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赤豆
鎖定
赤豆形態特徵
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赤豆是一年生、直立或纏繞草本植物。高30-90釐米,植株被疏長毛。羽狀複葉具3小葉;托葉盾狀着生,箭頭形,長0.9-1.7釐米;小葉卵形至菱狀卵形,長5-10釐米,寬5-8釐米,先端寬三角形或近圓形,側生的偏斜,全緣或淺三裂,兩面均稍被疏長毛。
花黃色,約5或6朵生於短的總花梗頂端;花梗極短;小苞片披針形,長6-8毫米;花萼鍾狀,長3-4毫米;花冠長約9毫米,旗瓣扁圓形或近腎形,常稍歪斜,頂端凹,翼瓣比龍骨瓣寬,具短瓣柄及耳,龍骨瓣頂端彎曲近半圈,其中一片的中下部有一角狀凸起,基部有瓣柄;子房線形,花柱彎曲,近先端有毛。
赤豆栽培技術
赤豆施肥
赤豆需氮肥較多,雖然有根瘤菌固定氮素,但增施農家肥有顯著增產效果,尤其是適量增加磷、鉀肥,增產更顯著。如果沒施底肥則在赤豆生育期間,於開花前5-6天追速效氮、磷肥,能促花莢增多,並防止落花、落莢。
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赤豆管理
赤豆苗期為促進根系發達,要多中耕鬆土,也有利根瘤生長。開花後生長旺盛時,可適當打頂尖,摘除無效花枝,使養分集中到莢,促子粒飽滿。開花前後,是赤豆需水最多時期,此時缺水,會造成大量落花、落莢。因此遇旱要及時澆水。赤豆生長前期防治蚜蟲和紅蜘蛛,中後期防治鑽心蟲,防止蛀食豆莢。貯存期間防治綠豆象。入庫前用50℃高温滅蟲;藥劑燻殺;缺氧保管等措施。
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赤豆儲存
將揀去雜物的赤豆攤開曬開,以3-5斤為單位裝入塑料袋中,再放入一些剪碎的幹辣椒,密封起來。將密封好的塑料袋放置在乾燥、通風處。此方法可以起到防潮、防黴、防蟲的作用,能使赤豆保持1年不壞。還可將赤豆放在開水中浸泡十幾分鍾,然後撈出曬乾,放入缸裏收藏起來,可保存很長時間,也不會生蟲。將兩三瓣大蒜放入裝赤豆的容器或口袋中,可使其2-3年不被蟲蛀。
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赤豆主要價值
赤豆食用
赤豆主要含蛋白質、糖類等營養成分。種子供食用,煮粥、制豆沙均可。幹豆含蛋白質21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。
- 其他:赤豆尚含三種結晶性皂苷。
冬瓜赤豆湯
原料:冬瓜500克、赤豆40克
做法:將冬瓜、赤豆加水兩碗煮沸,用小火煨20分鐘即可。
用法:不加鹽或少加鹽,日服2次,食瓜喝湯。
作用:利小便、消水腫、解熱毒。適用於急性腎炎浮腫尿少者。
桂花赤豆湯
原料:赤豆500克,白糖200克,桂花45克。
做法:將赤豆撿去雜質洗淨後,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸發。將赤豆放在鍋中,加清水兩升,旺火燒沸後,改用小火燜三小時左右,至赤豆酥爛,加入白糖,撒上糖桂花調勻即可。注意赤豆要煮酥爛,要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的傳統名小吃,始於清朝中期,由上海流動食攤的經營者所創,是一種宵夜點心。
黃鴨赤豆湯
主料:黃鴨1只,赤豆30克,陳皮30克,花生米30克,冬瓜皮100克。
調料:料酒、鹽、胡椒粉、薑片、葱段。
製法:將赤豆去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。野鴨去毛,去內臟,斬去腳爪,洗淨,放入沸水鍋內氽一下,撈出洗淨、斬塊。燒熱鍋放入鴨塊煸炒,放入葱、姜、料酒,煸炒至水乾。注入適量清水,加入鹽、胡椒粉、赤豆、花生米、藥袋,共煮至肉熟爛,揀出藥袋、葱、姜,盛入湯盆中即成。
桂花赤豆糕
原料:糖桂花14克,糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。
