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芥菜肉

鎖定
芥菜肉是開封扣碗的一種,芥菜的香味和肉的香味融合都一起,濃香可口、肥而不膩,趁熱吃肉爛醇香、入口即化,芥菜解膩淨口,熱饅頭夾肉更是能讓戒口瘦身的女孩也愛上它。
中文名
芥菜肉
主    料
豬肋條肉一斤
配    料
醃製芥菜適量,葱、薑絲各五錢
作    料
醬油一兩、八角三個
芥菜肉
一、原料:
二、製作方法:
1.肋條肉切成10-12釐米的肉方,洗乾淨放入煮鍋,鍋內加適量水(沒過肉至少幾釐米),八角、大茴香開始煮
煮到肉方從肉皮面能用筷子扎透,但又能感到輕微生肉的阻力時停火。撈出搌幹,趁熱用糖色把肉皮抹均勻。
2.淨鍋內放入植物油,油熱七八成,將煮好的肉肉皮向下放入鍋內,蓋上鍋蓋,炸 [1]  至鍋內不大響,肉皮起泡呈紅色,水激一下,用刀切成一分半厚的片。
3.取碗,將大茴香、八角、葱薑絲放入碗底,將肉皮朝下整齊排在碗內,再將芥菜切段鋪上,然後兑入醬油、鹽水和鮮湯調好的汁,上籠蒸爛。(飼料豬肉蒸制一小時即可,土豬肉須2-3小時)
4.走菜時扣入盤內,去掉葱、姜、大茴即成。
參考資料
  • 1.    《家庭食譜》河南省蔬菜飲食服務公司編寫,1980年第一版。