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醪糟汁
鎖定
- 中文名
- 醪糟汁
- 外文名
- 無
- 分 類
- 川系
- 口 味
- 香甜可口
- 主要食材
- 大糯米兩斤; 酒麴7g(這個得在買時問清楚比例再決定)。
醪糟汁產品介紹
醪糟汁做法
1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝乾水分;酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裏為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟後倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點温熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脱手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點温熱時,撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不鏽鋼盆了。),在中間挖個窩,再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子,放入被窩。
12、被子捂緊,蓋上紙箱,放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話,最好在十五、六個小時時伸手去被窩裏探探温度,如果裏面太過熱,就將被子撤開晾一會,不然醪糟做好後會太過酸。 二十四小時後開蓋看看,如果那酒窩裏有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再加蓋存放一週左右就可以吃了。如果酒窩裏無論多長時間都沒有汁的話,那就是説,你的醪糟做失敗了。 用大米做也是可以的,但是一定要有酒麴。
醪糟汁營養價值
營養豐富。