做法:赤豆洗淨煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內,拌勻,取出少許作面料用,隨後分次倒入清水,用雙手拌揉至水全部吃盡,再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一隻,下面墊上一塊蒸布,把拌勻的糕料倒入,開着蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右,見蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色時,再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面,加蓋略燜片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方塊食用。可作主食或點心隨量食用。
赤豆醫藥
赤豆(種子)(19張)
性狀鑑別
1、赤豆種子圓柱形而略扁,兩端稍平截或圓鈍,長5-7mm,直徑3-5mm。表面紫紅色或暗紅棕色。平滑,稍具光澤或無光澤;一側有線形突起的種臍,偏向一端,白色,約為種子長度的2/3,中央凹陷成縱溝;另側有一條不明顯的種脊。質堅硬,不易破碎;剖開後種皮薄而脆,子葉2枚,乳白色,肥厚,胚根細長,彎向一端。氣徽,味微甘,嚼之有豆腥氣。
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顯微鑑別
理化鑑別
藥物應用鑑別
赤豆主要變種
赤豆(原變種) 學名:Vigna angularis var. angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi 同義學名: Azukia angularis (Willd.) Ohwi Dolichos angularis Willd. Phaseolus angularis (Willd.) W.Wight | |
日本赤豆 (學名: Vigna angularis var.nipponensis Ohwi & H.Ohashi) 是赤豆的變種。特徵為莖蔓生,稍纖細,頂生小葉狹卵形,花序常有毛,莢果帶黑色,長4-5釐米,果瓣質地稍薄。在中國東北亦有栽培。
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赤豆產地生境
赤豆生長習性
食材 紅豆 實拍(9張)
赤豆播種方式
赤豆為一年生豆科作物,其前茬應選小麥、玉米、高粱等禾本科作物為宜,避免與豆科作物重迎茬,以免感染病蟲害而減產。其輪作方式和大豆一樣應宜採用三區輪作或四區輪作:麥、玉、豆(赤豆);麥、麥、豆(赤豆);麥、雜、豆(赤豆);麥、麥、玉、豆(赤豆)。應選較瘠薄茬口而不宜選肥茬。可以與玉米、高粱、向日葵等高稈作物間作,這樣可充分利用土地和光能,獲得更高的經濟效益。還可在田埂、地邊、樹空等地種植。赤豆單作或間作、套種。由於耐蔭多以間、套種方式種植,單作很少。主要形式有:
- 赤豆與春玉米、高粱、穀子套種。春玉米與赤豆以1:1或2:2方式套種。一般在玉米定苗之後,在玉米行間套種赤豆,
- 赤豆與夏玉米、夏谷混作。播種夏玉米或穀子時,赤豆隨之下種,定苗時注意玉米株間留一定株數的赤豆苗。
- 棉花與赤豆套種。春天棉花出苗後,在大行內穴播一行赤豆,赤豆選用棵小早熟品種。這種套種方式,對棉花下部通風透光有利,能減少蕾鈴脱落,多坐桃。有時在棉花、花生、甘薯等作物缺苗地塊補種赤豆。
- 參考資料
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- 1. Azuki Bean .namayasai[引用日期2016-08-07]
- 2. 赤豆 .植物智[引用日期2019-12-19]
- 3. Vigna angularis var. angularis .The Plant List[引用日期2016-08-07]
- 4. Vigna angularis var. nipponensis .flowers.la.coocan[引用日期2016-08-07]
- 5. 赤豆的栽培要點 .醫學教育網[引用日期2016-08-07]
- 6. 赤豆的營養菜譜 .醫學教育網[引用日期2016-08-07]
- 7. 赤豆 .中國科學院昆明植物研究所[引用日期2016-08-04]
- 8. 赤豆的藥材鑑定 .醫學教育網[引用日期2016-08-07]
- 9. 赤豆 Vigna angularis|iPlant 植物智——植物物種信息系統 .植物智——植物物種信息系統[引用日期2023-03-06]
- 10. . .IUCN[引用日期2023-03-13]
- 11. 赤豆 .植物智[引用日期2023-03-14]
- 12. 鄭元春.植物Q&A.:商務印書館,2016:48
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