芥菜肉

芥菜肉

一、原料：

二、製作方法：

1.肋條肉切成10-12釐米的肉方，洗乾淨放入煮鍋，鍋內加適量水（沒過肉至少幾釐米），八角、大茴香開始煮

煮到肉方從肉皮面能用筷子扎透，但又能感到輕微生肉的阻力時停火。撈出搌幹，趁熱用糖色把肉皮抹均勻。

2.淨鍋內放入植物油，油熱七八成，將煮好的肉肉皮向下放入鍋內，蓋上鍋蓋，炸 ^[1]  至鍋內不大響，肉皮起泡呈紅色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。

3.取碗，將大茴香、八角、葱薑絲放入碗底，將肉皮朝下整齊排在碗內，再將芥菜切段鋪上，然後兑入醬油、鹽水和鮮湯調好的汁，上籠蒸爛。（飼料豬肉蒸制一小時即可，土豬肉須2-3小時）

4.走菜時扣入盤內，去掉葱、姜、大茴即成。