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蓮菜
鎖定
蓮菜,是指以蓮科植物為原料製作而成的食品。
蓮菜基本介紹
蓮菜(4張)
蓮菜營養分析
蓮菜作用
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C及氧化酶成分,含糖量也很高。生吃鮮藕能清熱解煩、解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾開胃、益血補心、故主補五臟,有消食、止渴、生肌功效。
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蓮菜營養含量
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
蓮菜性味歸經
中醫認為,生藕甘、寒,無毒。熟藕甘、温,亦無毒。
蓮菜蓮藕文化
蓮藕生於污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古深受人們喜愛。
中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質優良,在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱,色白如雪、嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉痾痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕,身莖粗大,生吃尤甜,熟食特別綿。據説,清朝乾隆皇帝遊江南時,指名要嘗貴縣大紅蓮藕。當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕,由於它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕,江蘇寶應的美人紅,南京的大白花等。
“藕斷絲連”是關於蓮藕最常被用到的一個成語,可這“絲”究竟是什麼呢?相信沒幾人能説得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導管,是用來為蓮藕運輸水分和養料的,它的成分主要是多糖和黏液蛋白,大多數的黏液蛋白都屬於粘多糖類物質,也稱為糖蛋白,這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用,在我們充分咀嚼後,它們能附着在胃黏膜上,保護我們的消化道。在外就餐,當菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時,可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片,再進食其他食物就會讓你的胃腸道舒服很多。
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蓮菜養生功效
藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白氨基酸、葫蘆巴鹼、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等,都是佐酒下飯,膾炙人口的家常菜餚。
藕還具有藥用價值,生食能清熱潤肺,涼血行瘀;熟吃可健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃藕,可調中開胃、益血補髓、安神健腦,具延年益壽功效。
秋令時節,正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
中醫認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用,故民間有“新採嫩藕勝太醫”之説。熟藕,其性也由涼變温,有養胃滋陰、健脾益氣功效,是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉,既富營養,又易於消化,有養血止血、調中開胃功效。
平時食用藕,人們往往除去藕節不用,其實藕節是一味著名的止血良藥,其味甘、澀,性平,含豐富的鞣質、天門冬素,專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個,搗碎加適量紅糖煎服,用於止血,療效甚佳。
藕屬睡蓮科植物,它的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。藕性温,含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用,對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維,對治療便秘,促使有害物質排出,十分有益。
鮮藕洗淨切成絲,用紗布擠汁,煮沸稍涼温飲,是涼血補血、健脾開胃的佳飲;藕汁有潤肺、鎮靜的功能,孩子考試時最好喝藕汁,早晚各100ml;在藕汁中加點鹽飲用,對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服,可治療咳血;生藕500克連皮搗汁加白糖100克,攪勻成汁,隨時開水沖服,治療胃潰瘍出血有較好的療效。
蓮菜藥用驗方
2. 防暑:
3. 產後出血:
鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。
4. 白帶:
藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調紅糖服,每日服2次。
鮮藕500克,殭蠶7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。
6. 急性腸胃炎:
鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。
- 參考資料
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- 1. 蓮菜的功效與作用 .百草錄[引用日期2013-04-17]
- 2. 秋吃蓮藕養胃防慢性疾病 好處多多_網易健康 .網易.2015-10-05[引用日期2016-01-23]