赤小豆

赤小豆與相思子二者外形相似，均有“紅豆”之別名。 ^[12] 

一年生草本。莖纖細，長達1米或過之，幼時被黃色長柔毛，老時無毛。羽狀複葉具3小葉；托葉盾狀着生，披針形或卵狀披針形，長10-15毫米，兩端漸尖；小托葉鑽形，小葉紙質，卵形或披針形，長10-13釐米，寬（2-）5-7.5釐米，先端急尖，基部寬楔形或鈍，全緣或微3裂，沿兩面脈上薄被疏毛，有基出脈3條。總狀花序腋生，短，有花2-3朵；苞片披針形；花梗短，着生處有腺體；花黃色，長約1.8釐米，寬約1.2釐米；龍骨瓣右側具長角狀附屬體。莢果線狀圓柱形，下垂，長6-10釐米，寬約5毫米，無毛，種子6-10顆，長橢圓形，通常暗紅色，有時為褐色、黑色或草黃色，直徑3-3.5毫米，種臍凹陷。花期5-8月。 ^[2] 

呈長圓形而稍扁，長5-8mm，直徑3-5mm。表面紫紅色，無光澤或微有光澤；一側有線形突起的種臍，偏向一端，白色，約為全長2/3，中間凹陷成縱溝；另側有1條不明顯的稜脊。質硬，不易破碎。子葉2，乳白色。氣微，味微甘。 ^[4] 

赤小豆種皮表皮為1列柵狀細胞，種臍處2列，細胞內含淡紅棕色物，光輝帶明顯。支持細胞1列，呈啞鈴狀，其下為10列薄壁細胞，內側細胞呈頹廢狀。子葉細胞含眾多澱粉粒，並含有細小草酸鈣方晶和簇晶。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，內側有管胞島，橢圓形，細胞壁網狀增厚，其兩側為星狀組織，細胞呈星芒狀，有大型細胞間隙。 ^[4] 

赤小豆來源有二，功效應用大致相同，赤小豆偏涼，藥用力優；赤豆甘平略偏於補，多當食物。二者已混用。 ^[1] 

唐朝詩人王維有首膾炙人口的詠情詩：“紅豆生南國，春來發幾枝，願君多采擷，此物最相思。”借物抒情表達相思，委婉含蓄，成為千古傳誦的名詩。但王維所説的“紅豆”是指豆科植物“相思子”的種子，而中藥“紅豆”是指豆科植物赤小豆或赤豆的乾燥成熟種子，也稱“赤小豆”。 ^[1] 

豆科植物相思子的種子，俗稱“紅豆”，辛、苦、平，有大毒，與赤小豆不可混用，以免中毒。 ^[1] 

木豆是赤小豆的混洧品，至今不少地區仍按赤小豆入藥，或以木豆入藥。木豆Cajanus cajan（Linn.） Millsp. 為豆科植物，別名赤小豆、樹豆、觀音豆（福建）、大木豆（廣西）、三葉豆（雲南）。種子略扁，類圓形，長0.6-0.8cm，寬0.5-0.7cm，新株肥足可大如黃豆，種皮黃褐色至紅棕色，種臍白色，中縱向凹陷成溝狀，一端與種皮連接處往往有一深棕褐色的斑點。子葉兩枚肥大。種子在閩南按赤小豆同等使用，具有解毒消腫，主治小兒水痘，癰疽瘡毒，水煎洗或搗爛外敷的功用。 ^[7] 

有較強的適應能力，對土壤要求不高，耐瘠薄，粘土、沙土都能生長，道路、山地均可種植都可生長，既耐澇，又耐旱，晚種早熟並且其生育期短。 ^[14] 

赤小豆原產於亞洲熱帶地區，目前在中國南部存在野生或栽培，朝鮮、日本、菲律賓及其他東南亞國家亦有栽培。 ^[13] 

赤小豆(10張)

選擇千粒重高、極具增產潛力、優質、抗病的品種，例如墾引1號、寶清紅、龍小豆、合江1號、日本紅、吉111、大紅袍等。應重點選擇皮薄粒大、顏色鮮豔、籽粒飽滿、澱粉粒沙性好的品種種植。 ^[5] 

