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酒釀
(食品)
鎖定
酒釀(sweet fermented rice),又叫米酒,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製,是漢族傳統的特產酒。
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用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,在我國全國各地稱呼不同,又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛温,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。
- 中文名
- 酒釀
- 外文名
- sweet fermented rice
- 別 名
- 米酒
- 主要原料
- 糯米,甜酒麴
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質
- 適宜人羣
- 青壯年
- 副作用
- 含有酒精,小孩請勿多食
- 儲藏方法
- 冷藏
酒釀性狀
【古籍記載】
【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。
【來源】為糯米和酒麴釀製而成的酵米。
酒釀製作方法
酒釀製作原料
糯米/大米、甜酒麴(超市可以買到,小袋包裝,用量有表明)
酒釀製作工序
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下衝,洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量温水。(或混合酒麴與温水,澆蓋在米飯上後混合均勻)
4.用手把糯米飯壓實,在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時後就可以聞到酒香。24小時後,看到糯米飯好像浮在酒裏就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室温就足夠了)
酒釀要點
1.製做酒釀的器具一定要乾淨,特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍,再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的, 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛説明温度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不乾淨,建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前,糯米飯的温度不能高於30度,太低也最好不要,否則做出的酒釀會發酸。
酒釀食用方法
1、直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟(酒釀、甜酒)飲料:
A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。
5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料:
A、作泡菜、醬醃菜配料,可調整風味。
B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除羶。
D、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。
酒釀食用建議
生吃會對腸胃有些刺激。可以羼水煮來吃,味道也會變柔和。
內服:燉温或和藥同煎。外用:搗敷。
酒釀價值
酒釀營養價值
酒釀有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁,酒釀不濾掉米粒,沒有經過過濾和提純,度數非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃,是產後補品,口感很好。
米酒泛指米類釀製的酒,稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純,甜味已經不重,酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
酒釀功能主治
是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟裏含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加,營養充足,乳汁自然會量多質優。
功用主治:益氣,生津,活血。
酒釀藥用價值
①治痘瘡不起:荸薺搗汁,和白酒釀燉温服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。(《良方集要》)
③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒釀少許,共搗爛,敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)
酒釀好處
一: 對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰痠背痛及手足 麻木等症,以熱飲為好;
二: 對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
三: 酒釀能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效。
五:酒釀可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用。
六: 酒釀作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出,故能除去食物中的異味。
七: 酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜餚增味。酒釀的這些去腥,去羶及增味功能,在菜餚烹製 中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜,這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關係。
酒釀酒釀美容
1、酒糟+温水,用適量温水將冰凍的酒糟調開(注意不要調太稀哦),然後敷在臉上8分鐘就OK了,不過要先在手上試用哦,過敏就不好啦!
2、甜酒釀,取適量甜酒釀,並且把裏面的米也磨碎,然後把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收,一張美白麪膜就完成啦!大概敷10-15分鐘就OK~記住要試用哦!
3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了,等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品
上面幾種材料比較便宜而且容易找到,各位姐妹不妨試試看吧。不過,因為這些都含有酒精,所以各位還是要先試用,還有就是要注意避開眼睛。
酒釀選購酒釀
酒釀超市有酒釀賣
酒釀在超市買得到,用一小瓶玻璃罐裝着的。
酒釀酒釀有新舊
酒釀有新有舊,選購的時候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。
此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大,米粒間的空隙也比較松。選擇時,最好用老一點的酒釀,因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,可以先買新一點的酒釀試試。
- 參考資料
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- 1. 微生物酵母發酵而成的一種甜米酒——酒釀(sweet ferment rice ) .匯能傳媒網[引用日期2013-07-10]
- 2. “祝福北京”漢族拍攝花絮 漢族傳統的特產酒 .新浪網[引用日期2021-08-23]