一般人羣均可食用。
雞翅食物營養成分
食物名稱 | 雞翅 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 194 千卡 |
蛋白質 | 17.4 g |
脂肪 | 11.8 g |
膽固醇 | 113 mg |
飽和脂肪酸 | 3.4 g |
多不飽和脂肪酸 | 2.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 5.5 g |
碳水化合物 | 4.6 g |
鈉 | 51 mg |
鎂 | 17 mg |
磷 | 161 mg |
鉀 | 205 mg |
鈣 | 8 mg |
錳 | 0.03 mg |
鐵 | 1.3 mg |
銅 | 0.05 mg |
鋅 | 1.12 mg |
硒 | 11 μg |
維生素A | 68 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.11 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.3 mg |
維生素E | 0.25 mg |
- 參考資料
-
- 1. 可樂雞翅做法 .小紅書[引用日期2021-03-16]