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香芋
(豆科土圞兒屬植物)
鎖定
香芋是豆科土圞兒屬多年生纏繞草本植物,一般作一年生栽培。塊根呈球狀,形似小馬鈴薯,直徑2~7.5釐米,表皮黃褐色,肉白色,是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食後餘味不盡,故取名香芋。其營養豐富,用途廣泛,是集蔬菜、糧食和藥膳於一體的稀有名貴作物。其塊根含澱粉38.2%,粗纖維15.2%,粗蛋白2.63%,還原糖4.29%,含有VC、VB和VB2等16種微量元素和18種氨基酸。香芋在我國已有較長的栽培歷史,早在1682年《農政全書》中就有記載,視其為珍貴蔬菜。香芋是中國南方重要的經濟作物之一,有些地方的香芋生產已成為出口創匯的支柱產業。作為輔助糧食的香芋已成為人們餐桌上的美食,高品質香芋的需求量逐漸增大的同時也促使香芋種植面積越來越大,但並不是所有地區都能生產優質香芋
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。
(此詞條為真正的香芋,而非一般簡稱為香芋的“香芋艿”,被稱作“蔬菜之王”是此詞條香芋,而非香芋艿,請注意不要誤解)。
- 中文名
- 香芋
- 拉丁學名
- Apios fortunei Maxim. [3]
- 界
- 植物界
- 種
- 土圞兒
- 口 味
- 好似板栗,甘而芳香,食後餘味不盡
香芋簡介
中文拼音:[xiāngyù]
英文解釋:[醫]henry steudnera tuber;
豆科,土圞兒屬,多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。塊根呈球狀,形似小馬鈴薯,直徑2~7.5釐米,表皮黃褐色,肉白色,是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食後餘味不盡,故取名香芋。香芋塊根形如小土豆,褐皮白肉,味雅香濃,分粗皮細皮二種。香芋燒、炒、燉皆可,與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩,酥而不爛。這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯,也不是燒老上海休閒小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭,更不是廣東美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”產於江蘇南通一帶的通州、海門、啓東及上海崇明等地。舊時啓東人有個習慣,逢年過節、喜慶筵席上必備用香芋烹製的鄉土佳餚。
香芋適應性強,適宜海拔1000-1800米,平均氣温18℃以上地區種植,全生育期300—350天,畝產2500-3000公斤,與一般芋頭的不同點是:葉柄連葉頂中央着紫紅點,葉柄綠色,球莖肉質有紫紅斑紋,香芋的主食部分為球莖,葉柄可醃芋荷,作青飼料等,球莖纖維少,澱粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消費者喜愛。
樂昌市是廣東省香芋的重要產地之一,具有悠久的香芋栽培歷史,其出產的香芋形似炮彈,故有“炮彈香芋”之稱。
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香芋的食法很多,水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎後燉食等。
香芋形態特徵
食材 芋頭 實拍(8張)
香芋產品歷史
香芋照片集錦(2張)
《紅樓夢》第十九回“情切切良宵花解語,意綿綿靜日玉生香”,大概內容是寶玉和黛玉講閒話,黛玉要睡覺,寶玉怕她睡出病來,便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋(香玉)的故事哄她:……小耗子道:“米豆成倉。果品有五種:一是紅棗,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋。”老耗子聽了大喜,即時拔了一支令箭,問:“誰去偷米?……誰去偷香芋?”只見一個極小極弱的小耗子應道:“我願去偷香芋……”有人質疑:是不是作者把芋艿説成是香芋?非也!《紅樓夢》第五十回中曾講到過大芋艿:“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤,又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤,命人帶給襲人去。”説明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。
香芋營養價值
香芋營養豐富,色、香、味俱佳,曾被認為蔬菜之王。據測定,每百克鮮香芋,含蛋白質5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。
香芋功效
香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖,蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體,有很好的止瀉作用,並能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食,在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,發揮其輔助治療作用。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用。
香芋適宜人羣
一般人羣均可食用。
1. 特別適合身體虛弱者食用;
香芋生態學特性
香芋性喜光喜熱,不耐低温、高温和強光。10℃以上開始萌芽,最適萌芽温度15-20℃;氣温高於30℃,不利於同化產物的積累;氣温低於10℃,生長緩慢,遇到霜凍,莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌乾旱,但不宜過分潮濕,更忌積水。所以,高坑、積水、低窪田均不宜種植。適宜土質肥沃的沙質壤土,pH值6-8,土壤排水條件要好。
- 參考資料
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- 1. 廣東樂昌市香芋產區土壤養分特徵與香芋品質的相關性 .萬方數據庫[引用日期2019-03-16]
- 2. 土圞兒 .中國自然標本館[引用日期2022-04-17]
- 3. 土圞兒 .植物智[引用日期2022-04-17]