赤小豆喜温，不耐澇，忌連作和重迎茬，最好選擇2年以上沒種過豆類作物的地塊。建議輪作方式：赤小豆-穀子-玉米；赤小豆-玉米-高粱；赤小豆-小麥-玉米。赤小豆喜肥、抗旱，根系比較發達，但入土穿插力不強，宜選用砂壤土，要求土壤疏鬆、通氣良好，利於根瘤活動。秋後或早春進行耕翻，耕翻後及時耙地起壟，做到表土細碎平整，上松下實。 ^[5] 

適期播種利於苗齊、苗壯、多花多莢、適期成熟、提高產量及品質。為保證早出苗、出齊苗應儘量做到播深一致。播種前要進行機械或人工選種。將蟲蛀粒、碎粒和雜質去掉，保證種子的淨度和純度。種子精選後曬種1-2d可以提高赤小豆種子的生活力。也可選用種衣劑拌種，防治苗期病蟲害，補充微量元素。黑龍江省南部地區，一般在4月下旬-5月中旬播種，北部冷涼地區，一般在5月5日-5月15日播種即可。播種後及時鎮壓，避免土壤失墒。乾旱地區也可播前和播後各鎮壓1次。根據自然條件和生產條件適當調節種植密度，高肥水地保苗15.0萬-22.5萬株/hm²，中肥水地保苗22.5萬-30.30萬株/hm²，低肥水地保苗30.0萬株/hm²以上。行距一般50-60cm。出苗達80%時，進行調查，如發現缺苗，應及時催芽補種。 ^[5] 

赤小豆苗期生長勢弱，易受雜草危害，不利於生長。應適時中耕，消滅田間雜草的同時，還可以達到疏鬆土壤，提高地温，調節土壤水分、養分和通氣狀況的作用，促進根系和地上部分生長，增強其同氮能力。建議在間苗後進行1次中耕，之後每隔7-10d中耕1次，共進行3-4次。也可在播後苗前進行土壤封閉除草來控制雜草危害， ^[5] 

用禾耐斯1.4-1.7L/hm2加70%賽克津0.5-0.6kg/hm2；

用乙草胺1.5L/hm²加70%賽克津0.3kg/hm。苗後化學除草可用15%精穩殺得0.5-1.2L/hm²加25%虎威1.0-1.5L/hm²。根據田間雜草情況，後期可人工拔草。 ^[5] 

種植赤小豆總的施肥原則是巧施氮肥，重施磷肥，有區別的施用鉀肥，適當增施鉬肥和菌肥。可將全部磷肥、鉀肥和約1/3的氮肥混合作為種肥、底肥分層施用。應重點在開花初期進行追肥，將種肥施用後餘下的2/3氮肥全部開溝施入並及時覆土。花莢期也可進行葉面追肥。一般後期不追施尿素或可根據赤小豆長勢適當少追尿素，以免植株貪青晚熟。 ^[5] 

當赤小豆植株上部莖枝變黃，下部葉片脱落，豆莢顏色變淺時為適時收穫期。收後及時晾曬促進後熟。貯存赤小豆籽粒的含水量必須控制在13%以下，否則極易變質。 ^[5] 

病蟲害防治應以生態調控為主。藥劑防治為輔，為降低環境污染可採用無公害殺菌劑和生物殺蟲劑。播前可以採用生物農藥如農抗120、科生黴素、苦蔘素進行拌種。生長期間蚜蟲和豆莢螟發生初期（即7月中旬、8月初）可用BT生物製劑和苦蔘素生物殺蟲劑，分別防治1次。 ^[5] 

《神農本草經》《蜀本草》《名醫別錄》載，赤小豆可排癰腫膿血、清熱解毒。 ^[15]  人們習慣將赤小豆與許多食材烹飪達到食療健體的效果，如可以催乳瘦身， ^[17]  可化痰止渴等。 ^[18] 

