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麥芽糖
(碳水化合物的一種)
鎖定
麥芽糖簡介
麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點 102℃,易溶於水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,如果將結晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
麥芽糖性質
1.溶解性:不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同,無水α-型麥芽糖在 20℃ 時溶解 64 g/100 g,而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g,市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%,β-型58%)的溶解度大於等於 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖
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麥芽糖功能
3.補脾柔肝:麥芽糖能補脾柔肝,但要注意的是,兒童臟腑充而不盛,還沒有發育完全,又因“肝常有餘,脾常不足”,所以他們常常因肝脾不和而生病,麥芽糖本身含較多糖分,兒童消化能力差,因此不建議過多食用。另外,兒童食用後一定要記得刷牙
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麥芽糖應用
麥芽糖在食品工業上的應用
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高,具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定,增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿,可使糕點新鮮可口,但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品長期處於綿軟、濕潤、新鮮、可口,增加食品的貨架期
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麥芽糖在醫藥工業上的應用
麥芽糖食物營養成分
食物名稱 | 麥芽糖 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 331 千卡 |
蛋白質 | 0.2 g |
脂肪 | 0.2 g |
碳水化合物 | 82 g |
維生素B1(硫胺素) | 0.1 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.17 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2.1 mg |
- 參考資料
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- 1. 高純度結晶麥芽糖製備技術的研究 .萬方.2007-09-03[引用日期2019-06-27]
- 2. 天然保健品——金櫻子麥芽糖製作技術 .萬方.2018-08-12[引用日期2019-06-27]
- 3. 結晶技術在麥芽糖精製中的應用 .萬方.2017-10-12[引用日期2019-06-27]
- 4. 過年期間食用麥芽糖可以嗎? .萬方.2019-01-18[引用日期2019-06-27]
- 5. 麥芽糖及麥芽糖醇的生產與應用 .萬方數據.2011-09-14[引用日期2018-10-02]
- 6. 以"麥芽糖"為主題的研究性學習活動設計 .萬方.2015-12-10[引用日期2019-06-27]
- 7. “攜手戰疫情 非遺保健康” —— 傳統美食(三) .臨沂市文化和旅遊局[引用日期2023-10-24]