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赤豆

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赤豆(Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi):一年生直立或纏繞草本,高可達90釐米,羽狀複葉;托葉盾狀着生,箭頭形,小葉卵形至菱狀卵形,全緣或淺三裂,兩面均稍被疏長毛。花黃色,花梗極短;小苞片披針形,花萼鍾狀,旗瓣扁圓形或近腎形,翼瓣比龍骨瓣寬,子房線形,花柱彎曲,莢果圓柱狀,種子通常暗紅色或其他顏色,長圓形,種臍不凹陷。花期夏季,9-10月結果。
中國南北均有栽培。美洲非洲剛果烏干達亦有引種。種子供食用,煮粥、制豆沙均可。幹豆含蛋白質21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。(概述圖參考來源: [1] 
中文名
赤豆
拉丁學名
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi [9] 
別    名
紅赤小豆
紅豆
紅小豆
紅赤豆
小豆
植物界
被子植物門
木蘭綱
豆目
豆科
豇豆屬
赤豆 [11] 
命名者及年代
(Willd.) Ohwi et Ohashi,1969
外文名
Azuki Bean
國際瀕危等級
無危(LC) [10] 

赤豆形態特徵

赤豆
.
赤豆是一年生、直立或纏繞草本植物。高30-90釐米,植株被疏長毛。羽狀複葉具3小葉;托葉盾狀着生,箭頭形,長0.9-1.7釐米;小葉卵形至菱狀卵形,長5-10釐米,寬5-8釐米,先端寬三角形或近圓形,側生的偏斜,全緣或淺三裂,兩面均稍被疏長毛。
花黃色,約5或6朵生於短的總花梗頂端;花梗極短;小苞片披針形,長6-8毫米;花萼鍾狀,長3-4毫米;花冠長約9毫米,旗瓣扁圓形或近腎形,常稍歪斜,頂端凹,翼瓣比龍骨瓣寬,具短瓣柄及耳,龍骨瓣頂端彎曲近半圈,其中一片的中下部有一角狀凸起,基部有瓣柄;子房線形,花柱彎曲,近先端有毛。
赤豆屬於果實成熟後兩瓣裂的莢果。 [12] 
赤豆
赤豆(7張)
莢果圓柱狀,長5-8釐米,寬5-6毫米,平展或下彎,無毛;種子通常暗紅色或其他顏色,長圓形,長5-6毫米,寬4-5毫米,兩頭截平或近渾圓,種臍不凹陷。花期夏季,果期9-10月。 [2] 

赤豆栽培技術

赤豆施肥

赤豆需氮肥較多,雖然有根瘤菌固定氮素,但增施農家肥有顯著增產效果,尤其是適量增加磷、鉀肥,增產更顯著。如果沒施底肥則在赤豆生育期間,於開花前5-6天追速效氮、磷肥,能促花莢增多,並防止落花、落莢。 [5] 

赤豆管理

赤豆苗期為促進根系發達,要多中耕鬆土,也有利根瘤生長。開花後生長旺盛時,可適當打頂尖,摘除無效花枝,使養分集中到莢,促子粒飽滿。開花前後,是赤豆需水最多時期,此時缺水,會造成大量落花、落莢。因此遇旱要及時澆水。赤豆生長前期防治蚜蟲和紅蜘蛛,中後期防治鑽心蟲,防止蛀食豆莢。貯存期間防治綠豆象。入庫前用50℃高温滅蟲;藥劑燻殺;缺氧保管等措施。 [5] 

赤豆儲存

將揀去雜物的赤豆攤開曬開,以3-5斤為單位裝入塑料袋中,再放入一些剪碎的幹辣椒,密封起來。將密封好的塑料袋放置在乾燥、通風處。此方法可以起到防潮、防黴、防蟲的作用,能使赤豆保持1年不壞。還可將赤豆放在開水中浸泡十幾分鍾,然後撈出曬乾,放入缸裏收藏起來,可保存很長時間,也不會生蟲。將兩三瓣大蒜放入裝赤豆的容器或口袋中,可使其2-3年不被蟲蛀。 [5] 

