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蜜汁

(甜味果汁)

鎖定
蜜汁是歐美雜交種,原產日本。奧林匹亞×弗雷多尼亞四倍體雜交育成。果穗中等大,平均穗重250克,圓錐形或圓柱形。果粒着生中等緊密,平均粒重7.73克,扁圓形,紅紫色,果皮厚,肉柔軟,有肉囊,果汁多,味酸甜,有美洲種味,可溶性固形物含量17.6%,含酸量0.61%,品質中上等。
中文名
蜜汁
主要原料
葡萄
是否含防腐劑
主要食用功效
主料綿軟酥爛入口化渣

蜜汁簡介

1.品種全稱: 蜜汁 [1] 
主題關鍵詞: 制汁制罐品種 果樹 落葉果樹 葡萄

蜜汁品種簡介

在北京8月中旬成熟,為中熟品種,是優良的制汁品種,生食風味亦佳。中國各地均可試栽。
2.指將白糖、蜂蜜麥芽糖等化成濃汁,放入加工好的原料,經“熬”、“蒸”等方法使質地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調方法。
定義:將加工的原料或預製的半成品和熟料,放入調製好的甜汁鍋中或容器中採用燒蒸,炒,燜等不同方法加熱成菜的技法。
工藝流程:選料→加工→入鍋加熱→盛入盤內
原料:鮮果,乾果,根莖蔬菜,肉類中肘子,排骨,山珍海味中魚翅,銀耳等。
3.植物的一種分泌物,頗有利用價值。有待研究………

蜜汁加工方法

蜜汁的調製先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁,再和主料一同加熱,由於原料的性質和成品的要求不同加熱的方式有以下幾種:
1用燒法,燜法,將鍋上火,放少許油燒熱,放糖炒化,當糖溶液呈淺黃色時,按規定比例加入清水,燒開,放入經加工的原料,再沸後改用中小火燒燜,直琶糖汁起泡黏性增大,呈稠濃狀時,主料亦已入味成熟時即出鍋。
2用蒸法。將加工的原料與糖水一起放入容器內,入籠屜,用旺火燒至上汽後改用中火較長時間加熱,蒸至主料熟透酥爛下屜,將糖汁澆入鍋內,主料翻扣盤中,再旺火將鍋內糖汁收至稠濃,澆在盤內主料上。
3用火燉法,將糖和適量水放入鍋內,燒至糖熔化後,然後將預製酥爛的主料放入,再沸後改用小火慢燉,鄴至糖汁稠濃,甜味滲入主料內部並裹勻主料時。
特點:糖汁肥濃香甜,光亮透明,主料綿軟酥爛入口化渣。
糖汁中可適當加入桂花醬玫瑰醬,椰子醬,山楂醬,蜜餞品,牛奶,芝麻等。
代表菜:蜜汁山藥餅蜜燜三鮮、 蜜燜開心果
參考資料