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扣碗
鎖定
扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是種類繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作,一般採用先炸後蒸的方式製作。
- 中文名
- 扣碗
- 分 類
- 川菜
- 主要食材
- 五花肉,大料,草果,丁香
扣碗各地特色
扣碗四川重慶扣碗
做法:首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上,六片朝長度方向,另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟後將碗扣過來,樣子跟梅菜扣肉一樣。
動詞把兩個碗扣在一起,口對口。
扣碗河南的扣碗
扣碗做法
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗淨,放入加入大料、草果、丁香、葱段、薑片、料酒的水中煮至8分熟,撈出洗淨血末控水待用。
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋,炸之肉皮金黃色,豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油(我嫌麻煩,就省去這一步了)。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開(便於入味)。
7、將兩塊豆腐乳搗碎,加入適量腐乳汁,清水,料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁,均勻澆入6中,上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子裏,即可食用
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的選肉關鍵
小酥肉的選肉很關鍵,不能使純瘦肉,也不能太肥了,純瘦肉也不香,太肥了吃着油膩,小酥肉要選擇的肉是豬腿肉,肥瘦都有,
開封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮,切成條。用鹽味精,雞精醃製十多分鐘。
2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻
3.鍋內放油,燒熱後下入拌勻的酥肉,炸制金黃撈出備用
- 參考資料
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- 1. 開封扣碗--小酥肉的做法 .廚師秀.2012-05-30[引用日期2016-09-13]