赤豆主要價值

赤豆食用

赤豆主要含蛋白質、糖類等營養成分。種子供食用,煮粥、制豆沙均可。幹豆含蛋白質21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。
  1. 營養成分:每100g赤豆中含蛋白質21.7g,脂肪0.8g,糖類60.7g,粗纖維4.9g,76mg,386mg,45mg,硫胺素0.43mg,核黃素0.16mg,尼克酸2.1mg。
  2. 賴氨酸氨基酸中賴氨酸含量較高。
  3. 其他:赤豆尚含三種結晶性皂苷
冬瓜赤豆湯
原料:冬瓜500克、赤豆40克
做法:將冬瓜、赤豆加水兩碗煮沸,用小火煨20分鐘即可。
用法:不加鹽或少加鹽,日服2次,食瓜喝湯。
作用:利小便、消水腫、解熱毒。適用於急性腎炎浮腫尿少者。
評註:冬瓜含鈉較低,是腎病浮腫病人的理想食品。慢性腎炎脾腎虛寒者不宜食用。 [6] 
桂花赤豆湯
原料:赤豆500克,白糖200克,桂花45克。
做法:將赤豆撿去雜質洗淨後,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸發。將赤豆放在鍋中,加清水兩升,旺火燒沸後,改用小火燜三小時左右,至赤豆酥爛,加入白糖,撒上糖桂花調勻即可。注意赤豆要煮酥爛,要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的傳統名小吃,始於清朝中期,由上海流動食攤的經營者所創,是一種宵夜點心。
黃鴨赤豆湯
主料:黃鴨1只,赤豆30克,陳皮30克,花生米30克,冬瓜皮100克。
調料:料酒、鹽、胡椒粉、薑片、葱段。
製法:將赤豆去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。野鴨去毛,去內臟,斬去腳爪,洗淨,放入沸水鍋內氽一下,撈出洗淨、斬塊。燒熱鍋放入鴨塊煸炒,放入葱、姜、料酒,煸炒至水乾。注入適量清水,加入鹽、胡椒粉、赤豆、花生米、藥袋,共煮至肉熟爛,揀出藥袋、葱、姜,盛入湯盆中即成。
貼士:黃鴨赤豆湯可為人體提供豐富的營養成分,具有補中益氣、利水消腫的功效。民間用於治療營養不良性水腫。常人食之可減肥健美。 [6] 
桂花赤豆糕
原料:糖桂花14克,糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。
做法:赤豆洗淨煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內,拌勻,取出少許作面料用,隨後分次倒入清水,用雙手拌揉至水全部吃盡,再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一隻,下面墊上一塊蒸布,把拌勻的糕料倒入,開着蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右,見蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色時,再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面,加蓋略燜片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方塊食用。可作主食或點心隨量食用。
功效:可補益脾胃,強壯身體,適用於脾胃虛弱,體虛乏力者。 [6] 

赤豆醫藥

赤豆(種子)
赤豆(種子)(19張)
【傣藥】兔丙眼(德傣):種子治水腫脹滿,腳氣浮腫,黃疸尿赤,風濕熱痹,瘍癰腹痛,癰瘡腫毒;花治瘧疾,痢疾,消渴,痔漏下血,丹毒,疔瘡《滇省志》。
【傈僳藥】魯普咱:種子治水腫,腳氣,小便不利,瘡瘍腫毒《怒江藥》。 [7] 
種子(赤小豆):甘、酸,平。利水消腫,解毒排膿。用於水腫脹滿,腳氣浮腫,黃疸尿赤,風濕熱痹,癰腫瘡毒,腸癰腹痛。 [7] 
紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫,併為緩和的清熱解毒藥及利尿藥;浸水後搗爛外敷,治各種腫毒。 [2]  赤豆對金黃色葡萄球菌福氏痢疾桿菌傷寒桿菌有明顯的抑制作用。
性狀鑑別
1、赤豆種子圓柱形而略扁,兩端稍平截或圓鈍,長5-7mm,直徑3-5mm。表面紫紅色或暗紅棕色。平滑,稍具光澤或無光澤;一側有線形突起的種臍,偏向一端,白色,約為種子長度的2/3,中央凹陷成縱溝;另側有一條不明顯的種脊。質堅硬,不易破碎;剖開後種皮薄而脆,子葉2枚,乳白色,肥厚,胚根細長,彎向一端。氣徽,味微甘,嚼之有豆腥氣。 [8] 
2、赤豆種子近矩圓形而稍扁,直徑4-6mm,與赤小豆的主要區別為種臍平而不突起,中央也不凹陷。均以顆粒飽滿、色紫紅髮暗者為佳。 [8] 
顯微鑑別
赤豆子葉葉肉細胞不含草酸鈣簇晶,草酸鈣方晶直徑3-6μm。 [8] 
理化鑑別
該品粗粉1g,加對70%乙醇10ml,沸水浴上加熱20min,冷後濾過,取濾液0.2ml,在水浴上蒸乾,加醋酐2-3滴、硫酸1-2滴,顯黃色,漸變為紅色、紫紅色。(檢查三萜皂甙) [8] 
藥物應用鑑別
赤豆有利水消腫,解毒療瘡作用,對於水腫脹滿,濕熱黃疸,癰腫熱毒等均可應用。但又各有所偏,赤豆擅長利水祛濕,故水腫,瀉痢黃疸多用之。 [8] 