【性味與歸經】 甘、酸，平。歸心、小腸經。 ^[4] 

【功能與主治】 利水消腫，解毒排膿。用於水腫脹滿，腳氣浮腫，黃疸尿赤，風濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。 ^[4] 

【用法與用量】 9-30g。外用適量，研末調敷。 ^[4] 

《神農本草經》言其“消熱毒癰腫，散惡血不盡，煩滿，治水腫及肌脹滿”。《食療本草》言其“甚治腳氣及大腹水腫，散氣，去關節煩熱，令人心孔開，止小便數”。 ^[1] 

赤小豆的營養價值非常高，但也不是人人都適合吃。醫藥界認為，赤小豆雖然無毒，但是人們的體質各不相同，並不是所有的人都適合以赤小豆為營養品。如小孩平素吃東西較少，食慾不佳、營養欠佳、大便稀溏時，就不宜食用赤小豆。如果成人體質虛弱，正服用補益作用的中藥時，就不宜食用赤小豆，否則會影響藥物的療效。另外，小兒消化功能較差，雖然體質適宜於食用赤小豆，但也不能進食太多，導致消化不良。 ^[6] 

赤小豆能通利水道，故尿多、身體消瘦之人忌食。晉代名醫陶弘景説赤小豆“：性逐津液，久食令人枯瘦。”《食性本草》載赤小豆“：久食瘦人。”《本草綱目》載“：赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也。”故而在食用赤小豆時應當注意不能久食。 ^[6] 

置乾燥處，防蛀。 ^[4] 

食材：綠豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，廣陳皮15克，水鴨1只（約750克），調味品適量。 ^[8] 

做法：先將水鴨宰殺去除羽毛及內臟，洗淨斬大塊，放進加有陳皮的沸水中稍焯過，撈出衝淨血沫；西瓜皮刮淨表皮及紅瓤，洗淨切大塊，然後連同其他洗淨的食材一齊放入砂鍋內，加3000毫升清水，用武火煮沸後改用文火熬2小時，調味即可。 ^[8] 

功效：這道湯有良好的健脾益氣、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適合一般人羣在炎夏酷暑時節食用。 ^[8] 

原料：白眉豆50克、白扁豆50克、赤小豆50克、沙葛500克、無花果4個、豬排骨300克。

做法：先將豬排骨洗淨，斬小段；沙葛剝皮，洗淨，切厚塊；連同洗淨的其他食材一起置於砂鍋內，加入清水2.5升、白酒少許，用大火煮沸後改用小火熬一個半小時，精鹽調味即可。 ^[9] 

湯性平和，有良好的健脾滋腎、益氣養血、滋陰生津、利濕解毒等作用，適宜夏天一般人羣服食，也可用於脾腎不足、水濕運化不利，或肺胃熱盛、陰津不足所致諸症的輔助治療。 ^[9] 

原料：赤小豆50克、薏仁50克、白扁豆20克、茯苓15克、生山楂20克、粳米100克。 ^[9] 

做法：除粳米外，其他材料放入鍋中浸泡30分鐘；粳米洗淨，倒入浸泡食材的鍋中，加適量清水，大火煮沸10分鐘後改小火煮20分鐘即可，趁熱食用。 ^[9] 

這道藥膳對於痰濕體質兼有心神不安、食慾差等症狀有較好作用。需注意的是，脾胃虛弱、胃酸過多者禁食此方。 ^[9] 

陳俏等從赤小豆80%乙醇提取物中分離鑑定出12種化合物，分別為兒茶素、表兒茶素、3-羥甲基呋喃葡萄糖苷、楊梅素-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素7-O-β-D-葡萄糖苷、兒茶素-5-O-β-D-葡萄糖苷、兒茶素5-O-β-D葡萄糖苷、槲皮素-3’-O-α-L-鼠李糖苷、（±）二氫槲皮、槲皮素、沒食子酸乙酯、丙二醇。 ^[3] 

古代人們認為大人和小孩中風得病，都是由於疫鬼作祟，故有“赤豆打鬼”説話，所以在臘月初八用紅豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。 ^[16]