陳米

[old rice]積年的舊米。也叫“老米”，北方也稱“黃米”。

宋 李覯 《寄祖秘丞》詩：“攜錢賃破屋，乞火蒸陳米。” ^[1] 

怎樣區分新米陳米？

新米的腹部乳白色或者淡黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現咖啡色，仔細觀察，陳米腹部還會有一個小小的點，存放時間越長，顏色越深；一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。“次米充好米的手法，多數是在好稻米中摻秈米，只要抓一把米在手裏攤開，如果有碎、小的米粒，就可以判定是摻假的米。” ^[2] 

陳米是可以食用的，陳米就是我們説的放了很長時間的大米，一般時間規定在5年左右，陳米和變質是有區別的，你是否確定老人家買的米是陳米而不是變質米，陳米在市面上很難見到，如果確實是陳米，可以在煮飯時把米多洗幾遍，煮的時候往裏面放一些大棗花生之類的，可以讓味道變得香甜一些，但是如果是已經生蟲的變質米就千萬不要再食用了，最好早點扔掉。 ^[3]