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糯米飯
鎖定
- 中文名
- 糯米飯
- 外文名
- sticky rice
- 口 味
- 芳香
- 主要食材
- 糯米
- 工 藝
- 蒸
- 菜品特色
- 用料簡單,營養豐富
糯米飯逸聞
在江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
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糯米飯做法
糯米飯普通糯米飯
食材準備
紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
製作步驟
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘
2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟,起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
糯米飯排骨糯米飯
食材準備
排骨、香菇、藕、糯米
製作步驟
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。
4、把排骨撈出,備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裏翻炒,讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裏還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。
7、裝盤,上鍋蒸。聞到香味後,5分鐘關火出鍋。
糯米飯菠蘿糯米飯
食材準備
新鮮菠蘿和糯米
製作步驟
1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉,再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子,菠蘿肉質劑出剁細。
2、糯米經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯米飯與剁細的菠蘿拌勻,填入挖空的菠蘿內,加上預先切下的蓋子,重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。
糯米飯生炒糯米飯
食材準備
製作步驟
1.糯米先用冷水浸泡4小時,放入蒸鍋內,加蓋蒸30分鐘。
4.加入香菇,臘腸及蝦米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米飯,並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要讓米飯太軟)
6.將米飯炒散後,加入所有調味料及香葱,香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可。
注意事項
1.將浸泡過香菇及蝦米的水,倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時候要分兩次浸泡,第一次浸泡時間不要太長,略泡開一下,把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米飯剛倒下去會結成團,加入水份後就會散開。
糯米飯番茄糯米飯
食材準備
番茄、糯米
製作步驟
1、將糯米泡好
2、將泡好的糯米控幹水分,放在蒸籠裏蒸40分鐘
3、在這個時間裏,準備小西紅柿。大約在1/4處用刀切開 然後挖乾淨內芯
4、將蒸好的米取出,拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻
5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內
6、鍋中放水,然後加糖燒開小火熬成玻璃欠,澆在小西紅柿上即可開吃
糯米飯苗族糯米飯
糯米飯是苗族主食之一,在苗族人民生活中佔有重要地位,為男女老幼喜愛之食品,人們認為吃粘米飯不頂餓,味淡,不及糯米飯香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏着吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品,各種節日(姊妹節)的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,枕頭形和三角的粽子、糯米粑,以及釀酒、長途旅行或上坡做活,多以竹製盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑,女婿拜見岳丈時,糯米制作的上述禮品是必備的禮物。因此,糯米的用量比例是很大的。縣境苗族人民煮粘米時普遍採用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水,不濾米湯,羣眾稱為“按湯飯”,苗語稱“告翁賀”,食之既不淡味,又有營養。糯米是先用冷水泡發脹後,過濾放於木甑上蒸熟,再盛放於木盆內而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。認為現舂現煮,吃了養人,放久了的米是陳米,吃了不養人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種,是很早就使用的工具,每户必備。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年歷史,據傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數架水碾,也只有在農忙季節才使用,乾旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法,把焙籠烘乾或日曬乾的稻穀放入石臼內,用腳踏碓杆後端,使舂杆起落,利用落下的力來舂米,舂好即篩去糠而得淨米。
食材準備
牛肺150克,糯米適量。
製作步驟
文火煮飯,飯熟入生薑汁15毫升拌服。
藥用價值
豬油夾沙八寶飯
食材準備
製作步驟
1、將糯米放在容器中,加冷水浸2~3小時,撈出,放入籠屜中(下面墊紗布)攤平,蓋嚴,用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。
2、米飯倒入瓷盆中,加白糖、豬油拌勻。
3、大碗一隻,塗上熟豬油(防粘),擺上桂圓肉,蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片,呈各種鮮豔美觀的圖樣;然後撬起一部分糯米飯攤開,攤成碗形,中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開;再撬起糯米飯蓋牢、貼光,上屜用旺火蒸透;蒸至油、糖、飯融合在一起後出籠;第二天再上籠蒸透;經過三次復蒸,飯呈紅色時覆在盤中,拿掉扣碗即可食用。
糯米飯糯米飯做法
次的油條。葱和蝦米有些人要有些人不要,要最後放上去的。
糯米飯八寶飯
食材準備
製作步驟
2、在糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦乾、豬油、味精和紹酒,混合拌勻,放在碗中。
3、去掉殼和小腿,切成12片,碼在糯米飯上,加葱、姜,蓋上蓋,上籠屜。用旺火蒸熟後取出。把雞湯燒開,用味精、白醬油調味,澆在肉上即可食用。
糯米飯豌豆糯米飯
2. 起油鍋把鹹肉丁煸炒透,出香味。
3. 倒入筍丁和香菇丁,放一點點料酒,炒一分鐘。
4. 再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米發幹。
5. 放水至剛剛沒過所有材料,煮開。
6. 倒入電飯鍋中,插上電,按下煮飯鍵,等煮飯鍵跳起,再燜10分鐘即可
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糯米飯烏糯飯
食材準備
優質糯米1.5公斤,烏飯葉150克。
製作步驟
1、烏飯葉洗淨後加水煮30分鐘,除去葉、渣,取其汁備用。
2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時,待米色變黑時即可用於蒸飯或燜飯。
風味特點:烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區的純樸古風,飯的色澤烏黑髮亮,有獨特風味,久食可健身明目。
糯米飯豆皮飯
食材準備
製作步驟
3、鐵鍋放在小火上,放張薄皮,將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上,攤抹均勻,放上蒸飯,撒上精鹽、葱末,淋上熟豬油(50克),拌勻後,覆蓋1張薄皮,下面皮子炕黃時,再炕另一面,炕成黃色時,取出裝盤。其餘4份按同樣方法制成。
風味特點:外皮呈黃色微脆;米飯清香,外焦裏嫩,別有風味。
糯米飯赤豆糯米飯
食材準備
糯米,赤小豆各適量。
製作步驟
2、另將糯米淘淨後,用煮過赤小豆的湯浸泡一夜
3、第二天,把糯米和赤小豆攪拌均勻後,上籠屜蒸大約40分鐘,即可食用。
糯米飯營養價值
2. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。