肉汁

肉汁(gravy)

在過去,它常常是宴會中一道最後準備的菜,廚師們在"晚餐準備好了"的信號發出以後才開始動手，當赴宴的客人就座完畢後，肉汁就已經大功告成。只要方法得理，肉汁的製作是一個相當快的過程。一般的情景是這樣的，首先， 烤大塊肉的烤盤上、或是煎完肉的平底鍋上都會沾着一些肉湯和油，甚至是已經燒焦的糖分(尤其是跟着根莖類蔬菜一起烤的時候)，肉越好，得到的肉湯和肉汁也越好，然後添加一些額外的肉湯和牛奶，再增稠（通常用麪粉），最後加入香料。肉汁據製作方法的不同有很多種類，如平底鍋肉汁（Pan gravies ），紅眼肉汁（Red-Eye Gravy），鋸木肉汁[也稱香腸肉汁]（Sawmill [or sausage] Gravy），奶油肉汁（Cream Gravy ）和棕肉汁（Brown Gravy）等。