赤豆主要變種

赤豆(原變種)
學名:Vigna angularis var. angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi
同義學名:
Azukia angularis (Willd.) Ohwi
Dolichos angularis Willd.
Phaseolus angularis (Willd.) W.Wight
Phaseolus mas Roxb. [3] 
日本赤豆
(學名: Vigna angularis var.nipponensis Ohwi & H.Ohashi)
是赤豆的變種。特徵為莖蔓生,稍纖細,頂生小葉狹卵形,花序常有毛,莢果帶黑色,長4-5釐米,果瓣質地稍薄。在中國東北亦有栽培。 [4] 

赤豆產地生境

中國南北均有栽培。美洲及非洲的剛果、烏干達亦有引種。 [2] 

赤豆生長習性

食材 紅豆 實拍
食材 紅豆 實拍(9張)
赤豆性喜温、喜光,抗澇。全生育期需要10℃以上,有效積温20-25℃,一般在8-12℃以上開始發芽出苗。赤豆對光照反應敏感,過早播種延長生長期,成熟期並不提早。所以由高緯度向低緯度引種時會提早成熟,而由低緯度向高緯度引種時會延長成熟期。赤豆生育長短因品種而異。生長期短的可在60-90天;生長期長的在80-120天。赤豆在開花前後需水最多,開花結莢期遇高温、乾旱,易造成落花、落莢;過於濕潤,植株容易倒伏。在鼓粒成熟期,天氣晴朗利於光合作用,有利提高粒重。赤豆在疏鬆的腐殖質多的土壤中生長最好。沙土地種植赤豆粒紅有光澤。壤土地種植的赤豆發烏、暗紅色。赤豆對土壤適應性較強,在微酸、微鹼性土壤中均能生長。 [5] 

赤豆播種方式

赤豆為一年生豆科作物,其前茬應選小麥、玉米、高粱等禾本科作物為宜,避免與豆科作物重迎茬,以免感染病蟲害而減產。其輪作方式和大豆一樣應宜採用三區輪作或四區輪作:麥、玉、豆(赤豆);麥、麥、豆(赤豆);麥、雜、豆(赤豆);麥、麥、玉、豆(赤豆)。應選較瘠薄茬口而不宜選肥茬。可以與玉米、高粱、向日葵等高稈作物間作,這樣可充分利用土地和光能,獲得更高的經濟效益。還可在田埂、地邊、樹空等地種植。赤豆單作或間作、套種。由於耐蔭多以間、套種方式種植,單作很少。主要形式有:
  1. 赤豆與春玉米、高粱、穀子套種。春玉米與赤豆以1:1或2:2方式套種。一般在玉米定苗之後,在玉米行間套種赤豆,
  2. 赤豆與夏玉米、夏谷混作。播種夏玉米或穀子時,赤豆隨之下種,定苗時注意玉米株間留一定株數的赤豆苗。
  3. 棉花與赤豆套種。春天棉花出苗後,在大行內穴播一行赤豆,赤豆選用棵小早熟品種。這種套種方式,對棉花下部通風透光有利,能減少蕾鈴脱落,多坐桃。有時在棉花、花生、甘薯等作物缺苗地塊補種赤豆。
  4. 春甘蕾套種赤豆。在甘薯地隔溝墩播赤豆,一墩5-6株。赤豆成熟早,當赤豆收穫時,正值甘薯塊根第二次膨太高峯期,不影響甘薯產量,還多收幾十斤赤豆。 [5] 
參考資料
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